Foto: Stocksy/Marti Sans

sănătos

Iată multe sfaturi nutriționale contradictorii în ultimul deceniu. Multă vreme ne-am temut colectiv de grăsimi și am numărat caloriile ... până ne-am dat seama că nu este corect sau sănătos. La fiecare șase luni, există un nou studiu care arată că ouăle sunt fie bune, fie rele pentru sănătatea inimii. (Spunem că mănâncă-le.) Și nu mă lăsa să mă apuc de confuzia din jurul cărnii roșii. Dar, după tot acest timp, există un lucru pe care practic fiecare expert în sănătate este de acord: zahărul, deși este delicios, nu este un aliment sănătos și ar trebui consumat cu moderare.

Cu toate acestea, îndulcitorii naturali sunt o altă poveste. Beneficiile mierii, de exemplu, sunt predicate în mod regulat. Dar zahărul din nucă de cocos - cunoscut și sub numele de zahăr provenit din copacii de cocos - are mai mult o reputație mixtă. Mulți brutari sănătoși, inclusiv vedetele Alt-Baking Bootcamp, Mia Rigden și Jenny Dorsey, jură ca o alternativă mai bună pentru tine la zahărul din trestie. Dar la sfârșitul zilei, nu este tot zahăr? Cât de sănătos ar putea fi? Am cerut dieteticianului înregistrat Carissa Galloway, RD, să ne ajute să stabilim recordul.

Este sănătos zahărul din nucă de cocos? Iată cum se compară cu zahărul din trestie

Zahărul din nucă de cocos, spune Galloway, este fabricat din seva palmierilor de cocos (cam așa cum se obține siropul de arțar din seva arțar). După ce seva este colectată, este încălzită și apa se evaporă. Pe măsură ce se usucă, rămâne cu un zahăr brun, cristalizat, care este dulce ca zahărul alb obișnuit - și conține o cantitate comparabilă de zahăr pe porție de o linguriță (patru până la cinci grame în zahăr de cocos, în funcție de marcă; patru grame în zahar granulat).

Cu toate acestea, spre deosebire de zahărul alb tradițional, zahărul din nucă de cocos are o ușoară margine nutrițională. „Din punct de vedere nutrițional, o diferență între zahărul din nucă de cocos și zahărul normal din trestie este că zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic mai mic”, spune Galloway. Acest lucru înseamnă că va avea un impact mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge, nu va reduce insulina. Este o alegere mai bună în special pentru persoanele cu diabet zaharat sau pre-diabet. ” (Accent pe scăderea - la fel ca toate zaharurile, inclusiv cele „naturale”, cum ar fi mierea și siropul de arțar, zahărul din nucă de cocos poate afecta în continuare nivelul zahărului din sânge, care poate afecta starea de spirit, energia și sănătatea generală.)

Zahărul din nucă de cocos are un impact mai mic asupra nivelului glicemiei decât zahărul alb obișnuit, deoarece conține urme de minerale care ajută la încetinirea absorbției. „Zaharul din nucă de cocos are cantități mici de fier, zinc, calciu, potasiu și acizi grași cu lanț scurt”, spune ea. Și ne referim la mici. De exemplu, în funcție de marca pe care o alegeți, o porție de o linguriță de zahăr din nucă de cocos conține în jur de 10 miligrame de calciu - ceea ce reprezintă doar 1 la sută din cele 1.000 de miligrame recomandate de adulți de calciu ar trebui să mănânce pe zi. Așadar, deși este un avantaj plăcut, nu vă va produce sau rupe nutriția pentru o zi.

Cu toate acestea, Galloway nu recomandă menținerea zahărului de cocos în reg. „Ca dietetician, nu mă simt confortabil numind niciun zahăr„ sănătos ”, dar este o alegere mai bună decât zahărul din trestie, spune Galloway. „Nu aș recomanda consumul de zahăr din nucă de cocos cu intenția de a obține nutrienți. Dar măcar știi, atunci când cauți o opțiune de îndulcire, că are cel puțin o cantitate mică de valoare nutrițională, comparativ cu zahărul din trestie, care nu are niciunul. ”

Când să-l folosiți

Deși zahărul din nucă de cocos ar putea să nu fie următorul superaliment în curând, nu este o opțiune proastă atunci când căutați un îndulcitor. Galloway spune că unele beneficii ale gătitului și coacerii cu zahăr din nucă de cocos este că este un swap unu la unu cu zahăr din trestie și, spre deosebire de siropul de arțar sau de miere, textura sa îl face ușor de utilizat ca swap direct.

„Ceva de reținut este că de fapt nu are gust de nucă de cocos”, spune ea. „Gustul este mai asemănător cu zahărul brun”. Datorită culorii sale maro, ea mai spune să rețineți că poate schimba culoarea a ceea ce faceți. „Dacă îl folosești pentru a face prăjituri cu zahăr, știi doar că vor ieși maro, nu albi”, spune ea.

La fel ca orice, spune că folosirea zahărului din nucă de cocos poate dura câteva încercări și erori. „S-ar putea să descoperiți că are nevoie doar de ceva mai multă umiditate sau timpul este ușor diferit, așa că trebuie doar să păstrați un ochi și mai atent decât de obicei pe cuptor sau aragaz”, spune ea. În general, ea spune că este un bun înlocuitor al zahărului de încercat. „Dacă îl folosești în loc de zahăr din trestie, îți tratezi corpul puțin mai bine”, spune ea. "Aceste urme de minerale sunt mici, dar contează pentru ceva!"

Căutați o modalitate creativă de a utiliza zahăr de cocos? Verificați această delicioasă rețetă sănătoasă de prăjituri cu ciocolată, care conține zahărul du jour: