Poți deveni dependent de zahăr? Trebuie să renunți la curcan rece? Iată răspunsurile experților.

Recent, prezentatoarea de emisiuni de talk-show-uri Ellen DeGeneres a declarat că merge la curățarea zahărului, curățându-și dieta de toate zaharurile rafinate pentru a-i spori bunăstarea. În timp ce zaharurile naturale, cum ar fi cele găsite în mazărea de zahăr, erau încă în regulă să mănânce, nimeni nu avea de gând să o prindă pe Ellen lăsând un tort Bundt să-și treacă buzele.

Dieta ei de curățare a zahărului i-a inspirat pe mulți spectatori să se angajeze în propriile lor reduceri de zahăr. Este acesta cel mai recent mod de mâncare, sau sunt cei care zăbovesc zahărul la ceva?

sănătății

Nu este nevoie să luăm curcan rece pe zahăr, spun experții în sănătate WebMD. Dar majoritatea dintre noi ar face bine să se lumineze cu lucrurile dulci.

Are dependență de zahăr?

O colegă de serviciu cu un obicei de nezdruncinat candy bar ar putea ofta că este complet dependentă de dulciuri. Poate cineva să devină cu adevărat fizic dependent de zahăr?

Zahărul intră într-o puternică preferință umană pentru gustul dulce, spune Marcia Pelchat, dr., Om de știință la Monell Chemical Senses Center, un institut de cercetare de bază din Philadelphia. „Ne-am născut ca să ne placă zahărul”, spune ea.

„Zahărul pare a fi special în anumite privințe”, spune Pelchat, chiar și în uter. Medicii obișnuiau să trateze problema lichidului amniotic excesiv prin injectarea unei substanțe dulci în lichid, spune ea. Gustul atrăgător ar determina fătul să înghită mai mult lichid, care a fost apoi aruncat prin cordonul ombilical și rinichii mamei.

Nu numai că sugarii preferă gusturile dulci, dar atunci când bebelușii beau o soluție dulce, aceasta poate ușura durerea printr-un efect analgezic natural în organism, spune Pelchat.

La întoarcere, preferința pentru zahăr ar fi putut conferi un avantaj evolutiv prin determinarea oamenilor să caute fructe coapte, care sunt dulci și servesc ca o sursă bună de calorii, spune ea.

Dar în zilele noastre, colegul de muncă constant doresc zahăr doar o plăcere puternică sau este o adevărată dependență, cu dependență fizică și simptome de sevraj?

„Juriul este încă afară”, spune Pelchat. Oamenii de știință nu sunt siguri dacă oamenii pot deveni dependenți fizic de zahăr, deși unele studii pe animale sugerează că un astfel de lucru este posibil, spune ea. "Există aceleași tipuri de modificări ale dopaminei cerebrale, la aceste animale cărora li se oferă acces intermitent la zahăr, ca și la dependenții de droguri".

Spre deosebire de abuzul de substanțe, oamenii nu primesc shake-uri atunci când încetează să mănânce zahăr. Dar persoanele cu pofte constante de zahăr prezintă un simptom al dependenței, spune Pelchat: „utilizarea continuă în ciuda cunoașterii consecințelor nefaste sau a renunțării la anumite activități”. De exemplu, persoanele care doresc alimente grase și zaharate vor continua să le mănânce, chiar dacă obezitatea face inconfortabil să meargă sau să stea pe un loc economic în avion.

Continuat

Poate zahărul să înrăutățească colesterolul?

Cercetătorii au descoperit o legătură între zahăr și nivelurile nesănătoase de grăsimi din sânge. „Există o asociere între aportul adăugat de zahăr și ceea ce numim dislipidemie - trigliceride mai ridicate și colesterol HDL („ bun ”) scăzut, spune Rachel K. Johnson, RD, MPH, PhD, profesor de nutriție la Universitatea din Vermont și purtător de cuvânt pentru American Heart Association (AHA).

Într-un studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane (JAMA), persoanele care au consumat cele mai mari cantități de zahăr adăugat au avut cele mai ridicate niveluri de trigliceride din sânge și cele mai scăzute niveluri de colesterol HDL (bun). Studiul a arătat, de asemenea, că consumul de mult zahăr a triplat șansele de a avea niveluri scăzute de colesterol HDL, un factor de risc puternic pentru bolile de inimă.

În schimb, persoanele care au consumat cel mai puțin zahăr au avut cele mai scăzute niveluri de trigliceride și cele mai ridicate niveluri de HDL, un factor protector împotriva bolilor de inimă.

Dar „studiul nu dovedește că zaharurile adăugate provoacă dislipidemie”, spune Johnson, care nu a fost implicat în studiul JAMA.

Johnson spune că, pentru a demonstra că zahărul cauzează probleme cu grăsimile din sânge, oamenii de știință ar trebui să efectueze un studiu clinic în care unii oameni au luat o dietă bogată în zahăr adăugat, iar alții au consumat o dietă săracă în zahăr adăugat. Apoi, cercetătorii și-ar urmări nivelul trigliceridelor și colesterolului. Un astfel de studiu ar fi costisitor și greu de realizat, spune ea.

Cu toate acestea, Johnson subliniază că greutatea nu a explicat concluziile JAMA. „Obezitatea este în mod evident legată de dislipidemie, dar pe baza hârtiei JAMA, zaharurile adăugate au avut un efect independent, separat și distinct de impactul asupra greutății zaharurilor adăugate”, spune ea.

Zaharul provoacă diabet?

„Consumul de zahăr în sine nu provoacă diabet”, spune Johnson. Dar cercetările epidemiologice ample au arătat o asociere între aportul de băuturi îndulcite cu zahăr și diabet, spune ea.

Adevăratul vinovat poate fi obezitatea. „Se poate datora faptului că băuturile îndulcite cu zahăr sunt asociate cu IMC mai mari sau asociate cu supraponderalitatea și obezitatea, despre care știm că este un factor de risc pentru diabet”, spune Johnson.

Zaharul afectează sănătatea copiilor?

Medicii pediatri sunt îngrijorați de faptul că există prea mult zahăr în dietele pacienților lor tineri, spune Kavey. Dar, din nou, zahărul în sine nu este problema, spune ea, ci mai degrabă kilogramele în exces.

Continuat

„Motivul pentru care îl considerăm o problemă este din cauza creșterii mari a obezității în copilărie și creșterea a avut loc în aceeași perioadă de timp în care a existat o creștere majoră a cantității de zahăr simplu pe care copiii îl consumă”, Kavey spune. Sucurile, băuturile răcoritoare, cerealele îndulcite, fursecurile și bomboanele sunt surse obișnuite de zahăr în dietele copiilor.

Dar alți factori - cum ar fi să petreci mult timp sedentar cu computerele, mai degrabă decât să fugi și să te joci - pot contribui, de asemenea, la obezitatea copiilor.

Ce zici de noțiunea că zahărul îi face pe unii copii hiperactivi?

"Din propria mea experiență, știu că există câțiva copii care sunt foarte sensibili la zahăr. Ei chiar sunt destul de sălbatici după ce au zahăr", ​​spune Kavey. "Dar asta nu este o dovadă. Literatura de specialitate nu este deloc concludentă."

Sunt unele tipuri de zahăr mai bune decât altele?

Vedetele și bucătarii de renume au susținut beneficiile înlocuirii zahărului alb rafinat cu zaharuri pretinse mai naturale și mai sănătoase, cum ar fi miere, sirop de arțar sau melasă.

Dar nu există adevăr în aceste concepții greșite comune, spune Johnson. "În ceea ce privește ceva care este în mod inerent mai bun la acei îndulcitori, spre deosebire de zahărul de masă sau zaharoza - nu." Concluzia: toate sunt zaharuri simple.

„O calorie a zahărului este o calorie a zahărului, deci, indiferent dacă îl obțineți din zahăr alb sau dintr-un alt tip de îndulcitor, adăugați în continuare calorii goale în dieta dvs.”, spune Johnson.

Cu toate acestea, poate exista o calitate de răscumpărare, spune ea. „Unii dintre acești îndulcitori - cum ar fi siropul de arțar, melasa, mierea - pot avea un gust mai puternic, astfel încât s-ar putea să puteți obține dulceața dorită cu mai puțină cantitate, folosind mai puține calorii.”

Dar înlocuirea îndulcitorilor artificiali? În ciuda îngrijorărilor publice că ar putea provoca cancer, „Au fost aprobate ca fiind sigure de FDA și cred că pot fi un instrument bun pentru a reduce caloriile din dieta ta”, spune Johnson. "Dar trebuie să fii atent că este vorba despre totalul caloriilor. Întotdeauna auzi despre persoana care pune îndulcitorul ne-nutritiv în cafea și apoi are o bucată de cheesecake."

Continuat

Cât zahăr mănâncă americanul mediu?

Zahărul apare în mod natural în multe alimente, dar acestea nu sunt tipurile de zaharuri în centrul atenției. În schimb, zahărul din gogoși și băuturi răcoritoare sau chiar din siropul de arțar este cel pe care îl stropim pe clătite.

"Știm că americanii consumă prea multe zaharuri adăugate", spune Johnson. "Acestea sunt zaharurile care sunt adăugate alimentelor în procesare sau preparare. Nu sunt zaharuri naturale, cum ar fi fructoza din fructe sau lactoza din lapte sau produse lactate."

Johnson a condus echipa de experți care a scris declarația științifică AHA din 2009 privind zaharurile adăugate și sănătatea cardiovasculară. Raportul a arătat că băuturile răcoritoare și alte băuturi îndulcite cu zahăr sunt principala sursă de zaharuri adăugate în dietele americanilor.

Din 2001 până în 2004, potrivit raportului, americanii au consumat mult zahăr: în medie 22 de lingurițe pe zi, echivalentul a 355 de calorii.

Consumul de prea mult zahăr poate crea două probleme principale, spune Johnson. „Fie adaugă calorii în dieta ta, fie deplasează alte alimente nutritive. Majoritatea americanilor ar putea beneficia de reducerea cantității de zaharuri adăugate în dieta lor”.

Cu toate acestea, niciunul dintre experții care au vorbit cu WebMD nu a susținut că oamenii încearcă să elimine toate zaharurile adăugate din dietele lor. În sine, zahărul nu este un aliment riscant, spune Rae-Ellen W. Kavey, MD, MPH, profesor de pediatrie la Școala de Medicină și Stomatologie a Universității din Rochester. „Accentul ar trebui să se concentreze pe o abordare sănătoasă”, spune ea, „nu pe oamenii care se grăbesc într-o parte sau alta”.

Moderația este esențială, spun experții. De exemplu, declarația AHA recomandă femeilor să se limiteze la aproximativ 6 lingurițe de zahăr pe zi, sau la aproximativ 100 de calorii. Bărbații ar trebui să vizeze aproximativ 9 lingurițe pe zi, sau 150 de calorii. Doar cât zahăr este asta? O cantitate de 12 oz. cutia de sodă obișnuită conține opt lingurițe de zahăr, sau aproximativ 130 de calorii.

Surse

Rachel K. Johnson, RD, MPH, dr., Profesor de nutriție, Universitatea din Vermont; purtător de cuvânt, American Heart Association.

Rae-Ellen W. Kavey, MD, MPH, profesor de pediatrie, Facultatea de Medicină și Stomatologie a Universității din Rochester.

Marcia Pelchat, dr., Om de știință, Monell Chemical Senses Center.

Johnson, R. Circulaţie, Aug. 24, 2009; vol 120; pp 1011-1020.

American Heart Association: „Zaharuri și carbohidrați”.

Welsh, J. Jurnalul Asociației Medicale Americane, 21 aprilie 2010; vol 303: pp 1490-1497.