Fumul lichid poate adăuga aromă autentică de fum rețetelor. Dar poate adăuga și compușii nocivi găsiți în fum.

este

Î. Bună ziua! Familia mea tocmai s-a întors din Hawaii și am fost încântată să încerc o rețetă pentru Kalua Pork până când am văzut fum lichid listat în ingrediente. Este sigur fumul lichid?

A. Fumul lichid se face prin trecerea fumului de lemn printr-o cameră în care vaporii sunt capturați și condensați. Împreună cu aroma autentică de fum, lichidul rezultat conține, de asemenea, hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), care pot fi cancerigene.

Cantitatea de HAP în fum lichid depinde de tipul de lemn și de temperatura de fumat, dar cantitățile sunt destul de mici. Deși nu aș bea lucrurile, nu cred că utilizarea ocazională a fumului lichid pentru a pregăti o rețetă specială este un lucru care trebuie îngrijorat.

HAP-urile se formează și atunci când carnea este la grătar peste cărbuni sau flăcări, dar acest pericol poate fi redus la minimum cu marinate și condimente.

În cele din urmă, antioxidanții pot proteja celulele de efectele dăunătoare ale HAP și ale altor agenți cancerigeni, așa că asigurați-vă că serviți o mulțime de legume cu Kalua Pork!

Despre autor

Monica Reinagel este o nutriționistă autorizată, autoră și creatoare a unuia dintre cele mai bine clasate podcasturi de sănătate și fitness ale iTunes. Sfaturile ei sunt prezentate în mod regulat în emisiunea TODAY, Dr. Oz, NPR și în principalele ziare, reviste și site-uri web ale națiunii. Aveți o întrebare nutrițională? Apelați linia de ascultători Nutrition Diva la 443-961-6206. Întrebarea dvs. ar putea fi prezentată în emisiune.