Plavaneeta Borah, NDTV Actualizat: 06 aprilie 2019 12:50 IST

crea

Cunoscută popular ca kutta ka atta în India, hrișca face o apariție semnificativă pe masa de luat masa indiană în timpul Navratri, când o mulțime de oameni, în special în nordul Indiei, se îndepărtează de cerealele precum grâul și orezul în aceste nouă zile. Deci da, nu este un membru al familiei de iarbă și, în schimb, se încadrează în categoria pseudo-cerealelor, deoarece este de fapt o sămânță de fructe. Planta de hrișcă este o cultură de sezon scurt și adesea cultivată ca o a doua cultură de încredere. Semințele sunt măcinate în făină, care este apoi folosită pentru a face o serie de delicatese.

Hrișca apare nu numai în India, ci și pe tot globul. În India, avem Kuttu ki Puri sau Kuttu Pakoras; în Japonia și Coreea, este folosit în mod obișnuit pentru a face tăiței precum soba și guksu; iar rușii îl folosesc pentru a face un mic dejun preferat numit blini, care este similar crepelor și, de obicei, acoperit cu cremă fraiche, somon afumat sau icre și decorat cu o crenguță de mărar. Europenii îl folosesc și pentru a face clătite, clătite și pâini.

Cunoașterea grâului hrișcă

Spre deosebire de grâu, hrișca nu conține gluten și are o aromă mai rustică, pământească. Când este transformat în clătite, puris și altele asemenea, conferă vaselor o ușoară nuanță maroniu. Deoarece lipsește glutenul, manipularea făinii nu este o sarcină ușoară. Pentru primii temporizatori, ar putea fi destul de testat. Dar începeți să experimentați în bucătărie și să vă bucurați de el și sunteți sigur că veți dezvolta o dragoste pentru acest cereale străvechi.

Ce mai e? Hrișca este considerată un superaliment, deoarece este încărcată cu proprietăți benefice pentru sănătate. Conține o cantitate mare de fibre și, prin urmare, este o sursă excelentă de energie. Multe studii au descoperit că o dietă bogată în hrișcă poate ajuta la menținerea tensiunii arteriale, a zahărului din sânge și a colesterolului pe termen lung. Hrișca este ambalată cu o cantitate mare de fitonutrienți care ajută la combaterea radicalilor liberi cu proprietățile lor antioxidante. Este, de asemenea, bogat în proteine, minerale precum magneziu, fier și calciu și vitamina C, care lucrează în mod colectiv pentru a îmbunătăți circulația sângelui, furnizarea de nutrienți către toate părțile corpului și funcționarea diferitelor enzime.

Gătit cu hrișcă

Hrișca nu este un cereale obișnuit în partea de nord-est a Indiei, iar făina de hrișcă este, prin urmare, destul de neobișnuită. Acesta este motivul pentru care l-am descoperit mult mai târziu în timpul unei vizite la locul unei mătuși din Delhi în timpul Navratri. Îl veți găsi în nordul, vestul și centrul Indiei. Kuttu Paratha, așa cum a introdus-o, era cu adevărat diferită de pâinea indiană obișnuită pe bază de grâu cu care eram obișnuit și într-un mod bun pentru că îmi plăcea foarte mult gustul. Mătușa mea explicase în detaliu cum folosise castanul de apă fiert împreună cu făina de hrișcă pentru a forma un aluat moale, pe care apoi îl rostogolise în parathas și le gătea pe o tigaie antiaderentă împreună cu ghee. Parathas erau moi, aproape asemănătoare clătitelor și se topeau rapid în gură.

Mai târziu, am dat peste câteva alte preparate indiene făcute cu hrișcă - puris, pakodas și chiar dosas. Am aflat că, din cauza lipsei de gluten, majoritatea bucătarilor de casă din India amestecă făina de hrișcă cu apa de castane, care funcționează ca un agent de legare pentru a face făina să se unească în diferitele feluri de mâncare. De unul singur, tinde să aibă o natură foarte sfărâmicioasă. Cu toate acestea, există și cazuri în care anumite culturi folosesc 100% hrișcă pentru a-și face felurile de mâncare, cum ar fi chinezii, tibetanii, japonezii și coreenii. Acei tăiței speciali necesită o mulțime de abilități și există echipamente și tehnici specifice pentru a corecta procesul.

Când am ajuns acasă cu un pachet de făină cu care să experimentez, am decis să încerc să prepar popularele tăiței japonezi de soba. În Japonia, există maeștri bucătari proiectați să facă numai tăiței de cameră și procesul este aproape o formă de artă. Se spune că tăiței trebuie făcute proaspete și consumate imediat pentru o aromă maximă. Am decis să mă îndepărtez de rețeta 100% hrișcă și în schimb am optat pentru rețeta 8: 2. Deci, dacă aveți o ceașcă de măsurat, luați 8 părți de făină de hrișcă și două părți de făină de grâu și frământați-o într-un aluat folosind 4 părți de apă fierbinte fierbând, câteodată. Apoi întindeți aluatul, tăiați-l în benzi subțiri și gătiți într-o tigaie cu apă clocotită timp de două minute. Pentru a servi, prăjiți tăiței cu câteva legume împreună cu sos teriyaki sau înmuiați-i în dashi pentru o masă sănătoasă.

Trecând la coacere, am încercat să fac un brownie de ciocolată decadent încărcat cu nuci tocate și plute de cacao. Aici am folosit făină de hrișcă 100% și rezultatul a fost delicios! Brownie era lipicios în interior și sfărâmicios la suprafață. Dacă sunteți nou în hrișcă, vă obișnuiți cu gustul sau doriți să îl includeți treptat în dieta zilnică, încercați să-l amestecați cu alte făină pentru a face o serie de articole delicioase, cum ar fi prăjituri, clătite, clătite, pâine, tarte etc. . De-a lungul timpului, puteți juca în consecință cu măsurile potrivite gustului dumneavoastră.

Am amestecat-o cu făină integrală de grâu pentru a face blini-ul rusesc ca o surpriză pentru micul dejun, pentru familia mea, și a ieșit grozav! Dar trebuie să planificați în prealabil această rețetă pentru ca drojdia să-și exercite magia. Completați-l cu crème fraiche, caviar sau somon afumat sau mergeți cu legume cu ciuperci și microgreen pentru un tratament delicios. Puteți face atât de multe!

Deci, continuați, aduceți un pachet acasă și începeți să gătiți! Pentru un start, iată rețetele noastre preferate de hrișcă:

1. Clătită de hrișcă

Dând o rotire sănătoasă clătitelor, această rețetă necesită făină de hrișcă. Completați-le cu frișcă și fructe de pădure sau marmeladă pentru o delicioasă delicatese.

Pentru rețetă, faceți clic aici.


2. Taitei japonezi de cameră

Ușor de făcut, aceste tăiței au un gust delicios când sunt prăjiți cu sos teriyaki. Aruncați unele legume cum ar fi ciupercile și morcovii, fâșiile de porc caramalizate (dacă doriți) sau pur și simplu înfundați-le în dashi.

Pentru rețetă, faceți clic aici.


3. Blini de hrișcă rusă

Nimic de genul a începe ziua cu o delicioasă delicatese. Acest fel de mâncare tradițional rus se face folosind hrișcă. O puteți acoperi cu smântână și somon afumat și puteți termina cu mărar sau microgreen.

Pentru rețetă, faceți clic aici.


4. Brownie din nucă de hrișcă

Cine poate nega o bucată decadentă de brownie de ciocolată neagră? Acesta este făcut cu făină de hrișcă și încărcat cu nuci și plute de cacao. Pariez că nu vei putea face diferența!