Când am început să mă uit la producția de kefir acasă, erau câteva lucruri care mă preocupau. În primul rând, voi primi cerealele de kefir de la un străin pe internet. Habar nu am cine este această persoană, care sunt obiceiurile sale de curățenie, dacă își sterilizează ustensilele sau dacă au mucegai în bucătărie sau chiar dacă se spală pe mâini. De unde să știu că boabele de chefir sunt sigure de utilizat și fără bacterii și ciuperci cauzatoare de boli?

kefirul

Ei bine, adevărul este că nu ai de unde să știi decât dacă ai un laborator accesibil pentru a testa boabele la sosirea lor. Mii de oameni din întreaga lume împart boabe de kefir, deci trebuie să existe o modalitate de a determina riscul.

Să accesăm internetul și să vedem ce putem găsi despre siguranța kefirului. Următoarele sunt extrase cu linkuri către documente complete.

Kefirul este considerat în general sigur din cauza lipsei de dovezi ale unor evenimente de boală transmisă de alimente legate de aceasta. Chefirul fermentat corespunzător (pH mai mic de 4,5) inhibă mulți agenți patogeni

Articolul continuă spunând că E Coli., Salmonella și Listeria nu sunt suprimate de kefir. Cu toate acestea, cercetătorii Garotte și colab. (Publicat în The Journal of Dairy Research în anul 2001) au descoperit că E Coli a fost inhibat timp de 25 de ore când a fost expus anumitor boabe de kefir din lapte.

Toate cerealele au produs produse acide cu pH cuprins între 3,5 și 4,0 .... Toate laptele fermentate aveau putere inhibitorie față de Escherichia coli dar supernatantele AGK1 și AGK2 au reușit să oprească creșterea bacteriană timp de cel puțin 25 de ore.

De asemenea, în 2001, Centrul de cercetare a produselor lactate (Irlanda) a studiat o serie de produse lactate fermentate, inclusiv kefir și brânzeturi asortate, și a constatat că chefirul inhibă listeria, E. Coli și alți agenți patogeni.

Au fost identificați un număr de potențiali inhibitori atât pentru Listeria, cât și pentru E. coli (Fig. 5), pe lângă bacteriile cu acid lactic capabile să inhibe B. cereus. Inhibarea Listeriei de către fermentații Kefir ar putea fi atribuită activității bacteriocinei în mai multe cazuri ....

Cercetătorii ruși au confirmat capacitatea kefirului de a opri viața bacteriilor listeria

Studiul a relevat multiplicarea intensivă a celulelor Listeria în lapte, de asemenea, în timpul depozitării într-un frigider de uz casnic. S-a demonstrat că prezența bifidobacteriilor amestecate cu cultura producătoare de kefir în produsele lactate inhibă în mod esențial creșterea celulelor Listeria care nu au fost detectate prin tehnici bacteriologice în ziua 7.

De asemenea, sa constatat că kefirul inhibă C. Difficile, Salmonella, aflatoxina (ciuperca întâlnită frecvent în alimente) și alte ciuperci.

Lista continuă ... kefirul a fost studiat pe scară largă. Pentru a fi corect, a fost un studiu pe care l-am găsit care a arătat că Listeria, Salmonella și E Coli au supraviețuit de fapt fermentării kefirului.

Cred că toate cercetările indică capacitatea kefirului de a inhiba agenții patogeni. Adică este puțin probabil să vă îmbolnăviți de otrăvirea alimentară consumând chefir. Dacă combinați cercetarea cu lipsa absolută a bolii raportate, atunci rezultatul vorbește de la sine. La urma urmei, fermentarea a fost singura modalitate de a păstra alimentele depozitate înainte de apariția refrigerării.

Acestea fiind spuse, este încă important să urmați câțiva pași simpli atunci când evaluați siguranța kefirului.

  1. Spalare- mâini și ustensile. Sterilizați echipamentul cu apă clocotită.
  2. Acoperi fermentarea kefirului pentru a ține bacteriile în afară.
  3. Urmați rețeta. - În special pentru chefirul de apă, raportul dintre zahăr și apă, adăugarea unei bucăți de citrice ... aceste lucruri mențin condiții favorabile pentru inhibarea bacteriilor și a ciupercilor rele.
  4. Ai încredere în nasul tău- Dacă miroase urât, este rău.
  5. Ai încredere în ochii tăi- Decolorarea, mucegaiul deasupra sau orice lucru care pare neobișnuit nu trebuie să fie de încredere.

6 gânduri despre „Poate Kefir să te îmbolnăvească?”

Salut,
Recent am făcut Kefir pentru a doua oară dintr-un magazin cumpărat amestec de Kefir, cu toate acestea, de data aceasta, când procesul de fermentație a fost terminat, existau firuri subțiri de maro în kefir. Este ceva normal?

Bună Azharr Absolut deloc normal. Se pare că fie tu, fie oamenii care au creat cultura, ai avut o anumită contaminare încrucișată.
Asistenta Kefir

Ați considera kefirul din lapte crud sigur pentru sarcină? Dacă ați așteptat cel puțin 7 zile?

Bună Alison Vă mulțumesc foarte mult pentru întrebarea dvs. Locuiesc în Canada, unde laptele crud nu este permis, cu excepția brânzeturilor îmbătrânite, așa că nu am suficientă experiență pentru a oferi sfaturi.

Kefirul poate ajuta cu o creștere excesivă a drojdiei zygosaccharomyces bailii? Tocmai dezvăluit pe un test de scaun pe care l-am făcut și mă întrebam dacă trebuie să opresc kefirul pentru a-l aborda. Nu găsesc multe informații despre drojdia zygosaccharomyces bailli.

Bună, Reen, nu știu răspunsul la întrebarea ta. Spuneți-ne ce aflați! Sunt curios, totuși ... ești sigur că trebuie? Este această tulpină anume o problemă pentru sănătate?

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.