| Nume: | Broccoli Romanesco |
| Nume stiintific: | Brassica oleracea "Romanesco" |
| Origine | Mediterana de Est și a fost importată în Italia la sfârșitul secolului al XVI-lea |
| Culori | Maro sau negru (semințe) |
| Forme | Mediterana de Est și a fost importat în Italia la sfârșitul secolului al XVI-lea |
| Gust | Delicat și nuci |
| Calorii | 20 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Vitamina C (50,00%) Sodiu (10,73%) Vitamina B6 (9,85%) Vitamina B5 (8,44%) Mangan (6,52%) |
| Beneficii pentru sănătate | Bun pentru ochi, îmbunătățește circulația și sănătatea inimii, combate infecțiile, este încărcat cu fibre naturale, reduce riscul de cancer, mărește sănătatea digestivă |
Deși în Italia există o serie de rețete dedicate broccoli Romanesco, în restul lumii este de obicei preparat ca broccoli convențional. La fel ca broccoli convenționale, gătitul excesiv Romanesco va avea ca rezultat o textură pe care unii oameni o consideră neplăcută. Textura este mai fragedă decât conopida, făcând-o potrivită pentru utilizarea brută ca crudités. Broccoli Romanesco are o aromă mai blândă, mai cremoasă și cu nuci și mai puțin amară decât broccoli și conopida convenționale. Frunzele sunt un ingredient culinar subutilizat, deoarece sunt de obicei tăiate înainte de ambalare pentru piață.
Descrierea plantei
Broccoli Romanesco este o plantă glabră, erectă, anuală sau bienală, care poate crește cu o înălțime de aproximativ 80-130 cm. Planta crește cel mai bine în luturi organice, fertile (bogate în azot), umede, bine compostate și bine drenate. Planta are un sistem de rădăcini cu robinet cu tulpină cerată, ne-ramificată, care se îngroașă în sus. Frunzele sunt de dimensiuni medii până la mari și sunt late, plate și de formă alungită. Frunzele de culoare verde închis sunt groase, fibroase și rigide, cu o textură de piele. Există, de asemenea, o nervură centrală proeminentă, cu numeroase vene mici răspândite de-a lungul frunzei, iar nervura centrală se atașează de o tulpină densă, verde, erectă. Frunzele Romanesco sunt clare și masticabile, cu o aromă de pământ, nuci și ușor amară, care devine îndulcită când este gătită.
Această legumă frumoasă este un hibrid de conopidă și broccoli. Este plin de beneficii pentru sănătate și este un substitut excelent în orice rețetă care necesită broccoli sau conopidă. Este o floare comestibilă din specia Brassica oleracea și o variantă de conopidă. Broccoli Romanesco seamănă cu o conopidă, dar are o culoare verde deschis, iar inflorescența (mugurele) are un caracter aproximativ asemănător cu sine, meristemele ramificate făcând o spirală logaritmică. În acest sens, forma broccoliului se apropie de un fractal natural; fiecare mugur este compus dintr-o serie de muguri mai mici, dispuși într-o altă spirală logaritmică. Acest tipar auto-similar continuă la mai multe niveluri mai mici.
Beneficiile pentru sănătate ale Romanesco Broccoli
Romanesco Broccoli este o legumă delicioasă și ciudată din familia broccoli/conopidă pe care probabil nu ați mai gustat-o până acum. Arată ca o grămadă de mici fractale verzi și este folosit mai ales în Italia la fel ca broccoli sau conopidă. Mai jos sunt enumerate câteva dintre beneficiile populare ale broccoli Romanesco pentru sănătate
1. Bun pentru ochi
Broccoli Romanesco sunt încărcate cu vitamina A, vitamina de care au nevoie ochii pentru a funcționa corect. Vitamina A poate reduce și degenerescența maculară care duce la probleme oculare!
2. Îmbunătățește circulația și sănătatea inimii
Broccoli Romanesco este bogat în fier, ceea ce ajută la creșterea producției de celule roșii din sânge, îmbunătățind circulația și sănătatea inimii. O creștere a circulației vă poate ajuta, de asemenea, creierul, furnizând mai mult oxigen și substanțe nutritive nogginului dvs.!
3. Combate infecția
Broccoli Romanesco este format din numeroși antioxidanți, vitamine și minerale care vă pot ajuta corpul să lupte împotriva infecțiilor și bolilor.
4. Încărcat cu fibră naturală
Datorită cantității minunate de fibre naturale, broccoli Romanesco face un drum lung în gestionarea colesterolului și a zahărului din sânge și este excelent pentru digestie.
5. Reduce riscul de cancer
Fibrele și antioxidanții din broccoli Romanesco vă ajută să vă protejați de radicalii liberi care pot duce la cancer și alte probleme de sănătate.
6. Creșteți sănătatea digestivă
La fel ca broccoli și conopida, broccoli Romanesco sunt încărcate cu fibre digestive sănătoase, care vor face minuni pentru digestia și eliminarea deșeurilor!
Utilizări tradiționale și beneficii ale broccoli Romanesco
Utilizări culinare
- Tulpinile pot fi consumate ca sparanghelul.
- În Italia se gătește de obicei cu usturoi, ulei de măsline și vin alb.
- Broccoli poate fi consumat proaspăt sau gătit.
- Frunzele Romanesco pot fi consumate atât în aplicații crude, cât și gătite, cum ar fi aburirea, fierberea, fierberea, prăjirea, fierberea și prăjirea.
- Frunzele sunt preparate ca orice alte legume verzi, cum ar fi varza, varza sau varza și pot fi adesea înlocuite în rețete, deoarece frunzele nu se vor ofili odată fierte.
- Frunzele Romanesco pot fi sotate cu usturoi, susan, sos de soia și ghimbir pentru o garnitură ușoară sau fierte la foc mic cu alte legume pentru a face un bulion de legume.
- Se pot adăuga și la busuioc și ulei de măsline pentru a face pesto.
- Frunzele Romanesco se împerechează bine cu frunze de dafin, oregano, cimbru, fulgi de ardei roșu, nucșoară, șalotă, ceapă, roșii, cartofi dulci, brânză cheddar, carne prăjită, cârnați chorizo, pancetta și pui.
Reţetă
Salată Romanesco prăjită și praf cu măsline verzi
Ingrediente
- 2 căni varză de Bruxelles
- 2 praz mediu
- 3 căni florete romanesco
- 10 măsline castelvetrano
- 1/4 cană de ulei de măsline împărțit
- 1 lingura otet de mere
- sare de mare după gust
- piper negru după gust
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.
- Înjumătățiți varza de Bruxelles. Tăiați prazul în bucăți lungi de 3 inci și apoi tăiați-le pe lungime. Aruncați varza de Bruxelles, prazul și floretele romanesco cu 2 linguri de ulei de măsline. Întindeți legumele pe foaia de copt și prăjiți-le timp de 20 de minute, răsucind la jumătate.
- Între timp, combinați uleiul de măsline rămas, măslinele, oțetul de mere și un vârf de sare și piper într-un blender și combinați până la omogenizare.
- Când legumele sunt terminate de prăjire, stropiți-le pe dressing, aruncați ușor, plătiți și serviți cald.
Conopidă Romanesco prăjită cu usturoi și lămâie
Ingrediente
- 2 cani romanesco flori aproximativ 1 cap
- 2 linguri. ulei de măsline extra virgin
- 6 căței de usturoi tocat
- 2 lingurițe. coaja de lamaie plus ceva mai mult, dupa gust
- Sare de mare și piper negru măcinat după gust
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament.
- Așezați floretele pe hârtia pergament și stropiți cu ulei de măsline și usturoi zdrobit. Se amestecă totul în jur cu o spatulă.
- Radeți coaja de lămâie peste aceste frumuseți crucifere și presărați sare de mare și piper.
- Coaceți pentru
20 de minute, sau până când se înmoaie și se rumenesc.
Broccoli Romanesco la cuptor cu mozzarella și măsline
Ingrediente
- Sare si piper
- 2 sau 3 capete medii broccoli romanesco (aproximativ 3 lire sterline)
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru prepararea vaselor
- kilogram de mozzarella proaspătă, tăiată felii
- ceașcă de pecorino ras sau parmezan (aproximativ 2 uncii)
- zeci de măsline moi, vindecate cu ulei negru, sau un alt tip de măsline negre, fără sâmburi
- lingurita de capere tocate aproximativ
- 4 fileuri de hamsii tocate aproximativ
- 4 căței de usturoi tocat
- ½ linguriță de piper roșu zdrobit, sau după gust
- Un vârf de oregano uscat
Directii
- Puneți o oală mare cu apă bine sărată la foc mare și aduceți la fierbere. Încălziți cuptorul la 375 de grade.
- Tăiați broccoli în sferturi și tăiați miezul și orice bucăți dure. Tăiați sferturi în cuburi aspre de 2 inci. Se transferă în apă clocotită și se fierbe 2 minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece.
- Ungeți ușor un vas de copt din faianță. Aranjați broccoli albiți într-un singur strat. Se condimentează ușor cu sare și piper.
- Rupeți feliile de mozzarella și împrăștiați-le deasupra, apoi presărați cu pecorino. Aranjați măsline aici și acolo. Într-un castron mic, amestecați caperele, hamsia, usturoiul, ardeiul roșu și 3 linguri de ulei de măsline. Stropiți amestecul uniform deasupra.
- Coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când brânza s-a rumenit puțin și broccoli este fraged când este străpuns cu o furculiță. Lăsați să se odihnească cu 10-15 minute înainte de servire. Se presară cu un vârf bun de oregano uscat.
Pasta de conopidă Romanesco cu măsline, capere și pătrunjel
Ingrediente
- 1 cap de romanesco (sau conopidă)
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțite
- sare cușer
- piper negru proaspăt măcinat
- 3 căței de usturoi mari, tocate mărunt
- 1/2 cană de grămadă de măsline kalamata, tăiate în lungime
- 2 linguri capere, tocate grosier
- fulgi mari de ardei roșu ciupiți
- 1 cană îngrămădită frunze de pătrunjel italian tocat, ambalate ușor, plus altele pentru decorare
- 1 lb. paste lingini uscate sau fettuccine
- brânză parmigiano-reggiano proaspăt rasă, pentru servire (opțional)
Directii
- Mazare porumbel (gram roșu) informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
- Fapte nutriționale ale somonului și beneficii pentru sănătate
- Fapte despre bibanul oceanic, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
- Fructele Pitahaya sau Pitaya Fructele Dragonului Date nutriționale Beneficii pentru sănătate
- Nopales (cactus) informații nutriționale și beneficii pentru sănătate