termic

TABELUL EFECTELOR TERMICE

Aici era o reclamă de televiziune în urmă cu zeci de ani (din copilăria mea) care arăta un bărbat greu stând pe o canapea, mâncând pizza, urmărind un videoclip cu exerciții și arătând foarte mândru de el însuși, deoarece de fiecare dată când videoclipul îi spunea să „pompeze”, el îl apucă. și am mâncat încă o mușcătură de pizza. Scopul reclamei a fost că pierderea în greutate nu este atât de ușoară.

Totuși, există un adevărat adevăr în noțiunea că mâncarea poate arde calorii; de fapt, și câte calorii sunt consumate consumând depinde în mare măsură de compoziția macronutrienților alimentelor consumate. Acest efect al arderii de calorii din alimentație este cunoscut în mod diferit ca „Efectul termic al alimentelor”, „Acțiunea dinamică specifică a alimentelor” sau „Termogeneza indusă de dietă”. Să examinăm acest lucru un pic mai atent.

Digestia și metabolismul nu sunt perfect eficiente din punct de vedere energetic, astfel încât o parte din energia (caloriile) din alimente nu poate fi utilizată pentru a îngrășa corpul în niciun caz, ci se pierde ca căldură. Procentul de calorii pierdute ca căldură variază pentru fiecare macronutrienți, așa cum se arată în tabelul din dreapta sus.

Folclor de țelină: este o „sursă negativă de calorii”?

CALORIE OUTPUT PIE GRAPH

Cum arde digestia caloriile?

Ei bine, mai întâi să vedem cum sunt măsurate efectiv caloriile într-un laborator de nutriție. În general, măsurarea caloriilor este obținută prin arderea literală a unei cantități măsurate cu precizie de alimente într-un recipient superizolat folosind oxigen pur sau aproape pur și măsurarea cantității de căldură astfel produse. Producția de căldură poate fi calculată cu ușurință prin îmbrăcarea dispozitivului în tuburi de cupru umplute cu o cantitate cunoscută de apă și apoi folosind un termometru pentru a vedea cât de fierbinte este apa.

Deoarece o calorie dietetică este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui litru de apă cu un grad centigrad, este o chestiune simplă să se deducă câte calorii au fost în alimentele acum arse. Acest dispozitiv se numește „calorimetru bombă” și variații ale acestuia sunt folosite și astăzi în laboratoarele de nutriție. În orice caz, scopul acestei explicații este că măsurăm caloriile alimentelor prin arderea alimentelor în dioxid de carbon, apă și azot gazos. Acest lucru ne spune cantitatea totală de energie conținută în alimente, dar nu spune prea multe despre modul în care corpul uman va folosi de fapt acea energie atunci când mâncarea este mâncată.

De fapt, scopul digestiei și al metabolismului nu este să producă deloc căldură, ci să folosească toate caloriile posibile pentru a alimenta metabolismul și mișcarea și, dacă aceste procese sunt complete, a mai rămas energie, pentru a folosi acele calorii rămase ingrasa corpul. Căldura este produsă în acest proces nu în mod deliberat, ci mai degrabă pentru că nu poate fi evitată, prin legile termodinamicii.

O mașină este un exemplu. Punem benzină în rezervor pentru a face mașina să se miște. Face acest lucru prin pulverizarea benzinei într-un cilindru închis, amestecând-o cu oxigenul din aer și apoi folosind o bujie pentru a aprinde totul, astfel încât explozia produsă să împingă un piston care conduce în cele din urmă mașina. În acest caz, o parte din energia din benzină este utilizată pentru a muta mașina, iar o parte din aceasta se pierde ca căldură. Acesta este motivul pentru care motorul se încălzește și de ce avem nevoie de un sistem de răcire pentru a nu se topi. Acum, la fel ca și corpul uman, obiectivul cu o mașină este de a folosi cât mai multă energie posibilă pentru mișcare și de a risipi cât de puțin putem ca căldură. Cu cât suntem mai buni, cu atât kilometrajul este mai bun, dar la fel ca în cazul corpului uman, există o limită a eficienței oricărei mașini. Indiferent cât de bine a fost proiectată mașina, o parte din energia din benzină care o alimentează se va pierde sub formă de căldură. Indiferent cât de bine sunt corpurile noastre în a captura calorii pentru munca utilă și pentru depozitarea grăsimilor, o parte din energia din alimente se pierde sub formă de căldură.

Aceasta a fost o veste proastă pentru strămoșii noștri care se confruntau în mod obișnuit cu foametea, dar o veste bună pentru oamenii de astăzi care încearcă să slăbească. Efectul termic al alimentelor poate fi valorificat pentru a ajuta la arderea caloriilor sub formă de căldură. În secțiunea următoare vom examina modalitățile de a face acest lucru.