Rețete chinezești și cultura mâncării
O altă rețetă celebră și grozavă de chifle cu aburi dim sum—Bun de cremă numit și ca chifle de gălbenuș de lapte. Aceste chifle mici sunt, de asemenea, numite ca Lai Wong Bao.
Aceasta este versiunea cu unt și ou pentru dinți dulci. Doar o arestare preventivă, există un coc soră din acest coc de gălbenuș de lapte numit Liu Sa Bao care folosește ou de sare sărat și astfel oferă o umplutură sărată și sărată. Aceste două versiuni sunt destul de similare, dar au gusturi diferite.
Nu-mi plac mâncarea dulce în primii 18 ani din viața mea, deoarece dinții mei s-au obișnuit cu mâncărurile picante și sărate. Deserturile dulci erau aici, dar mai puțin atrăgătoare pentru mine în comparație cu mâncarea fierbinte în stil Sichuan real. Cu toate acestea, după ce am trăit în provincia Guangdong timp de aproximativ 5 ani, mă îndrăgostesc de desertul dulce încet, în special unele dintre deserturile în stil Hong Kong, chifle la cuptor și prăjituri. Orașele ar putea arăta asemănător din punct de vedere al aspectului, dar alimentele sunt atât de diferite de fondul istoric și de poziția geografică.
Înainte de a începe să prepari acele chifle delicioase acasă, există câteva ingrediente cheie.
- Pulbere de crema
Pentru a face umplerea perfectă a cremelor, este necesară pudra de cremă. În primul rând, este importat de unele magazine de panificație din Hong Kong și devine acum un ingredient popular pentru coacere și în China continentală. Poate crește aroma laptelui și poate adăuga o culoare ușor galbenă la umplutură.
- Amidon de grâu
Amidonul de grâu este ingredientul principal pentru un alt desert celebru dim sum-Har Gow. Motivul pentru care este folosit pentru a înlocui făina este că este aproape transparent, ceea ce conferă în continuare umpluturii o culoare galbenă perfectă.
Începeți mai întâi cu aluatul. Dacă nu sunteți familiarizați cu modul de preparare a unui aluat pentru chifle chinezești, consultați chiftelul cu aburi chinezesc pentru un ghid detaliat.
Și apoi umplutura de cremă.
Într-o oală mică, combinați pudră de crema, amidon de grâu și zahăr împreună. Încălziți la foc mic și apoi adăugați lapte. Continuați să amestecați până când se amestecă bine. Se amestecă încet oul bătut și continuați să amestecați în timpul procesului. Adăugați unt în. Se încălzește până se amestecă bine. Puteți gusta umplutura pentru o anumită ajustare, dacă este necesar, la acest pas.
Scoateți focul și întoarceți umplutura din nou și din nou până când se poate forma o bilă netedă și totul este bine încorporat. Imaginea din stânga este înainte de a se roti cu o spatulă, iar imaginea din dreapta este după. În aluatul de umplutură nu ar trebui să existe particule.
Pentru a asambla chifla
1. Este destul de necesar să formați umplutura în bile înainte de a asambla cocul. Acest lucru face procesul mult mai ușor, în special pentru începători.
2. Pentru a obține o învelitoare uniformă după sigilarea completă, marginile învelișului ar trebui să fie puțin mai subțiri decât centrul.
3. După sigilarea chiflelor, întoarceți-le ușor și apoi modelați din nou pentru o formă rotundă mai bună.
Cum să configurați vaporul: Folosesc un abur de bambus pentru toate chiflele mele, îl puteți obține de la Amazon Joyce Chen 26-0013, set de aburi de bambus de 10 inci