Totul depinde de ce vrei să spui. „Bun pentru tine” și „tort” sunt cuvinte care nu prea merg împreună, deoarece tortul este aproape prin definiție un răsfăț îngăduitor, din când în când. Toate prăjiturile, chiar și cele „sănătoase”, conțin cantități mari de carbohidrați și grăsimi concentrate. Toate aceste lucruri sunt substanțe nutritive, deși substanțe nutritive care, în doze suficient de mari, pot determina extinderea prodigioasă a capetelor noastre posterioare.

morcovi

Când prăjitura cu morcovi a revenit la modă în anii 60, ideea a fost că era o alternativă sănătoasă la o prăjitură tradițională în strat american. Prăjiturile cu morcovi din acele zile tindeau să aibă mai puțin zahăr decât au acum, ceea ce le-a făcut să scadă în calorii. Deoarece au fost făcute cu ulei în loc de unt, conțineau foarte puține grăsimi saturate. Dacă sunt făcute cu făină integrală de grâu, acestea conțineau mai multe vitamine și fibre. Servite fără înghețarea cremă de brânză, acestea nu conțin lapte. Îmi amintesc de o vecină inspirată de copii în orașul meu natal, ea a făcut-o pe a ei cu jumătate de zahăr, înlocuind restul cu germeni de grâu măcinat. Și a fost surprinsă când copiii ei au crescut pentru a fi dezadaptați.

Ideea este că, deși da, puteți reduce nivelul de îngăduință și vă puteți strecura în câțiva nutrienți suplimentari, o prăjitură va fi totuși nesănătoasă conform standardelor nutriționiștilor actuali sau cel puțin va fi dacă va oferi deloc plăcere. Deci, de ce să nu mergi până la capăt? Acesta este punctul meu de vedere și este unul care este evident împărtășit de majoritate dacă producătorii de prăjituri de morcovi din prezent. Majoritatea rețetelor moderne - din fericire - ignoră în întregime componenta sănătății și includ mult zahăr și grăsimi. Tratează componenta morcovului mai puțin ca un sistem de livrare de vitamine și fibre decât ca un îndulcitor și umectant nou. Motiv pentru care prăjiturile moderne de morcov sunt gustoase.

Așadar, prăjiturile cu morcovi nu sunt mai sănătoase decât prăjiturile obișnuite?

Mmm ... asta nu este cu adevărat adevărat. Printr-o confluență interesantă și în mare parte accidentală de factori, se dovedește că tortul de morcovi oferă o cantitate neobișnuit de mare de beta-caroten în fiecare felie. Cum așa? Ei bine, după cum știm majoritatea dintre noi, morcovii sunt încărcați cu beta-caroten, o sursă importantă de vitamina A. Problema este că foarte puțin din acesta este biodisponibil, adică absorbabile de sistemele noastre. Doar aproximativ trei la sută din beta-carotenul dintr-un morcov brut este biodisponibil.

Cu toate acestea, un studiu publicat în 2002 în Jurnalul European de Nutriție Clinică a arătat că biodisponibilitatea beta-carotenului crește pe măsură ce morcovul este procesat și gătit. Dacă răciți morcovul, sistemul dvs. obține destul de mult mai mult betacaroten din experiență, până la 21% din nutrienții totali, în funcție de cât de fin este redus. Gătitul morcovului crește biodisponibilitatea la 27%, iar adăugarea de ulei la ecuație mărește biodisponibilitatea totală a betacarotenului la 39% (deoarece carotenoizii sunt solubili în grăsimi).

Tortul cu morcovi lovește fiecare dintre acești markeri. Solicită morcov ras și îl livrează corpului sub formă gătită, împreună cu o doză sănătoasă de ulei vegetal. Ceea ce înseamnă că, pe lângă plăcere, primești o doză mare de vitamina A când mănânci tort de morcovi. Și asta, așa cum se spune în lumea afacerilor, o valoare adăugată plăcută.