găsești

Îmbrățișată de numeroase tendințe recente de dietă și sănătate și venerată pentru aroma sa, mierea nu dă semne că se va lăsa deoparte ca dragă a îndulcitorilor naturali. Este ceva din care americanii mănâncă mult: SUA totală consumul de miere a ajuns la 517,8 milioane de lire sterline sau, aproximativ, 1,61 lire sterline pe persoană, potrivit SUA din 2016 Raportul industriei mierii.

În ultimii ani, cererea consumatorilor de miere depășește ceea ce pot produce apicultorii și stupinele domestice. SUA. piața mierii obține cantități semnificative de miere importată din Canada, Argentina, Brazilia, India, China și Vietnam, potrivit raportului național din luna decembrie 2017 al Serviciului de marketing agricol al USDA. Dezavantajul acestei creșteri de popularitate este proliferarea „mierii amuzante” sau a mierii care a fost adulterată sau amestecată cu îndulcitori mai ieftini, cum ar fi sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, apă cu zahăr, apă și, în cazuri extreme, substanțe chimice. Se poate referi și la miere care a fost traficată și comercializată ilegal.

Honeybee Conservancy, o organizație non-profit dedicată îmbunătățirii bunăstării albinelor, estimează că aproximativ 70% din miere în S.U.A. rafturile magazinelor alimentare sunt adulterate. Testarea mierii adulterate necesită trimiterea de probe la laboratoare specializate, care pot fi costuri prohibitive pentru consumatori. Facerea lucrurilor mai tulbure sunt nenumăratele etichete găsite pe sticlele de miere - cum ar fi „natural”, „crud”, „nefiltrat”, „pur” și „real” - care nu sunt reglementate de FDA și ar putea fi utilizate de orice producător fără investigații sau executare, făcându-le în mare parte lipsite de sens. „Organic” rămâne, de asemenea, un concept evaziv pe piața mierii, deoarece albinele parcurg adesea câteva sau mai multe mile pentru a hrăni nectarul, o distanță care este de obicei în afara granițelor unei stupine și a practicilor de gestionare a proprietății.

Cu toate acestea, din fericire, există o veste bună în mijlocul acestei situații nu atât de dulci: există o miere grozavă, nealterată și în mare parte neprelucrată, iar găsirea ei pe piață este posibilă, mai ales dacă aveți în vedere următoarele idei:

Căutați cristalizarea

Singura vedere nu vă poate spune dacă o sticlă de miere este adulterată, dar poate fi un bun indicator al modului în care a fost procesată. „Când te uiți la o sticlă de miere de apicultor, ar trebui să fie destul de ceață, deoarece mierea de ceață are polen în ea, iar mierea comercială este de obicei foarte transparentă”, sugerează Carla Marina Marchese, proprietară, apicultor și somelier rezident de miere din Weston - pe bază de miere de albine roșii. Această ceață este un semn al cristalizării, un proces chimic natural cauzat de interacțiunea schimbărilor de temperatură, de raportul de zaharuri (glucoză și fructoză) din miere și polen.

Textura mai transparentă, mai curgătoare, văzută în multe mărci populare, mai puțin costisitoare de miere, este adesea un rezultat al mierii care a fost încălzită în timpul procesării. „Odată ce mierea este încălzită, se trece printr-un filtru de înaltă presiune, strecurând polenul și particulele de ceară, astfel încât să fie mai atrăgătoare pentru ochi”, spune Mike Rice, apicultor și proprietar al stupilor lui Mike din Roxbury. Când ambalatorii mai mari de miere importă butoaie de miere din alte țări, aceștia trebuie să încălzească și să pasteurizeze produsul, deoarece albinele sunt considerate animale de USDA, iar mierea este un produs secundar al unui animal. Mulți apicultori locali, cu loturi mici, precum Marchese și Rice, nu își încălzesc sau strecurează mierea înainte de îmbuteliere, pentru a menține prospețimea și aroma, precum și pentru a-și păstra proprietățile antibacteriene, antimicrobiene și alte proprietăți benefice, dintre care multe sunt diminuate sau distruse de procesul de pasteurizare cu căldură ridicată.

În caz de îndoială, întrebați expertul: apicultorul!

Toți apicultorii au propriile metode de gestionare a stupului și majoritatea sunt dornici să împărtășească povestea din spatele procesului. "Trăim într-o epocă în care totul este legat de transparență", a spus Marchese, "și dacă nu sunteți transparent cu privire la afacerea dvs. sau la oricare ar fi practicile dvs., cred că veți pierde clienții".

La fel ca produsele locale, mierea este un produs sezonier, de obicei extras în New England la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Nectarele și polenii diferitelor flori produc o serie de arome de miere. Când vizitați un apicultor, întrebați sursa sau originea mierii, când a fost extrasă mierea, tipurile de flori pe care albinele le vizitează și dacă mierea a fost vreodată încălzită sau filtrată. Un apicultor profesionist va cunoaște cu ușurință răspunsurile la aceste întrebări.

Proaspătul este cel mai bun: mâncați în decurs de un an; depozitați în sticlă și la temperatura camerei

În timp ce arheologii au găsit miere neatinsă în săpăturile ruinelor egiptene vechi de 3.000 de ani, mierea pentru consumatorul mediu este în continuare cea mai bună în termen de un an de la recoltare. „Ceea ce se întâmplă într-o perioadă de timp cu mierea este că culoarea începe să devină foarte întunecată, zaharurile încep să se descompună, pierde aroma și devine cristalizată”, a spus Marchese. „Nu este nimic asemănător mierii proaspete din stup în primul an, deoarece în momentul în care este extrasă și introdusă în sticle, începe să se deterioreze”.

Mierea se poate deteriora, de asemenea, odată cu expunerea la clime, cu temperaturi extreme, cum ar fi cele din Connecticut și New England. Poate face ca mierea să se separe și să cristalizeze din nou, creând cristale mari și grosiere. Orezul sugerează depozitarea mierii la temperatura camerei și „să nu o refrigerezi niciodată”.

O altă modalitate de a asigura mierea proaspătă cu gust este de a evita acele sticle nostalgice, stoarse, de urs din plastic și de a opta pentru recipiente de sticlă. Marchese sugerează că mierea poate căpăta gustul unui recipient din plastic.

Bucurați-vă de spectrul de miere!

În timp ce ar trebui să vă sprijiniți apicultorii locali și să căutați miere locală atunci când este posibil, nu vă limitați la depozitul alimentar imediat. Marchese sugerează să experimentezi și să încerci diferite miere regionale în călătoriile tale. „Dragul este personal. Dacă este o miere de bună calitate și este proaspătă, ar trebui să aibă un gust bun ”, a spus ea. „În calitate de bucătar, este o experiență atât de uimitoare, cum ar fi să bei o sticlă de vin diferită. Nu doriți să vă limitați la aceeași sticlă de vin tot timpul, așa că faceți o călătorie și încercați mierea în alte locuri ".