Cocosul este un fruct matur al Cocos nucifera palmier. Este unul dintre produsele alimentare foarte versatile și indispensabile pentru milioane de locuitori din Asia de Sud și de Sud-Est și insulele Pacificului. Este unul dintre cele mai căutate ingrediente din bucătărie, deoarece s-a folosit în aproape fiecare rețetă pregătită în aceste părți ale lumii.

Cocos nucifera aparține marelui Palmacee familie de palmieri. Coco palmier crește bine în climatul tropical. Palma necesită sol umed, nisipos, bine drenat și înflorește bine de-a lungul regiunilor de coastă bogate în salină.

sănătate
Carnea de cocos dulce, crocantă.

Cocosul de palmier este un copac neramificat, erect, cu creștere înaltă, care ar putea atinge peste 100 de picioare înălțime și are o viață de aproximativ 75 până la 100 de ani. Odată plantat, poate dura aproximativ 4-5 ani pentru a începe prima lor producție și, adesea, un timp destul de lung pentru unele soiuri. Câteva sute de soiuri de nuci de cocos cultivate peste tropice și astfel, gustul lor de carne (miez) și aroma apei pot varia astfel în funcție de conținutul salin al solului, distanța de la malul mării, cantitatea de precipitații etc.

Nucile de cocos într-un Cocus nucifera palmier.

Într-un an, o singură palmă de cocos poate produce 20-150 de nuci mature. Fructul are o formă aproape sferică până la ovală și măsoară între 5-10 inci lățime. Cojile sale exterioare aspre sunt de culoare verde deschis, care devin uscate și devin gri pe măsură ce nuca se maturizează. Coaja (exocarp) are o grosime de aproximativ 1-2 inci și este fabricată din fibre dure. Sub coajă, există o coajă lemnoasă care cuprinde carne interioară comestibilă (miez-endosperm). Fructele mature recoltate recent conțin o cantitate de apă dulce în interiorul cavității sale centrale, înconjurate de carnea albă (endospermă). Fructul cu coaja, miezul (carnea) și apa împreună constituie o „nucă de cocos” comercială ? în piețe.

Beneficii pentru nucă de cocos pentru sănătate

Cocosul este un produs alimentar foarte versatil și indispensabil pentru majoritatea oamenilor aflați sub centura tropicală. Este un aliment complet bogat în calorii, vitamine și minerale. O piuliță de dimensiuni medii care transportă 400 g carne comestibilă și aproximativ 30-150 ml de apă poate furniza aproape toate mineralele esențiale, vitaminele și energia zilnice necesare unei persoane de dimensiuni medii.

100 g miez conține 354 calorii. O mare parte din acestea provine din grăsimi și proteine. Deși carnea sa este disproporționat de bogată în grăsimi saturate în comparație cu alte nuci comestibile obișnuite, nuca de cocos are mulți compuși bioactivi care promovează sănătatea.

Acidul gras saturat important din nucă de cocos este acid lauric (1:12 acid gras carbonic). Acidul lauric crește nivelul colesterolului HDL bun în sânge. HDL este o lipoproteină cu densitate mare, care are efecte benefice asupra arterelor coronare prin prevenirea blocării vaselor (ateroscleroză). Medicii recomandă HDL ridicat la nivelul colesterolului total din sânge din același motiv.

Apa de cocos este o băutură foarte răcoritoare pentru a bate setea tropicală de vară. Sucul este ambalat cu zahăr simplu, electroliți, minerale și compuși bioactivi, cum ar fi citokinina și enzime precum fosfataza acidă, catalaza, dehidrogenaza, peroxidaza, polimerazele etc. În total, aceste enzime ajută la digestie și metabolism.

Uleiul de cocos extras din miezul uscat (copra) este un agent emolient excelent. Se folosește în gătit, aplicat pe scalp ca hrană pentru păr, utilizat în farmacie și medicamente.

Studiile de cercetare sugerează că citokinine (de exemplu, kinetina și trans-zeatina) în apa de nucă de cocos au prezentat efecte semnificative anti-îmbătrânire, anti-cancerigene și anti-trombotice.

Miezul este o sursă excelentă de minerale, cum ar fi cupru, calciu, fier, mangan, magneziu și zinc.

Este, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamine din complexul B, cum ar fi folații, riboflavina, niacina, tiamina și piridoxina. Aceste vitamine sunt esențiale în sensul că organismul le cere din surse externe pentru a se umple.

Carnea de cocos și apa conțin o cantitate bună de potasiu. 100 g de carne proaspătă conțin 356 mg sau 7,5% din nivelurile zilnice necesare de potasiu.


Selecție și depozitare

Nucile de cocos mature pot fi ușor disponibile pe tot parcursul anului în magazinele asiatice din SUA. S-ar putea să găsești miez curățat, procesat în ambalaje, sănătos complet uscat (copra) în ambalaje sub vid, lapte de cocos, smântână, pulbere uscată (deshidratată) etc., în aceste magazine. De asemenea, acolo se găsesc nuci proaspete, gata pentru băut, și în cutii/cutii.


Carnea uscată de cocos sau copra.

Cocosul este un fruct foarte stabil. Nucile uscate cu coji pot fi păstrate luni întregi într-un loc răcoros, uscat și fără umezeală. Cu toate acestea, odată tăiată, carnea proaspătă matură se poate deteriora destul de repede dacă este ținută deschisă câteva ore la temperatura camerei. Apa și carnea ei conțin zaharuri simple care atrag ciupercile care atacă, precum și bacteriile. Miezul crud tăiat și nuca de cocos rasă trebuie așezate în frigider pentru a preveni degradarea.

Laptele de cocos este disponibil în cutii/cutii sau ca lapte praf pe piețe. Dacă se utilizează ca pulbere, reconstituiți-o cu apă rece urmând pașii/instrucțiunile explicate pe pachet.

Sfaturi de pregătire și servire

Carne de nucă de cocos rasă.

Există mai multe metode în practică pentru a deschide întregul fruct de nucă de cocos. La domiciliu, o persoană capabilă, cu suficiente abilități în a-și îndepărta coaja exterioară dură (exocarp și mezocarp), ar trebui să facă doar această sarcină. Nucile de obicei decorticate cu ajutorul mașinilor mari din industrii. La gospodărie, este strâns folosind o seceră ascuțită, porțiune cu porțiune, pentru a expune carcasa dură sferică la ovală (endocarp). În India și alte țări asiatice, această piuliță decorticată este spartă lovind-o pe o suprafață dură cu forță mare. Apa sa este fie utilizată în gătit, fie pur și simplu aruncată. În cele din urmă, carnea sa albă este separată de atașamentul său la coajă (endocarp) folosind o spatulă ascuțită sau un cuțit. Carnea este tăiată în bucăți, felii sau rasă cu ajutorul unui cuțit sau răzătoare.

Iată câteva sfaturi de servire:

Feliile sau bucățile sale sunt consumate ca gustare. Miezul poate fi consumat în multe feluri. Într-una dintre rețetele unice din sudul Indiei, unde felii mici sau nucă de cocos rasă sunt amestecate cu felii de jackfruit, miere, zahăr și banane și servite ca desert.

Pulberea de nucă de cocos rasă și uscată fin (deshidratată) este utilizată la prepararea unei varietăți de feluri de mâncare sărate în India și alte regiuni asiatice. Nucă de cocos chutney este o pastă groasă preparată prin măcinarea de nucă de cocos rasă, arahide prăjite, ardei iute verzi sau roșii, semințe de muștar, frunze de curry, usturoi și sare și utilizate ca o baie cu tort de orez (idli), poori (pâine subțire prăjită pufos), etc.

Pudra de nucă de cocos uscată (deshidratată) se găsește un loc special în felurile de mâncare dulci, cum ar fi burfi, granola, prăjituri, fursecuri, ciocolată, plăcinte, cremă (kheer), etc. regiuni.

Apa proaspătă de cocos poate fi savurată ca o băutură răcoritoare specială adăugând lămâie, frunze de mentă, coajă de portocală etc.

Laptele de cocos este adăugat la o varietate de preparate alimentare. În multe părți din Indonezia, Filipine, India (Kerala), Malaezia și Sri Lanka legume, pește și fructe de mare curry gătite în acest lapte. În Indonezia, India de Sud și Malaezia, orezul este aburit în lapte cu ierburi și condimente (nasi uduk) și servit cu curry de pui sau carne.

Profil de siguranță

Nucă de cocos este un ingredient foarte sănătos care poate fi folosit în siguranță ca hrană. Nu au fost raportate reacții alergice de niciun fel notificate până acum după consumul acestuia. Miezul său dulce și delicios este prețuit nu numai în condiții de sănătate, dar este considerat sigur și hrănitor în timpul sarcinii, al sugarilor, precum și în condiții de boală. (Declinare medicală).