Începând de la o vârstă fragedă, oamenii par să aibă un „dinte dulce”. Această dorință instinctivă pentru gusturi dulci poate face parte dintr-un design evolutiv care încurajează sugarii să accepte laptele matern care susține viața, care este dulce. Și, deși această tendință din copilărie se schimbă pe măsură ce îmbătrânim și începem să căutăm alte gusturi de bază - cum ar fi sărat, amar și acru - mulți adulți își păstrează încă dinții dulci.

Oamenii cultivă trestia de zahăr de mii de ani și se crede că oamenii care locuiesc în India au dezvoltat mai întâi procesul de extragere și purificare a sucului în zahăr. Zahărul timpuriu s-a format în blocuri mari, solide, variind în culori de la alb murdar până la maro deschis. Bucățile au fost dalte și măcinate până la o pudră de zahăr.

Nu numai că zahărul adaugă dulceață alimentelor și băuturilor, dar are și aplicații culinare, adăugând sensibilitate aluatului, stabilitate amestecurilor de copt și contribuind la conservarea unor alimente.

Cu toate acestea, problema cu consumul prea multor alimente cu zahăr este că acestea au tendința de a lăsa puțin loc pentru alimente mai hrănitoare. O mare parte din zahărul pe care îl consumăm astăzi este adăugat la alimentele procesate, cum ar fi sifonul, prăjiturile și bomboanele. Aceste zaharuri adăugate sunt principalul motiv pentru care zahărul reprezintă acum 18% din totalul caloriilor consumate de americani - comparativ cu 11% în urmă cu 20 de ani. Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu consumăm mai mult de 5% din totalul caloriilor din zahăr, în timp ce USDA recomandă nu mai mult de 10%.

Îndulcitori: nutriție

Toate zaharurile sunt carbohidrați simpli, indiferent dacă zahărul este glucoză și fructoză din fructe, zaharoză din trestie sau sfeclă, miere sau lactoză din lapte. Toate aceste zaharuri oferă o valoare nutrițională minimă, cu excepția melasei cu curea neagră, care conține cantități mici de minerale precum calciu, fier, magneziu și potasiu.

Dincolo de asta, toate zaharurile oferă calorii comparabile, în jur de 50 pe lingură. Zaharurile fine și pudrate au mai puține calorii pe lingură - aproximativ 30 - deoarece o lingură din acestea cântărește mai puțin decât același volum al altor zaharuri. Siropurile foarte dense, cu umiditate scăzută, cum ar fi mierea, conțin mai multe calorii pe lingură - aproximativ 64. Înlocuitorii zahărului sunt în esență fără calorii.

Pentru o listă completă a nutrienților, consultați baza de date națională a nutrienților.

  • Zahar granulat
  • zahar brun
  • Zahar de arțar
  • Melasă

fapte

Tipuri de zahăr și îndulcitori

Gândiți-vă dincolo de zahărul granulat alb: există multe tipuri de zaharuri, îndulcitori lichizi și înlocuitori ai zahărului de luat în considerare.