Vânzările de salate sunt puternice, dar încă ne iubesc burgerii

sănătos

Sigur, puteți comanda salate și chiar fructe proaspete în restaurantele fast-food în aceste zile. Dar odată cu mirosul îmbătător de cartofi prăjiți prin aer, nu este ușor să optați pentru o garnitură mai hrănitoare.

Deși toate lanțurile majore de fast-food au adăugat opțiuni sănătoase meniurilor lor - și unele dintre aceste articole se vând bine - mulți americani sunt reticenți să renunțe la iubiții lor burgeri și cartofi prăjiți.

În timpul sezonului de vară al restaurantelor din ultimul an, alegerile de top au fost burgerii, cartofii prăjiți și pizza, toate acestea fiind în fruntea listei în ultimii 10 ani, potrivit grupului NPD, o firmă de cercetare de marketing din Port Washington, New York.

Totuși, interesul clienților pentru alimentele mai sănătoase pare să crească. Aproximativ 78% dintre restaurantele din categoria „serviciu rapid”, care include mâncăruri rapide, văd mai multe comenzi pentru salate de intrare, potrivit Asociației Naționale a Restaurantelor (NRA), un grup industrial. De fapt, salatele de intrare au arătat cea mai mare creștere dintre toate elementele de meniu, atât în ​​restaurantele cu serviciu rapid, cât și în restaurantele de relaxare, spune NRA.

Apa îmbuteliată și articolele de pasăre se descurcă și ele. Iar interesul consumatorilor pentru opțiunile de meniu mai nutritive este de așteptat să crească în continuare în acest an, conform previziunilor ANR din 2005.

Toate acestea sunt importante, deoarece americanii primesc aproximativ o treime din caloriile lor la restaurante și alte unități de servicii alimentare, potrivit Centrului pentru Științe în Interes Public, un grup de advocacy pentru sănătate. Așadar, alegerile noastre de restaurant au un impact mare asupra dietelor noastre generale.

Tendință mai sănătoasă

Experții spun că mai mulți factori contribuie la stimularea tendinței către oferte mai sănătoase la restaurantele de tip fast-food.

Odată ce obezitatea atinge niveluri aproape epidemice în Statele Unite, corporațiile și mass-media acordă o atenție sporită eforturilor de sănătate, nutriție și anti-obezitate. Au existat chiar și câteva procese cu profil înalt (dacă nu au reușit) intentate împotriva corporațiilor de fast-food care susțin că restaurantele au contribuit la obezitate.

În plus, popularitatea așa-numitului restaurant „fast-casual” (locuri precum Panera, Chipotle și Au Bon Pain) i-a inspirat pe operatorii de fast-food să-și extindă meniul „premium”, cum ar fi salatele populare de intrare, potrivit către Grupul NPD.

Continuat

McDonald's, cu 13.000 de francize care hrănesc 23 de milioane de oameni în fiecare zi, se numără printre numeroasele lanțuri de fast-food care oferă acum salate premium.

„Am vândut 300 de milioane de salate în SUA, echivalând cu 600 de milioane de porții de legume”, spune Cathy Kapica, PhD, RD, director global de nutriție pentru McDonald's.

Laptele cu conținut scăzut de grăsime îmbuteliat în „chugs” distractive și ușor de manevrat a fost, de asemenea, un loc de joacă pentru McDonald's. Vânzările s-au triplat de la introducerea containerelor anul trecut, a spus Kapica.

„A face ca alimentele să fie distractive și hrănitoare este cheia”, spune Kapica. Ea a menționat că, atunci când restaurantul a încercat să ofere bastoane de morcov și țelină în Happy Meals pentru copii, „au bombardat”.

Apoi McDonald’s a început să ofere Apple Dippers, mere feliate pe care copiii le pot înmuia într-un recipient cu sos de caramel. „Odată ce am găsit un fruct pe care copiii îl adoră, le-a oferit experiența de scufundare care simulează cartofii prăjiți în ketchup, le-am înlesnit alegerea merelor în locul cartofilor prăjiți”, spune Kapica.

O altă poveste de succes în nutriție este Subway, magazinul de sandwich-uri cu servicii rapide. Fostul student Jared Fogle a devenit chipul lui Subway după ce s-a „dimensionat corect” el însuși cu ajutorul subs-urilor cu conținut scăzut de grăsimi ale lanțului.

În ultimii patru ani, de când Fogle face reclame pentru Subway, vânzările anuale în Statele Unite au crescut de la 3,8 miliarde de dolari la 6,2 miliarde de dolari, spune purtătorul de cuvânt al Subway, Kevin Kane. Iar preferatul Fogle cu conținut scăzut de grăsimi, curcanul, este cel mai important vânzător al lanțului de metrou cu creștere rapidă.

Cunoaște-ți nutriția

O capcană care ar putea împiedica unii clienți de fast-food care încearcă să mănânce mai slab: Doar pentru că ceva sună mai sănătos nu înseamnă că este.

Luați pui, de exemplu. SUA. Departamentul Agriculturii prezice că americanii vor continua să crească consumul de păsări de curte în următorii 10 ani. Unul dintre motive este că oamenii văd puiul ca pe o alegere sănătoasă.

Dar nu toți puii se califică ca fiind sănătoși. De fapt, un raport recent de la Rapoarte de consum a constatat că unele salate de pui fast-food conțin mai multe grăsimi și calorii decât un Big Mac.

Puiul prăjit are unul dintre meniurile de fast-food cu cea mai rapidă creștere din ultimii 10 ani, potrivit grupului NPD. Cu toate acestea, în general, are mult mai multe grăsimi și calorii decât puiul la grătar. Unele restaurante folosesc nume precum „fâșii crocante” mai degrabă decât „prăjite” pentru a descrie aceste produse, ceea ce ar putea spori confuzia consumatorilor.

Continuat

Oaspeții care doresc sănătatea pot crede, de asemenea, că o salată este o alegere mai bună decât un burger, dar că totul depinde de ceea ce puneți deasupra salatei.

De exemplu, conform site-ului web al companiei, Arby's Chicken Club Salad are 530 de calorii și 33 de grame de grăsime, chiar înainte de a adăuga dressing. Cu sos de fermă, salata urcă la 860 de calorii și 67 de grame de grăsime, sau mai mult de o zi în grăsime.

Arby's nu este singurul care oferă salate cu conținut ridicat de grăsimi și calorii. McDonald's are salata Crispy Chicken Bacon Ranch, Taco Bell are Fiesta Taco Salad, iar Wendy's are Home-style Chicken Strips Salad.

Toate aceste lanțuri au, de asemenea, salate sănătoase. Pentru a fi sigur, comandați pui la grătar, nu prăjiți și dressing cu conținut scăzut de grăsimi. În caz de îndoială, verificați informațiile nutriționale înainte de a comanda.

Schimbarea comportamentelor

În timp ce mai multe companii de fast-food ca niciodată oferă opțiuni de meniu sănătoase, unii experți în sănătate cred că trebuie să facă mai multe.

Marion Nestle, dr., MPH, președinte al Departamentului de nutriție de la Universitatea din New York, dorește să vadă și mai multe alimente sănătoase în meniuri pentru a-i ajuta pe americani să îndeplinească noile linii directoare dietetice ale USDA. Orientările solicită americanilor să mănânce mai multe produse și cereale integrale și să limiteze grăsimile saturate, zahărul, alcoolul și sarea.

„Nu există suficiente fructe, legume sau cereale integrale, dar dacă consumatorii încep să solicite mai multe din aceste alimente, le vom vedea apărând pe meniuri”, spune Nestle.

David Katz, MD, autor al Calea de a mânca și profesor asociat clinic la Universitatea Yale, are o idee mai radicală despre cum să ajute sănătatea să vândă.

„Trebuie să încurajăm giganții fast-food să-și folosească resursele pentru a dezvolta francize paralele dedicate în totalitate servirii alimentelor hrănitoare - un„ Mickey D ”de epocă nouă, cu mese distractive pentru întreaga familie, împreună cu zone de joacă și educație nutrițională” Spune Katz.

Mâncarea sănătoasă poate avea un gust delicios și, dacă este prezentată într-un format care este familiar în ceea ce privește gustul, comoditatea și prețul, se va vinde, prezice Katz.

La rândul său, Centrul pentru Științe în Interes Public consideră că afișarea numărului de calorii pe panourile de meniu va încuraja clienții să facă alegeri mai sănătoase.

Continuat

Desigur, asta va funcționa numai dacă oamenii le citesc de fapt.

„Unii oameni conduc și își comandă preferatele obișnuite, fără să acorde atenție informațiilor nutriționale, ceea ce face foarte dificilă educarea unor consumatori”, spune Kapica.

Concluzia, desigur, este că, dacă consumatorii cumpără opțiuni sănătoase, restaurantele le vor oferi în continuare. Reversul este adevărat, de asemenea. Îți amintești McDonald's McLean Deluxe în anii '90? Nu mai este în meniu - pentru că vânzările au fost la fel de slabe ca burgerul.