Grâul este Jekyll și Hyde din lumea cerealelor. În timp ce cerealele omniprezente sunt hrănitoare pentru majoritatea dintre noi (sunt pline de fibre și vitamine B), grâul este de-a dreptul periculos pentru 1% din populația cu boală celiacă. Când vine vorba de piele, se știe că glutenul din grâu provoacă o erupție iritantă. numită dermatită herpetiformă la persoanele care suferă de celiaci (împreună cu dureri severe de stomac și o serie de probleme intestinale) și intoleranța la gluten, dar o nouă carte, „Burta de grâu” sugerează că efectele nocive ale grâului asupra pielii ar putea fi mai largi, extinzându-se restul dintre noi, mâncătorii de grâu.
S-ar putea ca cerealele întregi lăudate pentru beneficiile sale pentru sănătate să fie un sabotor secret al pielii? Le-am cerut experților să analizeze legătura dintre grâu și piele. Ceea ce am găsit vă poate complica următoarea mușcătură de pâine prăjită. Dieta nu se potrivește tuturor, iar alimentele care vă fac sănătoși și strălucitori ar putea declanșa o erupție cutanată pruriginoasă sau un focar de pete (ca să nu mai vorbim de o durere de stomac ucigătoare) prietene. Grâul pare să pună puține probleme pentru majoritatea populației, dar pentru un număr tot mai mare de persoane care pot avea alergie la grâu sau intoleranță la gluten, consumul unui castron de cereale sau o felie de pâine integrală ar putea fi o greșeală majoră de frumusețe.
Grâul este unul dintre primele opt alimente alergenice, potrivit Clinicii Mayo, iar reacțiile alergice sunt predispuse să apară pe pielea noastră. Dar sigur ai ști deja dacă ai avut alergie la grâu? În „Wheat Belly”, cardiologul din Wisconsin, Dr. William Davis sugerează că dincolo de intoleranța la gluten, alergiile la grâu sunt dificil de identificat, chiar și cu un test de sânge.„
Cu ușurință mai mult de 80% din populație are probleme cu unele componente ale grâului, glutenului și altora ”, estimează Davis. „Multe dintre componentele grâului care cauzează [reacții alergice] nu au teste de sânge pe care să le identifice”. Din experiența lui Davis, un test de eliminare este cel mai bun mod de a indica o alergie la grâu. „Este greu de cuantificat, dar oamenii arată mai bine [fără grâu].
De exemplu, am un pacient care are fața roșie, roșie, cu pungi mari, pufoase sub ochi. Ea nu conține grâu și, în decurs de una până la două săptămâni, această roșeață roșie a scăzut, umflăturile au dispărut și sacii s-au îmbunătățit dramatic. Nu există niciun studiu pe această temă, dar am văzut că se întâmplă iar și iar și iar ”, spune Davis, care susține cu certitudine extremul: eliminăm tot grâul din dietele noastre.
Alții consideră grâul drept o alegere favorabilă pielii, datorită mineralelor care susțin pielea, cum ar fi zincul și nivelul ridicat de vitamina E antioxidantă, care se găsește în special în germenii de grâu. Cea mai rezonabilă explicație pentru această divizare poate fi că totul se rezumă la relația dvs. personală cu boabele.Dincolo de dermatita herpetiformă, acneea, urticaria, psoriazisul și dermatita atopică sunt reacții alergice obișnuite la grâu. Și pentru unii, identificarea unei alergii la grâu sau gluten poate fi veriga lipsă pentru a curăța pielea. Se pare că, atunci când corpul consideră grâul sau glutenul ca un alergen, acesta se poate inflama și poate avea dificultăți în absorbția nutrienților, ambele putând duce la probleme cu pielea. Valpone, nutriționist culinar pentru The Healthy Apple, care a fost diagnosticat cu intoleranță la gluten. „Am fost pe Accutane. Am avut acnee mare, roșie, chistică. Pielea mea era groaznică. La aproximativ o lună după ce am tăiat glutenul, pielea mea arăta complet bine. Acum oamenii îmi spun că arăt mult mai tânără decât am fost. ”
Dar, dincolo de experiența personală, există încă o lipsă de dovezi științifice. „Conexiunea [grâului și glutenului] cu acneea și eczema nu este atât de clară”, spune Valori Treloar, MD, dermatolog din Newton, Massachusetts. O altă posibilitate este că grâul ar putea agrava afecțiunile autoimune existente, dar să nu fie adevăratul vinovat în problemele de piele. „Nu înseamnă că toate erupțiile și afecțiunile pielii sunt cauzate de grâu. Mulți nu sunt. Dar un număr incredibil sunt ”, spune Davis. „Este important ca consumatorul să fie conștient de faptul că grâul și/sau glutenul și afecțiunile pielii sunt o asociere foarte frecventă”.
Și se dovedește că, chiar dacă aveți o piele impecabilă și nu aveți alergie la grâu, poate doriți să vă uitați atent la tipul de produse din grâu din dieta dvs. de dragul pielii. "Grâul, cu un indice glicemic neobișnuit de ridicat, declanșează zahăr din sânge mai mare decât aproape toate celelalte alimente, declanșând astfel insulina mai mult decât aproape toate celelalte alimente", spune Davis. Cu toate acestea, 100% pâine integrală din grâu are un indice glicemic mult mai scăzut decât mai multe pâini prelucrate și declanșează un răspuns mai moderat al zahărului din sânge. Mai mult, „Grâul poate exercita efecte ale pielii înaintarea în vârstă, cum ar fi ridurile și pierderea elasticității, prin formarea de produse finale avansate de glicație [AGE]. ” O acumulare de AGE în organism duce la semne vizibile de îmbătrânire.
Totuși, există multe variabile de luat în considerare înainte de a da vina pe grâu pentru liniile fine. „Sarcina glicemică a grâului este afectată de forma, preparatul și alimentele care îl însoțesc atunci când sunt ingerate”, explică Treloar. „Dacă mâncați pâine albă fără nimic altceva, glicemia și răspunsul la insulină vor fi rapide și ridicate. În acest timp, zahărul se poate lega de anumiți aminoacizi din colagen [proteina structurală din piele] și poate provoca distorsiuni în structura și funcția colagenului. Devine o VÂRSTĂ ”. Însă grâul este doar unul dintre alimentele care măresc nivelul insulinei și duce la formarea de vârstă. Zaharul și carbohidrații rafinați fac același lucru și, în mod ironic, multe produse din pâine fără grâu fabricate cu porumb, orez și cartof nu oferă o stabilitate mult mai mare a zahărului din sânge.
Deci, unde ne lasă asta și următorul nostru sandviș? Cei care se luptă cu acnee inexplicabilă sau erupții cutanate pot dori să exploreze o posibilă legătură cu grâul. Dar restul dintre noi va trebui să decidă, de la masă la masă și de la mușcătură la mușcătură, dacă grâul este prietenul sau dușmanul pielii noastre.