Vă puteți imagina o rețetă fără ceapă în ea? Această frumoasă legumă cu bulbi, unul dintre cele mai vechi ingrediente alimentare comestibile cunoscute de omenire, se găsește într-o gamă uimitoare de rețete și preparate, fie că este salata ta preferată, fie ca un sos de gust sau curry. De asemenea, a fost folosit în medicina tradițională din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile sale de promovare a sănătății și curative.

beneficii

Botanic, ceapa este membră a Alliaceae familie, în gen, Allium și cunoscut științific ca; Allium cepa.

Ceapa spaniola sau rosie. Soi alb. De tip oriental.

Ceapa este o plantă mică de plante care crește până la aproximativ 2 metri înălțime. În botanică, bulbul său subteran globular este o tulpină care constă din frunze cărnoase, modificate, dispuse în vârtejuri. Există multe soiuri de ceapă cultivate în întreaga lume. În medie, cultura sa durează aproximativ trei până la patru luni de la răsaduri până la recoltare. Verdele de top sau scallions și capetele de flori sunt, de asemenea, consumate în întreaga lume.

Mirosul ascuțit și înțepător al cepei se datorează compusului său de sulf, disulfură de alil propil. Ceapa roșie spaniolă posedă în general mai puțin din acest compus și, prin urmare, aromă ușoară decât soiurile albe sau maronii. Această caracteristică a soiului spaniol le-ar face ideale pentru a fi utilizate în salate crude.

Ceapa Vidalia (Georgia dulce, galben granex) sunt varietăți populare cultivate pentru aroma lor dulce și blândă. Agricultura sa se limitează la anumite județe din regiunea de sud-est a statului Georgia din SUA, unde condițiile climatice și solurile cu conținut scăzut de sulf sunt cele mai potrivite pentru unicitatea culturii.

Cipolle di Tropea (ceapă roșie de Tropea) sunt ceapă mare, în formă de pește torpilă, cultivată în jurul regiunii Tropea din provincia Calabria din sudul Italiei. Aceste cepe sunt populare pentru aroma lor puternică și înțepătoare.

Șalotă (Allium cepa L. var. aggregatum) este un tip de ceapă care produce un grup de bulbi mici alungiți dintr-o singură plantă. Șalotii sunt relativ mai mici, mai puțin înțepători și au un gust mai dulce decât ceapa.

Beneficiile pentru sănătate ale cepei

Ceapa are un conținut scăzut de calorii și grăsimi. 100 de grame transportă doar 40 de calorii. Cu toate acestea, bogat în fibre dietetice solubile.

Compușii fitochimici alium și Disulfură de alil în ceapă convertit în alicină prin reacția enzimatică atunci când bulbul său (frunzele modificate) sunt distorsionate (zdrobire, tăiere etc.). Studiile au arătat că acești compuși au proprietăți anti-mutagene (protejează de cancer) și anti-diabetice (ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge la diabetici).

Studiile de laborator arată că alicină reduce producția de colesterol prin inhibare HMG-CoA reductază enzimă din celulele hepatice. Mai mult, sa constatat că are și activități antibacteriene, antivirale și antifungice.

În plus, Alicină scade, de asemenea, rigiditatea vaselor de sânge, facilitând eliberarea de oxid nitric (NO) și, prin urmare, aduce o reducere a tensiunii arteriale totale. Mai mult, blochează formarea cheagurilor de trombocite și are acțiune fibrinolitică (descompunerea cheagurilor) în vasele de sânge și astfel împiedică formarea cheagurilor de sânge și de a deveni problematice. În total, ajută la scăderea riscului general de boală coronariană (CAD), boli vasculare periferice (PVD) și accident vascular cerebral.

Ceapa este o sursă bogată de crom, un mineral care ajută celulele țesuturilor să răspundă în mod adecvat la nivelurile de insulină din sânge. Astfel, ajută la facilitarea acțiunii insulinei și la controlul nivelului de zahăr în diabet.

Sunt, de asemenea, o sursă bună de flavonoid antioxidant quercetin, care se constată că are funcții anti-cancerigene, antiinflamatoare și antidiabetice.

De asemenea, sunt buni în vitamina antioxidantă, vitamina C și mineral mangan. Manganul este esențial ca co-factor pentru enzima anti-oxidantă, superoxid dismutaza. De asemenea, antioxidanții izotiocianat din ei contribuie la ameliorarea răcelii și a gripei prin exercitarea acțiunilor antiinflamatorii.

Ceapa este bună și în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi acidul pantotenic, piridoxină, folati și tiamină. Piridoxina sau vitamina B-6 ajută la menținerea nivelurilor de GABA din creier, care acționează împotriva afecțiunilor nevrotice.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Ceapa crudă poate fi ușor disponibilă în toate anotimpurile. În funcție de soi, acestea pot fi ascuțite, picante, ascuțite și înțepătoare sau ușoare și dulci. În magazine, acestea pot fi disponibile sub formă proaspătă, congelată, conservată, murată, pudrată și deshidratată.

În timp ce cumpărați, căutați altele proaspete, care să fie becuri curate, uniforme, bine dezvoltate, cu straturi exterioare (tunică) uscate și fulgi. Evitați-le pe cele care prezintă germinare sau prezintă semne de mucegai negru (un fel de atac fungic) deoarece indică faptul că stocul este vechi. De asemenea, becurile de calitate slabă au adesea gâtul despicat, pete moi, umezeală la nivelul gâtului și pete întunecate, care toate pot fi semne de descompunere.

Acasă, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat, departe de umiditate și condiții umede, unde se păstrează proaspete timp de câteva zile. De asemenea, se pot păstra bine în frig; cu toate acestea, ar trebui să le utilizați imediat după ce le scoateți din frigider, deoarece acestea tind să se strice dacă sunt păstrate la temperatura camerei pentru o perioadă de timp.

Metode de pregătire și servire

Tăiați ambele capete folosind un cuțit ascuțit. Apoi curățați cele 2-3 straturi exterioare de piele până găsiți vârtejuri proaspete și albi-roz. Le puteți tăia sau tăia în cuburi fine, în funcție de tipul de rețetă. Verzile superioare și capetele de flori sunt, de asemenea, comestibile. Ceapa de primăvară sau scallions favorizate în preparatele de fast-food.

Pizza delicioasă cu topping de brânză și măsline negre. Fotografie de curtoazie: Cartea de bucate vegetariană esențială.
Burger de brânză cu salată, roșii și ceapă.
Fotografie prin amabilitate: Sharon

Iată câteva sfaturi de servire:

Pot fi folosite fie tăiate, fie tăiate felii, în aproape orice tip de alimente, inclusiv salate proaspete, sau ca garnitură picantă.

În India și Pakistan, ceapa este unul dintre cele mai căutate ingrediente în gătit, unde se foloseau în curry, cartofi prăjiți, supe, umpluturi, paste, scufundări, sosuri etc., în mod regulat.

Acestea sunt unul dintre ingredientele obișnuite din „chow mein” chinezesc (un fel de rețetă cu ceapă tocată, scallions, varză, ardei grași dulci, chili și amestec de sos de roșii.

Acestea sunt utilizate pe scară largă în Marea Mediterană și gătit continental în salate, pizza cu brânză, burger, supă, tartă, chifle, umplutură etc.

Ceapa și șalota sunt câteva dintre ingredientele comune utilizate pe scară largă la decapare.

Profil de siguranță

Ceapa crudă poate provoca iritații ale pielii, mucoasei și ochilor. Se datorează eliberării sulfură de alil gaz în timp ce le tocați sau le feliați. Gazul, amestecat cu umezeala (apa), se transformă în acid sulfuric. Sulfura de alil este concentrată mai mult la capete, în special la capătul rădăcinii sale. Efectul său poate fi minimizat prin scufundarea becului tăiat în apă rece timp de câteva minute înainte de a-l tăia sau tăia felii. (Declinare de responsabilitate).

Poate că vă place să citiți:-

Șalote fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Ceapă de primăvară fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Praz fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.