Nu există nimic asemănător cu o delicioasă patiserie - iar aceste eclere cu cremă se potrivesc perfect cu factura!
Niciun ceai de după-amiază nu este complet fără un eclair, iar aceste eclere cu cremă înăbușite în glazură de ciocolată albă și dulce ar fi adăugarea perfectă la orice masă.
Eclerele de custard
Serveste 6 persoane
Ingrediente
Pentru patiseria choux:
- 60 g făină tare
- 50 g unt nesărat
- 150 ml apă
- 2 oua batute usor
Pentru patiseria cu cremă:
- 275 ml lapte
- 3 galbenusuri de ou
- 50 g zahăr tos
- 1 lingura faina
- 1/4 lingură făină de porumb
- 1/2 linguriță esență de vanilie
- buton de unt
Pentru glazură:
- 100 g ciocolată albă topită
- 100 g zahăr glazură
- 2 linguri de apă fierbinte
- colorant alimentar galben, dacă se dorește
Instrucțiuni
Pentru a face cremă de patiserie, într-o tigaie mică aduceți laptele și păstăia de vanilie chiar sub punctul de fierbere și apoi scoateți focul și lăsați să se infuzeze. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până când sunt groase și cremoase. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Se amestecă ușor făinile și se toarnă încet laptele infuzat, amestecându-se viguros pe măsură ce se toarnă. Se readuce amestecul în tigaia clătită și se aduce încet la fierbere, amestecând continuu. Fierbeți timp de 3 minute, continuând să bateți puternic (amestecul va deveni foarte aglomerat pe măsură ce se îngroașă - dar continuați să bateți și va merge neted!). În cele din urmă bateți untul.
Transferați cremă de patiserie într-un castron și acoperiți cu stratul de film peste suprafața cremei pentru a preveni formarea unei piele. Lăsați să se răcească complet și apoi transferați într-o pungă rotundă medie pentru a umple eclerele mai târziu.
Preîncălziți cuptorul la 200˚C/180˚C ventilator/marcaj de gaz 6. Pentru a face patiseria choux, cerneți făina pe o bucată de hârtie siliconică aderentă. Puneți untul și apa împreună într-o tigaie și încălziți ușor până când untul s-a topit și apoi aduceți rapid apa la fierbere. De îndată ce apa a atins punctul de fierbere, scoateți-o de pe focul direct și turnați rapid făina în lichidul fierbinte dintr-o dată și bateți energic cu o lingură de lemn. Continuați să bateți amestecul până când este neted și formează o bilă în centrul tigaiei. Se lasă la răcit câteva minute. Bateți treptat ouăle, încet. De fiecare dată când amestecul revine pentru a forma o minge care treptat devine mai slabă. Amestecul final ar trebui să fie o pastă netedă lucioasă, care este gata să fie introdusă într-o pungă pentru conducte.
Teviți direct pe o tavă de copt tapetată cu hârtie siliconică antiaderentă. Folosind o duză rotundă groasă, punga de conducte vă permite să formați o linie uniformă direct pe hârtia siliconată. Introduceți o linie de 12 cm din amestecul de patiserie, care are aproximativ dimensiunea unei piese de 10 pence în diametru. Acestea se vor umfla în timpul gătitului, așa că asigurați-vă că au suficient spațiu între ele pentru ca produsele de patiserie să se umfle fără să se atingă în timpul gătitului. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute până când devine auriu și crocant. Scoateți din cuptor și tăiați ușor în jumătate, asigurându-vă că urmăriți vârfurile și bazele potrivite. Se lasă să se răcească pe o grătar.
Pentru a face glazura, topiți ușor ciocolata albă peste o tigaie cu apă fierbinte sau cuptor-o cu microunde într-un mediu mediu, verificând-o la fiecare 30 de secunde. Amestecați zahărul glazurat cernut, colorantul alimentar și apa fierbinte până când aveți un amestec frumos neted.
Pentru a umple, utilizând o duză rotundă medie pentru țevi, țevi ușor cremă pe baza eclerului. Pentru a finaliza, înmuiați partea superioară a fiecărui eclair în glazura galbenă întinsă uniform și pregătiți-le împreună. Dacă este posibil, lăsați glazura să se stabilească înainte de a mânca. Bucurați-vă!