de Dr. Kroes | 26 aprilie 2017

este

Te-ai întrebat vreodată dacă ai alergie sau sensibilitate la gluten? Dacă da, nu ești singur. Noțiunea de a consuma o dietă fără gluten a existat cu greu în urmă cu 25 de ani, dar de acum 10 ani, oamenii din întreaga S.U.A. au sărit în trenul fără gluten. În 2016, vânzările de produse fără gluten au depășit cincisprezece miliarde de dolari, de două ori mai mult decât cu cinci ani mai devreme. Potrivit Fundației Naționale pentru Conștientizarea Celiacă, aproximativ 18 milioane de americani se luptă cu o anumită formă de sensibilitate la gluten. Aceste 18 milioane de persoane nu includ 1% din populația care are boală celiacă, o alergie la gluten. Dar dintre acești 18 milioane de oameni, câți dintre ei sunt într-adevăr sensibili la gluten și câți sunt pur și simplu sensibili la amidonul din produsele pline de gluten?

Dacă ați încercat o dietă fără gluten și ați descoperit că vă simțiți mai bine mâncând în felul acesta, nu este rău dacă faceți acest lucru. Înlăturarea glutenului înseamnă, de obicei, tăierea alimentelor cu amidon, cu conținut ridicat de carbohidrați, cum ar fi pâinea și pastele, care pot avea un conținut ridicat de calorii și oferă adesea o valoare nutritivă redusă. Dar să știi în ce tabără te încadrezi poate fi totuși util. Înainte să mă interesez dacă glutenul sau amidonul îți cauzează probleme de stomac, vreau să încep cu câteva informații de bază despre gluten și diferențele dintre boala celiacă și sensibilitatea la gluten.

Boala celiacă vs. gluten sensititate

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul și secara. Este prezent în majoritatea produselor de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile și prăjiturile, precum și în lucruri precum crusta de pizza, hot dog-urile, barele energizante, unele supe și multe alte produse alimentare. Glutenul contribuie la elasticitatea aluatului de pâine și, combinat cu bule de CO2 din drojdie, conferă pâinii textura pufoasă pe care mulți o iubesc. Se estimează că 30% din alimentele disponibile în magazine conțin o formă de gluten. Pentru persoanele cu boală celiacă, ingestia de gluten determină producerea de anticorpi care atacă intestinul subțire. În timp, dacă nu este diagnosticată sau netratată, boala celiacă poate provoca anemie, oboseală cronică și scădere în greutate. Cu toate acestea, persoanele cu sensibilitate la gluten nu sunt alergice la gluten; în schimb, pur și simplu se simt mai bine atunci când evită consumul de gluten.

Ai putea fi sensibil la amidon?

Când oamenii aderă la o dietă fără gluten, elimină în mod eficient majoritatea amidonului din dietele lor și își scad semnificativ aportul de carbohidrați. O excepție este dacă cineva are o cantitate mare de orez alb în dietă, atunci primește încă mult amidon. De asemenea, deoarece multe produse de patiserie dulci conțin gluten, persoanele care aleg să urmeze o dietă fără gluten reduc probabil și zaharurile procesate. Ingerarea zaharozei, maltozei sau amidonului poate duce adesea la probleme de stomac care imită cele cauzate de intoleranță sau sensibilitate la gluten, în special crampe, balonări, gaze excesive, greață, vărsături și diaree. În timp, aceste probleme stomacale pot duce la pierderea în greutate, ceea ce se poate întâmpla și în boala celiacă. În timp ce avem teste destul de precise pentru o alergie la gluten adevărată, poate fi dificil să facem diferența între sensibilitatea la gluten și sensibilitatea la amidon. Deoarece doar aproximativ 12% din făină este gluten, iar restul este din amidon, făina va afecta persoanele care se încadrează în ambele tabere.

Dacă credeți că ați putea avea o sensibilitate la gluten sau la grâu, încercați să mâncați o cantitate mică de orez alb și să notați ce simțiți. Orezul alb este plin de carbohidrați și amidon, dar nu conține gluten. Dacă vă simțiți rău, probabil că aveți o reacție adversă la amidon și carbohidrați, nu la gluten.

De ce sensibilitatea bruscă la grâu?

Este interesant pentru mine și pentru mulți alții din domeniu, faptul că a existat o astfel de creștere a persoanelor care au sensibilitate la grâu sau gluten. Dacă este, de fapt, glutenul care cauzează răul, de ce ar crește alergia atât de rapid în ultimii 5-10 ani? Poate fi doar o conștientizare sporită și o testare mai bună a problemei. Totuși, este posibil să aibă legătură cu felul în care procesăm mâncarea. Vă pot spune că nu este modul în care bunicii noștri l-au procesat. În fermele moderne, grâul este udat în Roundup (da, eliminatorul de buruieni toxic) imediat înainte de recoltare. Aceasta ucide plantele, ducând la o recoltă mai timpurie. Este mai puțin impozitat echipamentul agricol să colectezi numai grâu mort.

Această aplicație Roundup are o altă funcție. Atunci când ingredientul Roundup glifosat este aplicat grâului și orzului, planta produce mai multe semințe, ceea ce produce o recoltă puțin mai mare. Aceasta nu este o practică izolată în câteva ferme mari. Începând cu 2012, 99% din grâul dur, 97% din grâul de primăvară și 61% din grâul de iarnă au fost tratate cu erbicide, conform brevetului US nr. Departamentul de Agricultura. Aceste cifre au crescut de la 88%, 91% și, respectiv, 47% în 1998. Nu pot să-mi imaginez cifrele astăzi.

Este demn de remarcat faptul că linte, mazăre și orz de malț (utilizate în producția de bere) nu sunt permise pe piață dacă sunt pulverizate cu Roundup pre-recoltare. Din orice motiv, grâul este o excepție.

Ce poți face în legătură cu asta

Dacă vă simțiți mai bine evitând glutenul, atunci continuați să faceți acest lucru. Pentru cei cărora le place produsele din grâu și pâine, aș căuta soiuri organice care sunt minim procesate și nu sunt expuse Roundup sau alte substanțe chimice. Ai un singur corp și vrei să îl protejezi și să-l păstrezi în cea mai bună stare de sănătate pe care o poți. Pentru toate întrebările dvs. referitoare la gluten și la întrebările nutriționale generale, vă rugăm să contactați Peninsula Doctor.