Publicat: 6 ianuarie 2020 09:07

ceto

America este în mijlocul unei nebunii keto. Dieta la modă - care interzice carbohidrații pentru a-ți face corpul să ardă grăsimi pentru combustibil - a lovit derrière-ul Weight Watchers de pe piața bursieră, a captat aprobarea unor vedete precum Kourtney Kardashian și Halle Berry și a pătruns pe internet cu rețete și rețele sociale abundente. vorbește despre kilograme pierdute.

Acum, dieta populară are chiar și o zi numită după ea. Vitamin Shoppe, care dorește să vă vândă o tonă de produse pe bază de ceto, a numit prima duminică a acestui nou deceniu „Ziua Națională Keto”.

"Ce justifică pe Pământ să acordăm o zi pentru a memora o dietă moft?" a spus dr. David Katz, director fondator al Centrului de Cercetare pentru Prevenirea Universității Yale. "Dieta cu grapefruit își garantează cu siguranță și ziua!"

Katz nu este un fan al ceto-ului sau al oricărei alte diete care restricționează grupuri întregi de alimente, numindu-le nesănătoase și nesustenabile.

„Pierderea rapidă a greutății prin utilizarea unei diete puternic restricționate, prostești, dezechilibrate duce inevitabil la o recuperare a greutății și mai rapidă”, a spus Katz, care este președintele True Health Initiative, o organizație non-profit dedicată promovării sănătății și prevenirii bolilor.

"Cetoza absentă, ceto este doar o etichetă falsă pentru un fel de dietă care, probabil, restricționează adăugarea de zahăr și carbohidrați rafinați - ceea ce, sincer, orice dietă bună o face", a spus Katz.

Opinia scăzută a lui Katz despre ceto este repetată de mulți specialiști în nutriție din toată țara. Katz s-a alăturat altor 24 de nume de top din domeniu pentru a clasa 35 de programe populare de slăbire pentru 2020, lansate recent de S.U.A. News and World Report.

Dieta populară a ceto-ului este redusă, urmând să ajungă la sfârșit - ceea ce a făcut de câțiva ani acum. Numai Dieta Dukan, extrem de restrictivă, este clasificată mai jos.

„Majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății sunt îngrijorați de faptul că gradul de restricție a carbohidraților impune ca cineva să taie multe dintre alimentele care au fost în mod constant recomandate ca fiind sănătoase: fructe, fasole/leguminoase și cereale integrale întregi”, a declarat profesorul Stanford, Christopher Gardner, care efectuează cercetări pe diete cu conținut scăzut de carbohidrați la Stanford Prevention Research Center.

Cu astfel de recenzii negative, cum a reușit Keto să surprindă o astfel de persoană fidelă? Experții spun că legiunile sale de fani se concentrează pe beneficiile pe termen scurt ale pierderii rapide în greutate, fără a ține cont de posibilele riscuri pe termen lung.

Ce este keto?

Keto este prescurtarea de la cetoză, o stare metabolică care apare atunci când ficatul începe să utilizeze grăsimi stocate pentru a produce cetone pentru energie. Ficatul este programat să facă acest lucru atunci când corpul tău pierde accesul la combustibilul său preferat - carbohidrații - și crede că îi este foame.

Dieta a existat de fapt din anii 1920, când un medic a dat peste ea ca o modalitate de a controla convulsiile la copiii cu epilepsie care nu au răspuns la alte metode de tratament.

„Sa recunoscut cu mult timp în urmă că negarea accesului creierului la glucoză și transformarea în metabolism bazat pe cetonă diminuează activitatea electrică a creierului”, a spus Katz. „Dar de ce pe Pământ ai vrea să diminuezi activitatea electrică a creierului dacă nu ai avea epilepsie refractară (imposibil de gestionat)?”

Crearea cetozei nu este atât de simplă pe cât pare. Ficatul dvs. este forțat să producă cetone numai atunci când aportul de carbohidrați este redus drastic. În dieta keto, vă limitați aportul de carbohidrați la doar 20 până la 50 pe zi, cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Pentru a pune asta în perspectivă, o banană sau un măr mediu are aproximativ 27 de carbohidrați, alocația pentru întreaga zi.

Poate dura câteva zile până la săptămâni până când corpul tău trece complet la arderea grăsimilor. Între timp, va țipa după carbohidrați și (vorbind din experiența personală) te va pedepsi trimițând un zombie să-ți suge creierul, un vampir care să-ți scurgă sângele și un troll uriaș care să sară în sus și în jos pe corpul tău.

Senzația de oboseală și stare de rău este atât de rea încât iubitorii de ceto au botezat experiența „ceto-gripei”.

Veți avea și „ceto-respirație”, un miros minunat metalic asemănător cu îndepărtarea lacului de unghii care emana din gura dumneavoastră. În afară de urinare, acesta este singurul mod în care cetonele vă pot scăpa din corp.

Consumul de apă poate ajuta la respirația dragonului. De asemenea, va trebui să beți multă apă pentru a încerca să contracarați constipația și alte bâjbâi gastrice din cauza lipsei de fibre din fructe și legume cu amidon.

Odată ce tot ce trece, iubitorii de ceto mențin, veți avea mai multă energie, un creier mai concentrat și, cel mai important, foarte puțină foame.

Dar aceste efecte durează numai dacă rămâneți în cetoză. Înșeală puțin, iar corpul tău se zbate să se întoarcă la ceea ce intenționa natura.

Prin urmare, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi keto, se bazează foarte mult pe grăsimi pentru a vă umple. Cel puțin 70% din dieta ceto va fi alcătuită din grăsimi - unii spun că seamănă mai mult cu 90%. Desigur, puteți obține toată acea grăsime din grăsimi nesaturate sănătoase, cum ar fi avocado, tofu, migdale, nuci, semințe și ulei de măsline.

Dar doar în cazul în care nu puteți mânca atât de mulți avocado, dieta permite, de asemenea, acele grăsimi saturate care nu sunt atât de bune pentru artere, cum ar fi uleiurile de untură de porc, unt, palmier și nucă de cocos, precum și lapte integral, brânză și maioneză.

Și iată o întorsătură: nu vă puteți baza prea mult pe proteine ​​slabe pentru a realiza cetoza. Mănâncă mai multe proteine ​​decât în ​​medie 20% din caloriile zilnice, iar corpul tău va folosi asta și nu grăsimea pentru combustibil. La revedere, cetoza.

Prin urmare, sursele de proteine ​​pentru cetoza răspund la „păsări de curte pe piele, părți mai grase, cum ar fi coapsele de pui, fripturi la coaste, carne de vită hrănită cu iarbă, pești mai grași precum somonul, pieptul de vită sau umărul de porc”, potrivit U.S. Știri, precum și - pregătește-te America - slănină!

Da. De aceea aceasta este o dietă populară nu? La fel ca câinele din reclama din anii 1980, noi, ca națiune, sărim colectiv în sus și în jos pentru slănină.

Mâncare „murdară” vs „curată”

Desigur, momeala de slănină sau grăsime pe care o poți mânca a fost, fără îndoială, în spatele succesului inițial al dietei Atkins, care a explodat în popularitate în anii '90. A fost urmat de mai multe opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi South Beach, Paelo, Whole30 și Zone, printre altele.

Cu toate acestea, criticii spun că acele planuri inițial populare s-au străduit să mențină interesul publicului, deoarece persoanele care au urmat dietele au reușit să slăbească, dar nu au reușit să-l mențină pe termen lung.

Atkins s-a schimbat, oferind diferite niveluri de restricție de carbohidrați pe care le numesc „Atkins 20” și „Atkins 40”. Colette Heimowitz, vicepreședinte Atkins pentru Comunicare și Educație Nutrițională, a declarat pentru CNN că abordarea companiei permite mai multă flexibilitate decât ceto-ul „întrucât încurajăm oamenii să încorporeze alimentele înapoi în mesele lor și să-și găsească nivelul de toleranță la carbohidrați”.

Keto pare să fie supus aceluiași proces, unele promovând keto "curat", care se concentrează pe utilizarea tuturor acelor avocado, nuci și semințe pentru surse de grăsime, în loc de keto "murdar", în care oamenii iau chiflele de pe burgerul lor de fast-food și chow jos.

Susținătorii keto curat recunosc că este nevoie de mult efort pentru a cerceta produsele alimentare și pentru a planifica și pregăti mesele, așa că „în mod surprinzător, mulți dintre cei care mănâncă keto iau calea ușoară, consumând o dietă centrată în jurul alimentelor precum slănină, brânză, unt și alimente ambalate ", potrivit unui articol despre sediul Keto al Vitamin Shoppe.

Și acesta este esența problemei pentru nutriționiști.

„Majoritatea oamenilor care pretind că mănâncă„ Paleo ”folosesc acel banner pentru a justifica consumul oricărui tip de carne care le place, în special slănină, burgeri și pepperoni”, a spus Katz. „Nu existau pepperoni paleolitici!

"Fără îndoială, la fel se întâmplă și cu ceto - oamenii invocă eticheta pentru a mânca alimentele pe care doresc să le mănânce, în special carnea procesată", a spus el. „Bănuiesc că o minoritate foarte mică dintre cei care încearcă să mănânce ceto fie mănâncă curat, fie sunt în cetoză.”

Ce spun studiile

Apoi, este problema diferitelor mențiuni de sănătate pentru ceto și alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați.

„Dieta ketogenică este concepută pentru a fi o dietă pe termen scurt și există o serie de studii și studii care demonstrează eficacitatea acesteia”, a declarat într-o declarație chiropracticianul Josh Ax, purtător de cuvânt al Vitamin Shoppe.

„Când este făcut corect, poate fi un instrument excelent folosit pentru a trata și preveni mai multe afecțiuni cronice, susținând în același timp sănătatea generală”, a spus Ax, care este autorul „Dietei Keto: Planul tău de 30 de zile pentru a pierde în greutate, a echilibra hormonii și boala inversă ".

Un purtător de cuvânt al lui Atkins a subliniat un studiu de doi ani realizat de un grup de sănătate care vinde intervenții în dieta de cetoză și a declarat CNN într-o declarație că „știința de astăzi” arată că „oamenii pot îmbunătăți markerii de sănătate referitori la pierderea în greutate, bolile cardiovasculare și sindromul metabolic” atunci când controlează carbohidrați.

Nu exact, potrivit lui Gardner și Katz.

„Există foarte puține cercetări și, din câte știu, toate acestea sunt legate de o companie care comercializează dieta ceto”, a spus Katz.

„Concluzia este că, în ciuda popularității sale actuale, avem foarte puține studii care pot susține sau infirma impactul său asupra sănătății”, a spus Gardner.

National Lipid Association Nutrition and Lifestyle Task Force a analizat toate dovezile disponibile în 2019 și a constatat că dietele cu conținut scăzut și foarte scăzut de carbohidrați "nu sunt superioare altor abordări dietetice pentru scăderea în greutate" și, în unele cazuri, chiar au crescut nivelul colesterolului.

În plus, au descoperit „trei studii observaționale separate, inclusiv un studiu prospectiv amplu de cohortă cu urmărire pe termen lung”, au arătat o asociere între dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și „mortalitatea pentru toate cauzele”.

Până acum, cel puțin, se pare că știința a descoperit că beneficiile dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați sunt trecătoare.

„Ceea ce au arătat studiile timpurii este că există beneficii timpurii în ceea ce privește pierderea în greutate și controlul glucozei”, a spus Gardner. „Dar în puținele studii care au continuat timp de 12 luni, beneficiul în comparație cu alte abordări dietetice se diminuează și nu mai este semnificativ statistic.”

Acesta este motivul pentru care nutriționiștii nu văd avantajul de a vă supune corpul la stresul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați doar pentru a pierde puțin în greutate, a-l câștiga înapoi și apoi a începe din nou.

„Pentru a atinge și a menține o greutate corporală sănătoasă sau pentru a optimiza factorii de risc ai diabetului sau bolilor de inimă, nu ar trebui să ne concentrăm pe o„ dietă ”, a declarat Alice Lichtenstein, director și om de știință senior la Laboratorul de nutriție cardiovasculară al Universității Tuft.

"Ar trebui să ne concentrăm pe tiparele dietetice, făcând schimbări în practicile actuale care pot fi susținute pe tot parcursul vieții."