De ce permite FDA companiilor să adauge fosfați în alimente fără să arate că sunt siguri?

Obezitate, hipertensiune, diabet, fumat. Se știe că toți cresc riscul bolilor renale. Acum, un număr de oameni de știință sunt îngrijorați că lista ar trebui să includă și fosforul în alimentele noastre.

prea

Prea mult fosfor este în mod clar o problemă pentru persoanele care au deja rinichi deteriorat.

„Știm de câteva decenii acum că persoanele cu boli cronice ale rinichilor tind să păstreze fosforul, ceea ce duce la boli cardiovasculare și la funcționarea renală mai gravă”, spune Jaime Uribarri, profesor de nefrologie la Spitalul Mount Sinai din New York.

Dar persoanele cu rinichi normali? „Imaginea nu este perfect clară, dar mai multe dovezi sugerează rău”, explică nefrologul Geoffrey Block, profesor clinic asociat în medicină la Centrul de Științe ale Sănătății al Universității din Colorado.

De exemplu, printre aproximativ 2.270 de participanți fără afecțiuni renale în studiul Framingham Heart, persoanele cu niveluri de fosfor din sânge la capătul superior al intervalului normal (4 mg/dL sau mai mult) au fost de două ori mai susceptibile de a fi diagnosticate cu boli renale cronice peste următorii 25 de ani.

Prea mult fosfor ar putea afecta și inima

Mai multe studii raportează un risc mai mare de rigiditate arterială, insuficiență cardiacă sau deces din cauza bolilor cardiovasculare la persoanele cu niveluri mai ridicate de fosfor din sânge și, în majoritatea cazurilor, fără boli de rinichi.

„Aceste descoperiri nu sunt în niciun caz universale”, spune Block, „dar sunt văzute într-un corp mare de dovezi”.

Fosforul din alimente

Fosforul apare în mod natural în carne, păsări de curte, cereale, lactate și multe alte alimente. Dar în ultimele decenii, companiile au început să adauge compuși care conțin fosfor - cum ar fi fosfatul de sodiu și acidul fosforic - la mii de alimente. Într-un sondaj din 2010 cu aproximativ 2.400 de produse alimentare de marcă, 44% au adăugat fosfor.

De ce companiile adaugă fosfor?

„Fosfații au atât de multe funcții diferite - omogenizarea, netezirea, retenția apei, un agent de dospire și multe altele”, spune Mona Calvo, un om de știință în nutriție, anterior la Food and Drug Administration.

Cu câțiva ani în urmă, Alex Chang și colegii săi de la Universitatea Johns Hopkins au analizat cât de mult au consumat fosfor oamenii din Studiul Național de Sănătate și Nutriție (NHANES). NHANES este un sondaj de sănătate reprezentativ al S.U.A. public.

Unul din trei participanți a consumat mai mult de 1.400 mg pe zi - dublu față de alocația dietetică recomandată. Acest lucru este deranjant, deoarece „peste 1.400 de miligrame de fosfor pe zi sau cam așa, am început să vedem un risc crescut de a muri în următorii 15 ani”, spune Chang.

Cum ar putea dăuna fosforul rinichilor?

Prea mult fosfor poate calcifica rinichii. „Pe măsură ce mai mult fosfat trece prin rinichi, accelerează micro-calcificarea tubulilor rinichiului”, explică Block. Acest lucru poate deprima funcția rinichilor și, de asemenea, crește riscul de infarct letal.

Există dovezi suficient de puternice pentru a spune că nivelurile ridicate de fosfor provoacă leziuni la rinichi? „Avem un acord destul de universal că fosfații adăugați în alimente ar putea provoca daune”, spune Block. "Dar datele nu sunt concludente."

Pentru a obține răspunsuri bune, oamenii de știință trebuie să vadă dacă persoanele fără boli de rinichi care consumă mai mult fosfor prezintă un risc mai mare.

Știind cât de mult fosfor mănâncă oamenii este aproape imposibil.

De exemplu, absorbim mai mult fosfor din unele surse decât din altele.

„Fosfatul natural din plante este mai puțin absorbit decât fosfatul din proteinele animale”, spune Uribarri. „Și fosfatul adăugat în procesarea alimentelor este mult mai bun și rapid absorbit decât fosfatul în starea sa naturală. Așadar, întrebarea oamenilor ce mănâncă s-ar putea să nu vă ofere cea mai bună imagine ”.

Mai mult, nivelurile de fosfați variază foarte mult de la o marcă la alta, iar fosforul apare în alimentele neașteptate. „Și producătorii de alimente își schimbă în continuare ingredientele”, adaugă Block.

El și alții doresc etichetele Fapte nutriționale de pe ambalajele cu alimente pentru a spune cât de mult conține fosfor un aliment. Acest lucru este crucial pentru persoanele cu boli de rinichi, dintre care mulți trebuie să limiteze fosforul.

Fără etichetarea alimentelor, „este imposibil ca oamenii să își limiteze aportul de fosfați la un anumit nivel”, spune Block. „Sincer, nu există nicio modalitate prin care o ființă umană să-și poată da seama”.

O întrebare mai de bază: De ce Administrația pentru Alimente și Medicamente permite companiilor să adauge fosfați în alimente fără a arăta că nivelurile de aprovizionare cu alimente sunt sigure?

„Expunem oamenii la un risc posibil timp de decenii fără să facem nimic”, spune Block. „Sarcina ar trebui să revină companiilor pentru a arăta că fosfații adăugați în alimente nu provoacă daune”.

Surse: Ren. Nutr. 23: 265, 2013; Nefrol. Formați. Transplant. 26: 2885, 2011; A.m. J. Cardiol. 106: 564, 2010; 8 Eur. J. Insuficiență cardiacă. 12: 812, 2010; 9 am. J. Dis rinichi. 64: 567, 2014; A.m. J. Clin. Nutr. 99: 320, 2014.

Găsiți acest articol despre fosfor și fosfați din alimente interesant și util? Abonații Nutrition Action Healthletter primesc în mod regulat informații solide și în timp util despre cum să rămâi sănătos cu dieta și exercițiile fizice, rețete delicioase și analize detaliate ale alimentelor sănătoase și nesănătoase din supermarketuri și restaurante. Dacă nu v-ați abonat deja la cel mai popular buletin informativ din lume despre nutriție, faceți clic aici pentru a vă alătura sutelor de mii de colegi de consumatori sănătoși.