Uleiul de arahide dulce și aromat este uleiul organic comestibil obținut din presarea boabelor de arahide. Se crede că arahidele provin din regiunea Americii Centrale de unde s-au răspândit în alte părți ale lumii de către exploratorii spanioli. Astăzi, arahidele sunt cultivate pe scară largă ca semințe oleaginoase importante și o cultură comercială primordială în China, India, națiunile africane și Statele Unite ale Americii.

arahide
Ulei de arahide. Amabilitatea: Indiamart

Planta de arahide este o plantă anuală cu creștere redusă, aparținând familiei Fabaceae (Leguminosae) din genul: Arahide, și denumit botanic ca Arachis hypogaea. Unele dintre numele comune sunt arahide, arahide, goober, pinder, și mazăre măcinată. Pe lângă faptul că sunt presate pentru ulei, boabele de arahide sunt consumate proaspete sau prăjite și utilizate și la gătit și cofetărie.

Caracteristicile fizice ale uleiului de arahide

Uleiul de arahide presat la rece are o culoare galben intens, cu o aromă plăcută de nuci și gust dulce. Uleiul rafinat are un gust galben deschis și neutru. Cu toate acestea, rafinarea îl face practic lipsit de impurități și alergeni. Greutatea sa specifică @ 25 ° C este de 912-0.920, valoarea iodului-84-100 și valoarea saponificării-185-195.

Date nutriționale despre uleiul de arahide

Uleiul de arahide este bogat în energie; 100 g ulei oferă 884 de calorii.

Este unul dintre uleiurile de gătit cu un punct de fum ridicat; 450 ° F care permite setarea uleiului la temperaturi mai ridicate în timp ce prăjiți produsele alimentare.

Uleiul de arahide formează un profil lipidic foarte bun. Are grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate (SFA: MUFA: PUFA = 18: 49: 33) în proporții sănătoase.

Este unul dintre uleiurile de gătit stabile, care are o durată lungă de valabilitate.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de arahide

Uleiul de arahide minunat de plăcut, cu aromă dulce, are un conținut scăzut de grăsimi saturate, fără colesterol, conține acizi grași esențiali ( acid linoleic (omega-6)) făcându-l unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit.

Fiind un ulei vegetal, este o sursă bună de steroli vegetali, în special ß-sitosterol. FDA a aprobat următoarea afirmație pentru fitosteroli: „Alimente care conțin cel puțin 0,4 grame pe porție de steroli vegetali, consumate de două ori pe zi cu mese pentru un aport total zilnic de cel puțin 0,8 grame, ca parte a unei diete sărace în grăsimi saturate și colesterol, poate reduce riscul bolilor de inimă. "Fito-sterolii inhibă competitiv absorbția colesterolului în intestin și, prin urmare, pot reduce nivelul colesterolului cu 10% până la 15%.

Uleiul de arahide este unul dintre alimentele bogate în calorii. Valoarea sa calorică provine din acizii grași. Cu toate acestea, uleiul este bogat în special în acizi grași mono-nesaturați (MUFA), cum ar fi acidul oleic (18: 1), care ajută la scăderea LDL sau „colesterolului rău” și crește HDL sau „colesterolul bun” din sânge. Studiile de cercetare sugerează că dieta mediteraneană îmbogățită cu acizi grași mononesaturați ajută la prevenirea bolilor coronariene și a accidentelor vasculare cerebrale, favorizând un profil lipidic din sânge sănătos.

Uleiul de arahide conține resveratrol, un antioxidant polifenolic, care s-a dovedit a avea funcție de protecție împotriva cancerelor, a bolilor de inimă, a bolilor degenerative ale nervilor, a bolii Alzheimer și a infecțiilor virale/fungice.

Studiile sugerează că resveratrol reduce riscul de accident vascular cerebral prin modificarea mecanismelor moleculare din vasele de sânge (reducerea susceptibilității la afectarea vasculară prin scăderea activității de angiotensină, un hormon sistemic care determină constricția vaselor de sânge care ar crește tensiunea arterială) și prin creșterea producției de hormon vasodilatator, oxid de azot.

Uleiul de arahide conține cantități valoroase de antioxidanți vitamina E.. 100 g ulei proaspăt conțin 15,69 mg de β-tocoferol și 15,91 mg de gamma-tocoferol. Vitamina E este un puternic antioxidant liposolubil, necesar pentru menținerea integrității membranei celulare a mucoasei și a pielii, protejând-o de radicalii nocivi fără oxigen.

Pe lângă faptul că este o sursă vegetală, uleiul de arahide este, de asemenea, o alegere ideală pentru prăjirea adâncă, unde poate fi încălzit la temperaturi mai ridicate (punct de fum -450 ° F). Acest lucru are ca rezultat o retenție mai mică de ulei în alimentele prăjite.