Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

zmeură

MacKenzie Hanson, Student în practică de nutriție comunitară

Creştere

Plantele de zmeură trebuie plantate la începutul primăverii. Sunt disponibile soiuri de vară și de toamnă. Plantați zmeură la cel puțin 2 metri distanță în rânduri care sunt distanțate la 6 până la 8 metri distanță. Pe măsură ce timpul trece, tăiați pentru a permite șase până la opt bastoane pe deal pentru un randament optim.

Consultați publicațiile Serviciului de extindere NDSU „Înființarea unei livezi comunitare în Dakota de Nord” (H1558) și „Raspberry Raspberries” (H38) pentru mai multe informații.

Depozitare

Folosiți imediat zmeură coaptă și aruncați orice boabe mucegăite sau deteriorate. Păstrați zmeura în frișcă în frigider la 40 F. Încercați să folosiți fructele de pădure în termen de două zile de la cumpărare sau cules pentru a vă asigura prospețimea. Clătiți-le chiar înainte de utilizare.

Conservare

Zmeura poate fi congelată, conservată sau uscată.

Congelare: Zmeura poate fi congelată în diferite moduri.

Pachet neindulcit: Așezați fructele de pădure pe o tavă și puneți-le în congelator. De îndată ce sunt înghețate, împachetați-le în recipiente în cantități de rețetă, lăsând spațiu de cap de ½ inch. Sigilați, etichetați cu conținutul și data și congelați. Zmeura poate fi, de asemenea, introdusă direct în recipiente de congelare sau pungi și congelată.

Pachet de zahăr: La 1 litru de boabe, adăugați 1a cană de zahăr și amestecați cu grijă. Puneți în recipiente, lăsând spațiu de cap de ½ inch. Sigilați, etichetați și congelați.

Pentru mai multe informații, consultați publicația NDSU Extension Service „Freezing Fruits” (FN182).

Conservare: Alegeți fructe coapte, dar ferme, dulci, cu o culoare uniformă. Spălați 1 sau 2 litri de fructe de pădure odată; scurgere și tulpină. Pregătiți siropul dacă doriți (consultați referința de mai jos). Aduceți siropul la fierbere și reduceți căldura. Lingurați fructele preparate în borcane fierbinți și curate, lăsând spațiu de cap de ½ inch. Agitați ușor borcanele pentru a împacheta boabele îndeaproape (nu zdrobiți). Puneți siropul la fierbere. Adăugați siropul de fierbere pentru a acoperi fructele de pădure, lăsând spațiu de cap de ½ inch. Ștergeți jantele borcanului și adăugați capace. Procesați fructe de padure ambalate la cald în litri sau litri într-un recipient de fierbere cu baie de apă: 15 minute (0 până la 2.000 de metri altitudine) sau 20 de minute (mai mult de 2.000 de metri altitudine).

Pentru mai multe informații, consultați publicația NDSU Extension „Home Canning Fruit and Fruit Products (FN174).

Uscare: Aflați cum să faceți piele de fructe de zmeură în publicația NDSU Extension Service „Making Fruit Leathers” (FN1586).

Nutriție

Fără zahăr adăugat, 1 cană de zmeură are 64 de calorii, 1 gram (g) grăsimi, 1,5 g proteine, 15 g carbohidrați, 8 g fibre și 1 miligram sodiu. Zmeura conține, de asemenea, substanțe chimice naturale potențiale pentru combaterea cancerului, inclusiv acid elagic.

Rețete

Pansament pentru salată de zmeură

Într-un blender, combinați iaurtul, zmeura, oțetul și zahărul. Se amestecă până se omogenizează și se dă la frigider până la răcire.

Face opt porții. Fiecare porție are 35 de calorii, 0 g grăsimi, 2 g proteine, 7 g carbohidrați, 2 g fibre și 25 mg sodiu.

Gem de zmeură

Recipient cu apă fierbinte, umplut pe jumătate așezați-l pe aragaz și lăsați apa să fiarbă în timp ce pregătiți gemul. Zdrobiți zmeura cu un tocător de cartofi. Se amestecă zmeura și pectina și se încălzește până la fierbere, amestecând continuu. Adăugați zahărul dintr-o dată și amestecați până se dizolvă. Continuați să amestecați ușor până când amestecul ajunge la fierbere completă, care nu poate fi amestecat. Începeți cronometrarea timp de un minut și amestecați constant în timp ce acesta fierbe în continuare. Se ia de pe foc. Îndepărtați orice spumă din gem și amestecați cu grijă gemul în borcane curate folosind o pâlnie de conservare. Umpleți borcanele până la within inch de jantă. Ștergeți janta cu o cârpă curată și umedă. Aplicați rapid capacul și fixați-l cu un inel. Procedați timp de 10 minute (când apa începe să fiarbă din nou, începeți cronometrarea) într-o baie cu apă clocotită.

Face opt porții. Fiecare porție de 1 lingură are 45 de calorii, 0 g grăsimi, 0 g proteine, 12 g carbohidrați, 0 g fibre și 0 mg sodiu.

Pătrate de zmeură de zmeură

Crustă/Crumb Topping

Umplere

Preîncălziți cuptorul la 375 F. Ungeți o tigaie de 9 x 13 inci. Combinați ovăzul, zahărul brun și untul cu ajutorul unui blender de patiserie. Adăugați făină și continuați să combinați, folosind un blender de patiserie, până când se sfărâmă. Răspândiți jumătate din amestecul de pesmet în fundul tigaiei pregătite. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când crusta se rumeneste ușor, aproximativ 20 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește.

Amestecați zmeura, mere, tărâțe de ovăz și zahăr alb într-un castron. Răspândiți umplutura de zmeură pe crusta răcită și presărați cu toppingul de pesmet rămas. Coaceți până când toppingul se rumeneste ușor, încă vreo 20 de minute.

Realizează 12 porții. Fiecare porție are 330 de calorii, 15 g grăsimi, 3 g proteine, 46 g carbohidrați, 5 g fibre și 105 mg sodiu.