Explorăm perspective diverse pentru a crea un context larg pentru înțelegerea relației noastre cu alimentele și mediul înconjurător.

food

Cele mai bune alegeri ale personalului

Apicultură

ESFL gestionează stupine la Campus Garden și River and Field Campus și pregătește studenții să devină apicultori într-un curs anual de primăvară.

Cărți
Filme

Compostare

Reciclarea substanțelor organice este un pilon al angajamentului și pledoariei noastre pentru zero deșeuri.

Cărți
Filme

Cultură

Explorăm modul în care a evoluat cultura noastră în timp ce căutăm o nouă paradigmă pentru hrană.

Cărți
Filme

Ecologie

Cărți
Filme

Educație și învățare

Cărți
Filme

Energie și tehnologie

Tehnologia ne face oameni, iar accentul nostru în ESFL este utilizarea tehnologiei moderne adecvate pentru a sprijini sănătatea umană și a mediului.

Cărți

  • Maimuța artificială
  • Dincolo de petrol
  • Cradle to Cradle
  • Destul
  • Dieta energetică la domiciliu
  • Ghidul proprietarului pentru energie regenerabilă
  • Drumul către debarcaderul Wigan
  • Încălzirea solară a apei

Filme

Fermentare, întărire și microbi

Cărți

Accesul la alimente și justiția socială

Cărți
Filme

Evoluție, sănătate și nutriție

Cărți
Filme

Hrănirea

ESFL funcționează cu alimente sălbatice în mod obișnuit. Vă recomandăm să citiți mai multe cărți și să lucrați cu un mentor atunci când învățați cum să vă hrăniți.

Cărți
  • Noua bucătărie Wildcrafted
  • Urmărind sparanghelul sălbatic
  • Urmărind plantele sănătoase
  • Înțelepciunea sălbatică a buruienilor
  • Grădina naturii
  • Hrănirea Nord-Estului
  • Ghidul rapid al plantelor sălbatice comestibile
  • Buruienile din nord-est

Horticultură

Cărți
Filme

Permacultură și viață regenerativă

Cărți
Filme

Menținem o bibliotecă de cărți donate pentru studenții noștri. Pentru a contribui la colecția noastră de cărți alimentare și de mediu, vă rugăm să contactați Shane Brill.

Abbey, Edward
The Monkey Wrench Gang

Adams, Ruth
Spune nu! Noul ghid de acțiune al noului pionier pentru a ne salva mediul

Albright, Nancy
Cartea de bucate Rodale

Baker, Jerry
Plantele de apartament fericite și sănătoase

Frizer, Dan
A treia placă: Note de teren despre viitorul alimentelor

Beeby, Alan și Anne-Maire Brennan
Prima Ecologie

Blackburn, Elizabeth și Elissa Epel
Efectul telomerilor

Bloom, Jessi
Crearea Sanctuarului

Boon, J. Allen
Rudenie cu toată viața

Burton, Frances
Focul: Scânteia care a aprins evoluția umană

Childers, Norman F.
Știința modernă a fructelor

Chiras, Daniel
Noua casă ecologică
Ghidul proprietarului pentru energie regenerabilă
Casa solară: încălzire și răcire pasivă

Clarke, Cheryl
Povestiri pentru Grantseekers

Coates, John
Ora dintre câine și lup: asumarea riscurilor, sentimentele intestinale și biologia boomului și a bustului

Coleman, Eliot
Recolta de patru sezon a noului producător organic

Condon, Marlene A.
Grădină prietenoasă cu natura: crearea unui refugiu în curte pentru plante, animale sălbatice și oameni

Crocker, Betty
Betty Crocker’s Cookie Book

Cronquist, Arthur
Botanica de bază: ediția a doua

Curtis, Raven
Biologia plantelor

Defferyes, Kenneth
Beyond Oil: The View From Hubbert’s Peak

Denzer, Kiko
Construiți-vă propriul cuptor de pământ: ediția a treia

Diamond, Jared
Reduce: Cum aleg societățile să eșueze sau să reușească
Pistole, germeni și oțel
Al treilea cimpanzeu

Ehrenreich, Barbara
Nichel și Dimed

Ehrenreich, Barbara
Post și sărbătoare

Adam Federman
The Weather Makers

Fife, Bruce
Miracolul uleiului de cocos

Fontenot, William
Grădinărit nativ în sud

Fortey, Richard
Viața: o istorie naturală a primilor patru miliarde de ani de viață pe Pământ

Foster, Catherine Osgood
Gradinarit organic cu flori

Gatto, John Taylor
Dumbing Us Down: Curriculum ascuns al școlii obligatorii

Gladwell, Malcolm
Punctul de îndoială: cât de mici pot face diferența
Blink: Puterea gândirii fără a gândi

Graham, Linda și James Graham și Lee Wilcox
Biologia plantelor: ediția a doua

Harari, Yuval Noah
Sapiens: O scurtă istorie a omenirii

Hartmann și Kester
Propagarea plantelor: principii și practici

Hemenway, Toby
Grădina Gaiei
Orașul permaculturii: design regenerativ pentru rezistența urbană, suburbană și urbană

Herve-Gruyer, Perrine și Charles
Abundența miraculoasă

Holzer, Sepp
Permacultura lui Sepp Holzer: Un ghid practic pentru agricultură și grădinărit la scară mică, integratoare

Hrean, Ștefan și Rebeca
Casa fără carbon

Jarvis, DC.
Medicina traditionala

Jensen, Derrick
Volumul 1 Endgame: Problema civilizației
Volumul 2 Endgame: Rezistență
Mergând pe apă
Rezistența împotriva Imperiului
Ascultând Țara
Visele
O limbă mai veche decât cuvintele
Cultura de a face să creadă

Jensen, Derrick și Aric Mcbay
Ce lăsăm în urmă

Jensen, Derrick și George Draffan
Bine ați venit la Mașină: știință, supraveghere și cultura controlului

Jones, Jill
Păduri urbane: o istorie naturală a copacilor și a oamenilor din peisajul urban american

Jung, C.G.
C.G. Jung despre natură, tehnologie și viață modernă

KMO
Conversații despre colaps: Transcrieri de podcasturi C-Realm

Kaufelt, Rob
Manualul Murray’s Cheese Handbook

Kincaid, Jamaica
Un loc mic

Kinderlehrer, Jane
Mărturisiri ale unui bucătar organic șmecher

Clare, Michael
Sânge și ulei

Kricher, John și Gordon Morrison
Peterson Field Guides - Păduri de Est

Kurlansky, Mark
Mâncarea unui ținut mai tânăr

Levine, Carol
Un ghid pentru florile sălbatice în timpul iernii

Mic, Amanda
Power Trip

Littlefield, Larry J.
Biologia ruginilor vegetale: o introducere

Mcbay, Aric și Derrick Jensen
Rezistență verde profund

McKibben, Bill
Economie profundă: bogăția comunităților și viitorul durabil
Eaarth: a face o viață pe o nouă planetă dură
Destul: să rămâi om într-o eră tehnică
Sfârșitul naturii

McKinnon, Harvey
Cele 11 întrebări pe care le pune fiecare donator

McSweeney, James
Sisteme de compostare la scară comunitară

Minnis, Paul și Wayne Elisens
Biodiversitatea și America nativă

Mâine, rozmarin
Ghidul utilizatorului Earth pentru permacultură

Oliver, Mary
În amonte

Parragon Publishers
Cultivați-vă propria hrană

Patent, Dorothy Hinshaw și Diane E. Bilderback
Secretele grădinii

Pickett, S. T. A. și P. S. White
Ecologia tulburărilor naturale și a dinamicii patch-urilor

Platt, June și Sophie Kerr
Cel mai bun pe care l-am mâncat vreodată

Polen, Michael
Dilema Omnivorului
Botanica dorinței

Quinn, Daniel
Dincolo de civilizație: următoarea mare aventură a umanității
Ismael
Ismaelul meu
Povestea lui B

Ritzer, George
McDonaldizarea societății

Rodale Press; Mark Bricklin
Rodale’s Encyclopedia of Natural Home Remedies

Rodale Press
Calendarul grădinăritului organic

Cercetător, Urban
Rewild or Die: Revolution and Renaissance at the End of Civilization

Seeley, Thomas D.
Democrația albinelor

Shimwell, David W.
Descrierea și clasificarea vegetației

Snow, Dennis
Lecții de la mouse

Sobel, David
Educație bazată pe locuri: conectarea sălilor de clasă și a comunităților

Solomon, Steve
Grădinăritul când contează

Sterba, Jim
Războaiele naturii

Stewart, Tabori și Chang
Biblia apicultorului

Stolzenburg, William
Unde erau lucrurile sălbatice

Terry, Beth
Fără plastic: Cum am lovit obiceiurile din plastic și cum poți și tu

Thomas, Elizabeth Marshall
Luna cu reni

Thompson, Gabriel
Working in the Shadows: A Year of Doing the Jobs [Majoritatea] americanilor nu vor face.

Thoreau, Henry David
Walden și neascultarea civilă

Venolia, Carol și Kelly Lerner
Remodelare naturală pentru Casa care nu este atât de verde

Waters, Alice
În bucătăria verde: tehnici de învățat pe de rost

Weinzweig, Ari
Ghidul lui Zingerman pentru a oferi un serviciu excelent

Weisman, Alan
Lumea fara noi

Wulf, Andrea
Grădinari fondatori

Ziedrich, Linda
Bucuria murării

Terminologia alimentară

Cunoașteți jargonul cercetării noastre și metodele tradiționale de preparare a alimentelor.

Acidificare: Procesul de scădere a pH-ului în alimente fie prin adăugarea unui acid (cum ar fi suc de lămâie sau iaurt), fie prin promovarea producției de acid în alimente. Adesea realizat în primele etape ale fermentației pentru a crea un mediu sigur și a spori aroma și textura alimentelor. Fermentarea însăși scade pH-ul.

Îmbătrânire/întărire: Plasarea alimentelor în condițiile de mediu potrivite (cum ar fi un spațiu care are temperatura, umiditatea și fluxul de aer controlate), astfel încât procesele chimice, cum ar fi fermentația, să poată lucra pe alimente pe o perioadă de timp pentru a elibera nutrienți, pentru a crește densitatea nutrienților și pentru a îmbunătăți aroma, textură și calitate.

Bacteriile anaerobe: Bacterii care funcționează în absența oxigenului, ca în cazul majorității fermentațiilor cu acid lactic.

Backslopping: Salvarea unei culturi de drojdie și/sau bacterii la sfârșitul procesului de fermentare pentru a începe următoarea. Exemplu: aluat sau starter de iaurt.

Biodisponibilitate: Substanțele nutritive disponibile pentru absorbția și prelucrarea corpului unei persoane. Lucrurile care vor afecta acest lucru includ nu numai calitatea alimentelor, ci și modul în care au fost preparate, contextul în care au fost consumate și sănătatea individului. Un exemplu este porumbul; când este nixtamalizată, niacina devine disponibilă și poate fi absorbită.

Sărare: Înmuierea unui aliment în apă sărată și lăsarea sării să fie absorbită prin osmoză.

Cheddaring: O etapă în procesul de fabricare a brânzei cheddar atunci când amestecați straturi de caș pentru a exprima uniform zerul. Acesta este modul în care brânza Cheddar și-a luat numele, totuși nu este un pas utilizat în mod obișnuit în brânza Cheddar produsă comercial.

Peștera cu brânză: Un mediu controlat care încearcă să reproducă umiditatea, temperatura și fluxul de aer al peșterilor în care au fost create cele mai faimoase brânzeturi din lume. De obicei 55 de grade F, 85 la sută umiditate relativă.

Crema proaspata: Un produs lactat de cultură obținut prin smântână acidifiantă. Procesul de acidifiere creează o aciditate plăcută, îngroșează crema și îmbunătățește durata de valabilitate.

Cultură: O colonie de drojdie și/sau bacterii utilizate pentru inocularea alimentelor pentru a induce fermentarea, îmbătrânirea, vindecarea etc.

Curds: În timpul procesului de fabricare a brânzei, laptele este de obicei separat în caș și zer, prin utilizarea cheagului. Majoritatea brânzeturilor sunt făcute din caș.

Decoct: Procesul de extragere a esenței a ceva prin încălzire sau fierbere a plantelor.

Enzime: Catalizatori care transformă părți din alimente în lucruri mai digerabile sau mai hrănitoare pentru corpul uman, de exemplu amilaza, care există în saliva umană și transformă carbohidrații complecși în zaharuri simple.

Solubil în grăsime: Vitaminele care necesită prezența grăsimilor pentru a fi absorbite și utilizate corespunzător de corpul nostru.

Hrănirea: Practica culegerii mâncării sălbatice.

Chefir: Un produs lactat fermentat antic care oferă corpului uman o serie de bacterii și drojdie valoroase.

Kombucha: O băutură lactată și fermentată cu drojdie care oferă corpului uman o serie de bacterii și drojdie valoroase. Se bazează pe SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdie) pentru a cataliza fermentația.

Cvas: O băutură rusească fermentată care necesită pâine întunecată ca catalizator.

Laban: Un lapte acru coagulat.

Bacteriile lactice: Bacteria anaerobă, care produce acid lactic ca produs secundar, responsabilă pentru majoritatea fermentării alimentelor.

Lacto-fermentare: Fermentare care se bazează pe bacteriile lactice.

Nitrați/nitriți: Conservanți adăugați cărnii în timpul procesării înainte de fermentare sau întărire pentru a crea un mediu sigur.

Nixtamalizează: Procesul antic de creștere a biodisponibilității substanțelor nutritive în labirint (porumb), un altfel foarte dificil de procesat organismul nostru, prin utilizarea leșiei. Mai întâi inventat de nativii americani care au domesticit prima dată labirintul și au folosit cenușa de lemn ca sursă de leșie.

Nutrient dens: Alimente care conțin și pun la dispoziție componente - cum ar fi grăsimi de înaltă calitate, proteine, minerale, enzime și bacterii/drojdii - pe care organismul uman s-a bazat pe parcursul evoluției sale. Acest lucru a depins de capacitatea noastră de a obține atât acces la astfel de alimente prin depășirea apărării fizice a plantei sau a animalelor (crăparea unei nuci, vânătoarea unui mamifer) și dezvoltarea tehnologiilor de procesare, cum ar fi fermentarea.

Acidul fitic: Un acid găsit în multe semințe de plante, nuci, boabe și leguminoase care inhibă absorbția nutrienților de către corpul uman. Acest lucru trebuie dezactivat prin tehnologii specifice de procesare a alimentelor pentru ca organismul să realizeze întreaga valoare a alimentelor; fermentarea și înmuierea sunt două metode tipice.

Policultură: Cultivarea mai multor culturi sau animale în așa fel încât să se beneficieze reciproc și să imite ceea ce se întâmplă în mod natural.

Zaharificare: Procesul de utilizare a enzimelor pentru a transforma carbohidrații complecși în zahăr pe care ulterior se poate acționa prin drojdii în timpul fermentației pentru a produce alcool.

SCOBY: Cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei.

Înmugurirea: Actul de a așeza o sămânță, o nucă sau o leguminoasă într-un mediu umed și cald, pentru a permite formarea germenului, în scopul eliberării enzimelor, neutralizării acidului fitic și creșterii digestibilității și gustului.

Cultura de început: O cultură de drojdie și/sau bacterii utilizată pentru a induce fermentația.

Terroir: Condițiile de mediu singulare într-un anumit loc, inclusiv chimia solului, clima și microflora, care contribuie la calitățile unice ale alimentelor și/sau băuturilor produse în acea zonă. Un exemplu ar fi diferența dintre pâinea de mazăre din San Francisco și cea pariziană.

Bacterii termofile: Bacterii utilizate în mod obișnuit în fermentarea produselor lactate (inclusiv majoritatea iaurturilor și a unor brânzeturi precum mozzarella) care rezistă la temperaturi mai ridicate.

Zer: Unul dintre produsele secundare ale majorității fabricării brânzeturilor și este separat de caș cu utilizarea renitului.

Fermentarea sălbatică: Fermentare care se bazează pe bacterii sălbatice și/sau drojdie specifice unui anumit loc.