LUAȚI O MUSCĂ DE BUNĂ VIAȚĂ
Ingrediente:
1 kg de fasole roșie uscată, clătită și sortată (folosesc marca Camellia)
4 linguri de grăsime de slănină sau ulei de măsline
1/4 cană de tasso tăiat sau șuncă tocată
1 1/2 cesti de ceapa galbena tocata
1 cana de telina tocata
1 cană ardei gras verde tocat
1 linguriță sare de mare
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
ciupitor mare de cayenne
3 frunze de dafin
2 linguri de patrunjel proaspat tocat
2 lingurite de cimbru proaspat
1/2 cârnați afumați, împărțiți în jumătate pe lungime și tăiați în bucăți în formă de lună de 1 inch (utilizați Cârnați Conecuh și/sau andouille)
1 jambon mare de șuncă afumată (sau os de șuncă de duminică- nu dulce)
4 linguri de usturoi proaspăt tocat mărunt (îmi place usturoiul)
10 căni cu pui de sodiu cu conținut scăzut de sodiu
4 căni orez alb gătit
1/4 cană de ceapă verde mărunțită, se decorează
Directii
Așezați fasolea într-un castron mare sau oală și acoperiți cu apă cu 2 inci. Se lasă la macerat timp de 8 ore sau peste noapte. (Puteți omite înmuierea, dar timpul de gătit al aragazului va fi mai mare.) Se scurge și se lasă deoparte.
Într-o oală mare cu fund greu, încălziți grăsimea sau uleiul de slănină la foc mediu-mare. Se adaugă tasso, amestecând 1 minut. Adăugați ceapa, țelina și ardeiul gras în grăsimea din oală. Condimentați cu sare, piper și cayenne și gătiți, amestecând, până când legumele sunt moi, aproximativ 4 minute. Adăugați frunzele de dafin, pătrunjelul, cimbru și jambonul, amestecând pentru a se rumeni jambonul, aproximativ 4 minute. Se adaugă usturoiul, amestecând 1 minut. Adăugați fasolea și supa, amestecați bine și aduceți la fierbere.
Reduceți căldura la mediu-mic și fierbeți la foc mic, descoperiți și acoperiți din nou, amestecând ocazional, până când fasolea este fragedă și începe să se îngroașe, aproximativ 2 ore. Nu le lăsați să se lipească de fundul vasului și/sau să ardă. (În cazul în care boabele devin prea groase și uscate, adăugați mai multă apă sau supă, aproximativ 1/4 de cană la un moment dat.)
Într-o tigaie separată la foc mediu, rumenim cârnații afumați sau andouille. Se scurge pe prosoape de hârtie și se îndoaie în amestecul de fasole. Fac asta pentru ca cârnații să nu se usuce, dar totuși îmbunătățește aroma.
Scoateți vasul de fasole de pe foc și cu spatele unei linguri mari, zdrobiți aproximativ 1/4 din fasole pe partea laterală a vasului. Le-ați putea scoate și utilizați un vitamix pe impuls sau un blender de imersie. Îmi place tehnica de modă veche. Gatiti din nou pana ce restul boabelor sunt fragede aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc și se îndepărtează frunzele de dafin.
Serviți în jurul unei movile de orez pufos, garnisiți cu ceapă verde proaspătă tocată, o cremă de Tabasco (sau sos fierbinte preferat) și nu uitați de pâinea franceză fierbinte și crocantă! O delicioasă tigaie de pâine de porumb proaspăt coaptă cu unt adevărat.
Notă: Puteți sări peste ultimul pas pentru adăugarea cârnaților rumeniti și puteți opta pentru tăierea unor verigi mai lungi de 4 inch, de asemenea prăjite și așezate deasupra boabelor atunci când serviți.