Dulce, cu aromă de ceapă ușoară arpagic sunt verzi proaspete de top din planta de arpagic din familia de ceapa de legume cu bulbi. Frunzele sale rigide, goale, tubulare par asemănătoare cu cea a cepei, dar cu diametru mai mic și arată oarecum ca „lame de iarbă” de la distanță.

Din punct de vedere botanic, tubii lor verzi strălucitori aparțin familiei Alliaceae, din gen: Allium.

Nume stiintific: Allium schoenoprasum (arpagic comun sau ceapă).

arpagic
Arpagic-Allium schoenoprasum.
Fotografie prin amabilitate: ryansnyder 		Produse proaspete de fermă!
Fotografie prin curtoazie: a. Pitch

Arpagicul nu trebuie confundat cu ceapa verde, care este verde de top a plantelor de ceapă tinere, imature ȘI cu scallions, care sunt verde de top Allium fistulosum (Ceapa galeză). Alături de chervil, pătrunjel și tarhon, arpagicul face perfect „cvartetul echilibrat” al francezului clasic ierburi fine (ierburi fine).

Arpagicul este o plantă perenă mică, care crește în aglomerări, probabil că provine din zonele muntoase siberiene. Iarba crește cel mai bine în plin soare și în sol bine drenat. Puieții săi pot fi crescuți din semințe sau diviziuni de 2 până la 3 bulbi. Planta complet crescută atinge aproximativ 8-12 inci înălțime.

În câmpuri, fermierii își tund periodic frunzele pentru a verifica creșterea vogoră a culturii. De fapt, toate plantațiile ar trebui împărțite la fiecare doi până la trei ani pentru a preveni supraaglomerarea și bolile radiculare. Spre deosebire de ceapă și usturoi, beculetele subterane ale arpagicului au un gust neplăcut și, prin urmare, nu sunt căutate la gătit.

Tulpinile florilor, care cresc direct de la bază, cresc puțin mai înalte decât frunzele și poartă mici ciorchini de capete de flori mov sau mov.

Unele dintre diferitele soiuri de arpagic includ:

1. Siberian gigant (Allium ledebourianum),

2. Arpagic chinezesc sau usturoi (Allium tuberosum),

3. Tipuri de usturoi siberian (Allium nutans).

Beneficiile pentru sănătate ale arpagicului

Arpagicul este foarte scăzut în calorii; 100 g de frunze proaspete oferă doar 30 de calorii. Cu toate acestea, conțin mulți antioxidanți flavonoizi unici, fibre vegetale, minerale și vitamine care au beneficii dovedite pentru sănătate.

La fel ca la scallions, și ele conțin mai multe fibre dietetice derivate din plante decât alți membri ai aliului, cum ar fi ceapa, șalota, prazul etc. 100 g frunze proaspete oferă 2,5 g sau 7% din nivelurile zilnice recomandate de fibre.

La fel ca și în cazul altor membri aliu, și arpagicul posedă antioxidanți tiosulfonați. Tiofonate precum disulfură de dialil, trisulfură de dialil, și disulfură de alil propil schimba in alicină prin reacția enzimatică atunci când frunzele sale se întrerup (zdrobire, tăiere etc.). Studiile de laborator arată că alicină reduce producția de colesterol prin inhibarea HMG-CoA reductază enzimă din celulele hepatice. Mai mult, sa constatat că are și activități antibacteriene, antivirale și antifungice.

În plus, alicina scade și rigiditatea vaselor de sânge prin eliberarea de compus vasodilatator, oxid nitric (NO); și, prin urmare, ajută la reducerea tensiunii arteriale totale. De asemenea, blochează formarea cheagului de trombocite, pe lângă faptul că are acțiune fibrinolitică (ruperea unui cheag) în vasele de sânge. Una peste alta, alicina contribuie la reducerea riscului general de boală coronariană (CAD), boli vasculare periferice (PVD) și accident vascular cerebral.

Arpagicul cuprinde surprinzător mai mult vitamina A decât orice alte legume membre ale familiei allium. 100 g de frunze proaspete conțin 4.353 UI de vitamina-A sau 145% nivelurilor zilnice recomandate. În plus, oxidanți precum carotenii, zeaxantina și luteina. Împreună, acești compuși oferă protecție umană împotriva cancerelor pulmonare și cavității bucale.

De asemenea, au și alte vitamine esențiale, cum ar fi vitamina C și K, de fapt; arpagicul este una dintre cele mai bogate surse de vitamina K, comparativ mai mult decât cel din scallions. 100 g de verde proaspăt oferă 212,7 org sau aproximativ 177% a aportului zilnic recomandat de această vitamină. Studiile științifice sugerează că vitamina K are un rol potențial în sănătatea oaselor prin promovarea activității osteoblastice (formarea și întărirea oaselor). Nivelurile adecvate de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier; astfel, are un rol stabilit în tratamentul Boala Alzheimer.

Arpagicul proaspăt este o sursă bogată de folati. 100 g frunze asigură 105 µg sau 26% din DRI de folati. Acidul folic este esențial pentru sinteza ADN-ului și diviziunea celulară. Nivelurile adecvate de folat în dietă în timpul sarcinii pot ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

În plus, frunzele sunt ambalate cu alte vitamine din complexul B, precum și cu unele minerale esențiale, cum ar fi cupru, fier, mangan, zinc și calciu. Verdele cu frunze conțin mai multe vitamine vitale, cum ar fi piridoxina, acidul pantotenic, niacina, riboflavina și tiamina în proporții bune.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Arpagic (Allium schoenoprasum L.), Valoarea nutrienților la 100 g.

Arpagicul este unul dintre cele mai căutate ingrediente folosite pentru aromatizarea și decorarea rețetelor în multe părți ale lumii, în special în bucătăria franceză și mediteraneană. Acestea conferă aromă subtilă de ceapă, pe lângă faptul că conferă rețete o culoare verde strălucitor.

Pentru a pregăti, spălați arpagicul într-un castron cu apă rece. Uscați-le ștergând ușor cu un prosop de hârtie. Tăiați frunzele îndeaproape folosind cuțitul de îmbrăcat într-un mod dorit. Adăugați în ultimele momente pentru a preveni pierderea aromelor (uleiuri esențiale).

Iată câteva sfaturi de servire:

Frunzele tocate proaspete adaugă un gust excelent mentei, castravetelor, șalotii, pătrunjelului, salatei de roșii.

Frunzele proaspete tocate bine se adaugă la sandvișuri, supe și sos rece.

Arpagicul de usturoi este popular în China, Taiwan și Japonia, unde frunzele proaspete folosite ca arome în găluște, supe, tocănițe și cartofi prăjiți.

În Europa, arpagicul este utilizat în principal ca garnitură, în special la cartofi coapte, sau piure și crema de brânză mixtă. Vichyssoise, o supă rece clasică, se servește cu arpagic proaspăt tocat.

Planta este folosită și în briose, biscuiți, quiche, pizza, omlete, biscuiți etc.