Am intrat pe piețele de peste mări odată cu deschiderea biroului nostru din New York în 1917, la doar câțiva ani de la înființarea noastră. Creșterea internațională a continuat pe tot parcursul secolului al XX-lea, cu facilități într-un număr din ce în ce mai mare de țări, extinderea în noi afaceri dincolo de alimente și bucătărie și concentrarea pe contribuția la sănătatea și bunăstarea a milioane de oameni din întreaga lume.
Branduri globale, gusturi locale
Produsele noastre sunt dezvoltate în locații strategice globale pentru a oferi condimente și alimente convenabile care se potrivesc gusturilor culturilor, bucătăriilor și obiceiurilor locale. Centrele de aplicații de cercetare și dezvoltare sunt situate în Thailanda, Filipine, Indonezia, Malaezia și Vietnam, în Europa și America de Nord și în Brazilia, Peru și alte părți ale lumii. Aceste centre realizează în timp util dezvoltarea la fața locului, cu sprijin activ din Japonia pentru cercetare și dezvoltare, educație și formare.
Soluții pentru nevoile nutriționale la nivel mondial
Materialele și tehnologiile noastre nu numai că sporesc aroma alimentelor, ci și îmbunătățesc valoarea nutritivă a acestora. Ne străduim să rezolvăm problemele cu dublă povară a malnutriției, inclusiv supranutriția în țările dezvoltate și subnutriția în țările în curs de dezvoltare. Cercetarea și dezvoltarea sunt în desfășurare în ceea ce privește soluțiile inovatoare pentru a face față acestor provocări.
Noi îndulcitori pentru a reduce aportul de zahăr
Grupul Ajinomoto a fost primul din lume care a produs comercial aspartamul îndulcitor de înaltă intensitate din doi aminoacizi, acid aspartic și fenilalanină. Siguranța aspartamului este recunoscută de peste 125 de țări și regiuni și este utilizată în peste 5.000 de produse. Ponderea noastră pe piața globală a aspartamului este de aproape 50%.
Mai recent, am dezvoltat un nou îndulcitor, Advantame, care a fost aprobat ca aditiv alimentar în Japonia, UE și SUA. Advantame este de 20.000 până la 40.000 de ori mai dulce decât zahărul și aduce o valoare crescută unei game largi de alimente și băuturi, inclusiv o calitate a gustului mai ridicată și costuri de producție mai mici.
Efectul intens de îndulcire al lui Advantame poate reduce substanțial aportul de zahăr și caloric, fără pierderi de dulceață. Tehnologiile de amestecare și rețetele sunt în curs de dezvoltare pentru o gamă tot mai mare de produse optimizate pentru a reduce conținutul de zahăr din alimentele procesate, profitând de funcțiile de îndulcire ale Aspartamului și Advantameului.
Promisiunea kokumi pentru bucătăria delicioasă cu conținut scăzut de grăsimi
Centrul ultimelor noastre cercetări în domeniul receptorilor este kokumi. „Koku” este un cuvânt folosit de bucătarii japonezi pentru a exprima bogăția și corpul unui fel de mâncare. Am identificat substanțele care evocă koku și numim funcția „kokumi”. Această impresie gustativă apare în timpul maturării, fermentării și fierberii sau fierberii prelungite a alimentelor. În termeni senzoriali, știm că compușii kokumi modifică gusturile de bază, aprofundând și extinzându-și profilurile gustative. De asemenea, devine clar că compușii kokumi îmbunătățesc percepția senzorială a grăsimilor și uleiurilor. Kokumi deține astfel promisiunea ca o nouă sursă de valoare a alimentelor legată de sănătate.
MSG ajută dietele cu conținut scăzut de sare
Dietele cu conținut scăzut de sare sunt, în general, fade și, prin urmare, dificil de susținut, ceea ce poate contribui la stres. În cercetarea comună cu Universitatea Jumonji, am constatat că satisfacția cu o dietă săracă în sare poate fi crescută utilizând substanța umami MSG (glutamat monosodic). Constatarea că utilizarea corectă a MSG poate ajuta oamenii să mențină un regim cu conținut scăzut de sare a fost prezentată la Congresul asiatic de nutriție din 2015.