morcov

Despre MaryBeth

Prima mea iubire a fost întotdeauna coacerea, dar copiii mei nu pot trăi din ciocolată (deși le-ar plăcea să-i dea o lovitură). Gătitul de la zero este o pasiune, indiferent dacă este vorba de o tartă ușoară și fulgi sau de cina noastră de familie. Sunt mereu dornic să aflu despre ingrediente noi și tehnici de gătit și mi-ar plăcea să vă împărtășesc rețete.

Căutare

Categorii

  • Aperitiv
  • Pâine
  • Mic dejun
  • Biscuiți și prăjituri
  • Desert
  • Evenimente
  • Opțiuni sănătoase
  • Feluri principale
  • Piese
  • Garnitură
  • Gustări
  • Ziua Recunoștinței

07 aprilie 2017

Fără pâine de post frământată

De la mijlocul lunii februarie, soțul meu post de două ori pe săptămână. Bob este foarte disciplinat; Eu nu sunt. Cu toate acestea, sunt fericit să coc o pâine specială care să-l susțină în timp ce omite masa. „Pâinea de post” este un aluat de grâu integral îmbogățit cu fructe uscate, nuci prăjite, fulgi de ovăz, ulei de măsline și sirop de arțar. Bob mi-a transmis o rețetă din Bucătăria Catolică. Știam că vreau să-l reglez pentru a-l coace folosind metoda „fără frământare”.

Am încercat câteva rețete diferite fără frământare, dar preferata mea este pâinea fără frunze a lui Michael Ruhlman. Am făcut această pâine delicioasă de nenumărate ori urmând indicațiile sale clare. Este foarte simplu: amestecați făină, sare, un pic de drojdie și apă pentru a face un aluat, apoi lăsați-l să crească mult timp (14 până la 20 de ore). Odată ce aluatul a fost modelat, acesta crește a doua oară, apoi se coace într-o oală preîncălzită într-un cuptor foarte fierbinte. Familia mea este de obicei mai încântată de pâine decât orice am făcut pentru a o însoți.

Bob nu se plânge niciodată de ceea ce gătesc. În ultimele câteva săptămâni, el a fost fericit să mănânce toate greșelile mele, prăjite și slăbite cu unt irlandez, oricât de rele ar fi fost. El a probat:

  • Pâine densă, aluată. După ce am consultat pâinea artizanală în cinci minute pe zi, am aflat că făina integrală de grâu necesită mai mult lichid decât alb pentru a obține hidratarea corectă.
  • O pâine ușor funky. Am adăugat fulgi de ovăz, afine și nuci cu prima creștere lungă și cred că poate au început să fermenteze. Acum, le adaug după creșterea inițială.
  • Pâine cu nuci moale și blande (nuci adăugate odată cu prima creștere)
  • Pâine care s-a lipit de tigaie. Când fac o pâine albă de pâine fără frământare, adaug aluatul direct în oala preîncălzită. După ce este coaptă, pâinea apare imediat. Am încercat această tehnică cu pâinea integrală de grâu de mai multe ori, dar aluatul de obicei s-a topit cu oala. Câteva pâini au căzut în cele din urmă când am lăsat oala răsturnată pentru a se răci. Cei mai mulți au rupt când am încercat să le scot. Nu a fost frumos. Pentru a preveni lipirea, las hârtia pergament în ghiveci cu aluatul.

Am făcut mici modificări la rețetă în fiecare săptămână până când am avut o pâine frumoasă de pâine crustă cu o firimitură bună. Fiecare felie este împânzită cu afine plinute, migdale și nuci. Făina de ovăz se topește în pâine. Vinerea Mare este săptămâna viitoare și voi coace o altă pâine de pâine fără post pentru toată familia. Rețeta completă (fără imagini) este la sfârșitul postării.

Fără pâine de post frământată

Folosesc o balanță pentru a cântări făina, dar am inclus măsurătorile și în cupe.

  • 2 căni de făină de pâine (250 de grame)
  • 2 căni de făină de grâu integral (250 de grame)
  • 2 lingurite sare grunjoasa
  • 1 linguriță drojdie activă uscată
  • ¼ cană ulei de măsline extravirgin
  • ¼ cană sirop de arțar
  • Apă
  • ½ cană de fulgi de ovăz
  • ½ cană afine uscate
  • ½ cană nuci prăjite, tocate

Se amestecă toate ambele făină, sare și drojdie într-un castron mare.

Adăugați ulei și sirop de arțar într-o ceașcă de măsurare a paharului de 2 cani. Umpleți cu apă până la 2 căni. Adăugați apă la ingredientele uscate și amestecați pentru a se umezi. Asigurați-vă că toată făina este încorporată. Acoperiți vasul cu folie de plastic, apoi cu un prosop de bucătărie. Lăsați-l să crească peste noapte, timp de cel puțin 14 ore. După această creștere, aluatul trebuie acoperit cu bule.

Înveliți o bucată de pergament cu făină. Se toarnă aluatul pe pergament, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. În timp ce aluatul se odihnește, amestecați afine și fulgi de ovăz. Se toarnă ¾ cană apă clocotită peste amestec.

După 15 minute, utilizați folia de plastic pentru a aluat aluatul într-un dreptunghi mare, de aproximativ 12 inch pe 12 inch. Asigurați-vă că aveți suficientă făină pe pergament, astfel încât aluatul să nu se lipească.

Scurgeți excesul de apă din ovăz/afine. Presară amestecul peste aluat. Presară cu nuci. Apăsați merisoarele, fulgii de ovăz și nucile în aluat.

Rulați aluatul în sus (ca un rulou de jeleu).

Tuck se termină sub forma unei pâini rotunde. Presară partea superioară a pâinii cu făină. Acoperiți cu folie de plastic, apoi un prosop de bucătărie. Se lasă să crească timp de 2 ore și jumătate.

După 90 de minute, puneți o oală sigură de 4 litri în centrul cuptorului. Sprijiniți capacul de oală. Porniți cuptorul la 500 și lăsați oala să se preîncălzească în timp ce pâinea termină de crescut.

Când pâinea este gata să crească, tăiați vârful aluatului de 3-4 ori cu un cuțit ascuțit.

Ridicați colțurile pergamentului și aruncați aluatul, pergamentul și toate, cu hârtia cu fața în jos în oala fierbinte. Puneți capacul pe oală. Coaceți timp de 30 de minute. Scoateți capacul. Coaceți încă 20 de minute.

Scoateți vasul din cuptor și aruncați cu grijă pâinea pe un raft de răcire. Întoarceți pâinea în poziție verticală și desprindeți pergamentul. Lăsați să se răcească cel puțin o oră înainte de tăiere.

Fără pâine de post frământată

Folosesc o balanță pentru a cântări făina, dar am inclus măsurătorile și în cupe.

  • 2 căni de făină de pâine (250 de grame)
  • 2 căni de făină de grâu integral (250 de grame)
  • 2 lingurite sare grunjoasa
  • 1 linguriță drojdie activă uscată
  • ¼ cană ulei de măsline extravirgin
  • ¼ cană sirop de arțar
  • Apă
  • ½ cană de fulgi de ovăz
  • ½ cană afine uscate
  • ½ cană nuci prăjite, tocate

Se amestecă toate ambele făină, sare și drojdie într-un castron mare.

Adăugați ulei și sirop de arțar într-o ceașcă de măsurare a paharului de 2 cani. Umpleți cu apă până la 2 căni. Adăugați apă la ingredientele uscate și amestecați pentru a se umezi. Asigurați-vă că toată făina este încorporată. Acoperiți vasul cu folie de plastic, apoi cu un prosop de bucătărie. Lăsați-l să crească peste noapte (cel puțin 14 ore).

După creșterea îndelungată, aluatul trebuie acoperit cu bule. Înveliți o bucată de pergament cu făină. Se toarnă aluatul pe pergament, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească timp de 15 minute.

În timp ce aluatul se odihnește, amestecați afine și fulgi de ovăz. Se toarnă ¾ cană apă clocotită peste amestec.

După 15 minute, utilizați folia de plastic pentru a aluat aluatul într-un dreptunghi mare, de aproximativ 12 inch pe 12 inch. Scurgeți excesul de apă din ovăz/afine. Presară amestecul peste aluat. Presară cu nuci. Apăsați merisoarele, fulgii de ovăz și nucile în aluat. Rulați aluatul ca un rulou de jeleu. Tuck se termină sub forma unei pâini rotunde. Presară partea superioară a pâinii cu făină. Acoperiți cu folie de plastic, apoi un prosop de bucătărie. Se lasă să crească timp de 2 ore și jumătate.

După 90 de minute, puneți o oală sigură de 4 litri în centrul cuptorului. Sprijiniți capacul de oală. Porniți cuptorul la 500 și lăsați oala să se preîncălzească în timp ce pâinea termină să crească.

Când pâinea este gata să crească, tăiați vârful aluatului de 3-4 ori cu un cuțit ascuțit. Ridicați colțurile pergamentului și aruncați aluatul, pergamentul și toate, cu hârtia cu fața în jos în oala fierbinte. Puneți capacul pe oală. Gatiti timp de 30 de minute. Scoateți capacul. Gatiti inca 20 de minute. Scoateți vasul din cuptor și aruncați cu grijă pâinea pe un raft de răcire. Întoarceți pâinea în poziție verticală și desprindeți pergamentul. Lăsați să se răcească cel puțin o oră înainte de tăiere.

Etichete: pâine fără frământare, post, catolic, afine uscate sirop de arțar nuci prăjite