înghețată

Inghetata Eclipse

Pentru consumatorii de plante, înghețata a fost întotdeauna puțin evazivă. Sigur, există înghețate vegane bune pe piață, dar de obicei nu se pot potrivi cu originalul exact dintr-un motiv sau altul. Cofondatorii Eclipse Foods spun că noua lor înghețată pe bază de plante se potrivește cu gustul produselor lactate și se potrivește atât de strâns încât nici omnivorul iubitor de lactate nu va putea face diferența.

Doi veterani ai industriei vegetale au format Eclipse

Eclipse a fost cofondată de Thomas Bowman și Aylon Steinhart, ambii veterani ai scenei alimentare încă noi. Bowman, care a fost anterior directorul de cercetare și dezvoltare la JUST, Inc., producător al JUST Egg, este acum bucătarul științific al alimentelor la Eclipse.

El petrece nenumărate ore jucând cu proteinele vegetale pentru a rezolva totul, făcând smântână, brânză și înghețată asemănătoare lactatelor pe bază de plante. Înghețata este singurul produs disponibil publicului până acum.

„Thomas este un tip umil, dar este unul dintre experții lumii în proteine ​​funcționale din plante”, spune Steinhart, CEO-ul Eclipse. „Se joacă cu ei [de când] înainte să fie mișto”. Steinhart și-a perfecționat expertiza în strategia industriei pe bază de plante prin activitatea sa la grupul de advocacy, Good Food Institute.

Magia științei alimentare a produsului, spune Bowman, replică micelele lactate, acele particule poroase din lapte care sunt esențiale pentru emulsificarea care ține grăsimea și apa împreună.

Cele mai bune lucruri pe care le-am mâncat - și spectacolele alimentare pe care le-am urmărit - în 2020, ediția Pandemic

Psilocibina ar putea fi următoarea stea în alimentația funcțională după canabis, deoarece interesul public se încinge

Travis Scott a lansat un Seltzer greu

Magia științei alimentelor din spatele înghețatei pe bază de plante

De la înființarea companiei, Bowman s-a ocupat cu încercarea de a inginera invers toate produsele lactate, fie că este vorba de lapte, înghețată sau brânză, jucând cu ingrediente vegetale până când îl găsește pe cel potrivit pentru slujbă.

Înghețata conține ulei de rapiță, de exemplu, deoarece natura înghețată a produsului înseamnă că puteți scăpa fără a avea nevoie de grăsimi saturate. Bowman spune că brânza este diferită. Are nevoie de acele grăsimi saturate, motiv pentru care folosește ulei de tărâțe de orez pentru a face brânza Eclipse (încă în curs de dezvoltare).

Eclipse evită alergenii obișnuiți, cum ar fi soia și produsele lactate, precum și ceea ce Bowman numește procesele „biotehnice scumpe” care pot crește costul unui aliment de origine vegetală.

Eclipse este fabricat din ingrediente precum cartof, porumb, manioc, ulei de canola și zahăr din trestie și, în cele din urmă, potrivit fondatorilor săi, Eclipse va vinde cu amănuntul la un preț care este foarte aproape de costul produselor lactate. „Trebuie să fim capabili să producem acest lucru la preturi pretutindeni”, subliniază Bowman, „iar oamenii trebuie să iubească modul în care are gust”.

Ingredientele nu fac produsul să aibă un gust la fel de bun, spune Bowman. De fapt, potrivit bucătarului, de fapt procesarea este cea care face diferența. „Așa le procesăm și le punem împreună. asta face ca acest lucru să nu se distingă de omologul său animal ”, spune el.

„Parcurgem exact aceleași pasteurizatori, exact aceiași omogenizatori. schimburi de căldură. rezervoare de reținere răcite, unde se află chiar pe aceeași mașină. " Procesarea produselor lactate este atât de bine dezvoltată, spune Bowman, încât Eclipse este capabilă să profite de sistemele deja existente. „Nu reinventăm roata aici”, adaugă el.

Strategia imposibilă: restaurante înainte de vânzare cu amănuntul

Pentru moment, înghețata Eclipse este vândută doar la anumite restaurante, inclusiv la instituția flexitară de luat masa Equinox, situată în Washington, D.C. La o degustare privată la centrul orașului D.C. Vineri, bucătarul și coproprietarul Todd Gray a explicat de ce i se pare atât de convingătoare Eclipse.

"Produsele lactate au fost, pentru noi, cea mai mare provocare a noastră", spune el. Da, îți poți face propriul tău lapte de migdale, iar Gray o face adesea, dar există limite. "Este uimitor. Este o bază excelentă. Dar cu siguranță are un finisaj de nucă ”, spune el. Nu este același lucru cu înghețata de lapte.

De asemenea, consumă mult timp, adaugă Brandi Edinger, bucătarul de patiserie al Equinox, care nu este o problemă atunci când lucrează cu Eclipse.

Edinger și Gray au făcut tot felul de creații de când au pus mâna pe ea: o înghețată de rubarbă cu căpșuni, un semifreddo care obține un impuls textural prin adăugarea de aquafaba din naut și chiar o cremă engleză vegană.

Abordarea restaurantului înainte de vânzare cu amănuntul pe care a luat-o Imposibilul are, de asemenea, cel mai mult sens pentru Eclipse, spune Steinhart, deoarece înghețata poate lua lumina reflectoarelor mai degrabă decât să lupte pentru recunoașterea mărcii într-o cutie frigorifică deja aglomerată la magazinul alimentar.

Înghețată de soia la celebrul centru Soya din Kandy

Cei doi au considerat, de asemenea, lansarea produsului brânză mai întâi, dar nu au dorit ca debutul Eclipse să fie un co-star al unui burger de plante. Au vrut să fie steaua din centrul plăcii.

Deci, cum are gust?

Celine Yakoumatos, care participă la PlantBased Celine pe Instagram, a fost, de asemenea, la degustarea Eclipse. „Înghețata era bogată și cremoasă și nu înghețată sau cremoasă ca unele altele”, spune ea, fericită. "De asemenea, nu a avut un postgust."

La fel ca în cazul Imposibilului sau dincolo, acest aliment pe bază de plante nu are un conținut scăzut de calorii sau lipse de grăsimi, deși nu conține colesterol. Eclipse este o ofertă de a câștiga peste omnivori, spune Bowman. „Nu încercăm să fim cel mai sănătos copil din bloc. Încercăm să recreăm laptele. ”

Vegană din 2010, Yakoumatos spune că este încântată să vadă mai mulți bucătari care lucrează cu Eclipse. „Având un starter de înghețată precum Eclipse, economisești bucătarului șansa de a învăța complexitățile creației de înghețată pe bază de plante și promovează combinații creative de arome.”

Coproprietar al Equinox Ellen Grey spune că meniul restaurantului flexitar este în prezent cu articole pe jumătate din plante, deși oferă duminică și un brunch exclusiv pe bază de plante. Todd Gray spune că crede că clientela lor este de aproximativ 40% din plante, deși spune că vede, de asemenea, o mulțime de meserii „curioși din plante” și în aceste zile.

Pentru Steinhart, noua masă curioasă pe bază de plante este fiorul. „Ai aici consumatori care sunt un fel de consumatori ai viitorului”, spune el. „Sunt oameni care nu au la bază plante și nu sunt carnivori. Sunt undeva între ele. ”