Bună prieteni! Dragostea mea pentru gogoși este reală și iată câteva delicioase gogoși Dulce de Leche pentru a-mi face lista de rețete cu gogoși ceva mai lungă!
Am făcut aceste gogoși Dulce de Leche din două motive pentru a fi exacte: Tortul Dulce de Leche și Cupcakes Dulce de Leche. Am avut această viziune despre prăjituri și cupcakes acoperite cu găuri de gogoși. Așa că tocmai am făcut-o să se întâmple.
Mi-am folosit rețeta tradițională de gogoși, pe care o folosesc de ani de zile și nu am reușit niciodată să livrez gogoși pufoase, moi și minunate.
Dacă vrei gogoși pufoase, atunci aceasta este rețeta pentru tine, prietene!
Să începem cu rețeta de aluat de gogoși!
Iată ingredientele de care veți avea nevoie pentru a face aluat de gogoși:
- Făină universală
- Zahăr
- Ouă
- Lapte
- Drojdie
- Sare
- Extract de vanilie
- Unt
- Nucșoară (opțional, dar îl recomand cu drag)
De fapt, am învățat să adaug nucșoară la aluatul meu de gogoși când am lucrat la o brutărie evreiască cu ani în urmă, făceam gogoși în fiecare vineri, sâmbătă și duminică și acolo am învățat multe trucuri pentru gogoși.!
Iată cum facem aluat de gogoși!
- Se amestecă drojdia cu laptele și zahărul. Lăsați dovada amestecului, ceea ce înseamnă că îl lăsați să stea 5-10 minute până când crește, spumează și devine spongios.
- Adăugați ouă în amestec.
- Acum adăugați făină, sare, vanilie, nucșoară. Se amestecă aluatul până se unește.
- Adăugați unt, câte o lingură pe rând, cu mixerul în funcțiune.
- Aluatul va arăta ca o mizerie fierbinte, dar nu vă faceți griji, aveți încredere în proces. Continuați să-l frământați timp de aproximativ 10 minute până se reunesc.
- Odată ce aluatul se unește și devine neted, așezați-l într-un vas ușor uns. Puneți-l la frigider timp de 8 ore, sau de preferință peste noapte.
Creșterea lentă a aluatului va oferi mai multă aromă și o structură mai bună aluatului.
În plus, lucrul cu un aluat rece va fi extrem de benefic pentru a păstra o formă frumoasă pentru gogoși, deoarece veți avea de-a face cu un aluat robust.
A doua zi dimineață, scoateți aluatul din frigider și începeți să rulați.
Rulați la aproximativ 1/2 ″ grosime. Poate părea subțire, dar ai încredere în mine, gogoșarii se vor ridica puțin înainte de prăjire și vor răsuci complet în timp ce prăjesc!
Am folosit freze mici cu aproximativ 1 1/2 ″ diametru pentru a tăia găuri mici de gogoși, dar puteți folosi și un tăietor mai mare (3 1/2 ″ pentru gogoși de dimensiuni normale). Am făcut aproximativ 74 de găuri de gogoși folosind micul tăietor.
Acestea sunt frezele pe care le folosesc.
Mi-a fost setat Ateco de atâția ani, încât nu s-au ruginit și nici nu s-au aplecat. Freze de foarte bună calitate!
Puteți să vă rulați aluatul de câte ori este necesar, dar rețineți că piesele pe care le rulați probabil nu vor păstra aceeași formă ca gogoșile din primul lot.
Așezați gogoșile tăiate deasupra unei foi de copt cu făină. Acoperiți cu un prosop și lăsați-i să crească aproximativ 1 oră la temperatura camerei.
Acum, încălziți uleiul sau scurtându-l într-o tigaie adâncă, la foc mediu. Și prăjiți gogoșarii unul câte unul, odată ce uleiul ajunge la 350 F.
Este bine să aveți un termometru pentru bomboane, pentru a regla temperatura uleiului. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul gogoșarilor se va fierbe prea repede, fără a lăsa timp ca interiorul gogoșilor să fie gătit.
Prăjiți gogoși timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Se scoate pentru a se scurge.
În timp ce prăjiți următorul lot, începeți rapid să îmbrăcați gogoșile fierbinți în amestecul de zahăr + scorțișoară. Nu așteptați ca gogoșile să se răcească pentru a le acoperi în amestecul de zahăr, deoarece odată rece, zahărul nu se va lipi de gogoși.
După ce acoperiți gogoșarii în amestec de zahăr + scorțișoară, lăsați-i să se răcească complet înainte de umplere.
Puteți folosi un pai sau mânerul unei linguri de lemn pentru a împinge gogoșile pentru a face loc umpluturii.
Așezați dulce de leche într-o pungă de conducte și țeviți umplutura în gogoși.
Puteți folosi dulce de leche de casă sau cumpărat de la magazin.
Iată câteva sfaturi despre cum să faci dulce de leche. (Pe rețeta de mai jos, veți găsi instrucțiuni pentru metoda mea preferată, în oala sub presiune.)
Cum se face Dulce de Leche cu lapte condensat
Pur și simplu începeți cu o cutie de lapte condensat. Acum, există mai multe opțiuni aici.
- Prepararea dulce de leche la cuptor- Se toarnă interiorul cutiei de lapte condensat într-o tigaie rezistentă la cuptor și se coace peste o baie de apă timp de aproximativ 2-3 ore, amestecând între ele, acoperit cu folie, la 350F.
- Făcând dulce de leche pe aragaz- există două moduri de a face dulce de leche pe aragaz cu o cutie sigilată de lapte condensat.
- În primul rând este să folosiți un oala sub presiune, care este calea cea mai rapidă. Așezați cutia sigilată într-o oală sub presiune plină cu apă, acoperind cutia cu cel puțin 2 inci. Gatiti sub presiune timp de 30 de minute. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural și lăsați recipientul și apa să se răcească până înainte de a scoate și deschide recipientul.
- Dacă doriți doar să utilizați un oală obișnuită, asigurați-vă că este o oală mare de apă, unde cutia va fi scufundată tot timpul. Se fierbe o cutie sigilată timp de aproximativ 2 1/2 ore. Lăsați cutia și apa să se răcească până la capăt înainte de a scoate și deschide cutia.
Indiferent de metoda pe care o alegeți pentru a face dulce de leche, asigurați-vă că lăsați-o întotdeauna să se răcească înainte de a o manipula. Și lăsați-l la frigider câteva ore înainte de a țevi, astfel încât dulce de leche să fie rece și să aibă textura adecvată.
Iată câteva rețete cu dulce de leche:
- Dulce de Leche Pecan Macarons
- Baruri Dulce de Leche
- Dulce de Leche a umplut Snickerdoodles
- Dulce de Leche Macarons
- Chocolate and Dulce de Leche Cheesecake Pie
- Cupcakes Alfajor
Dacă îți plac gogoșile și dacă ți-a plăcut această rețetă pentru gogoși Dulce de Leche, verifică câteva dintre rețetele mele cu gogoși:
- Donuts cu cremă bavareză
- Apple și Banana Beignets (de asemenea, cu dulce de leche, ps. Rețetă og foarte veche pe blog!)
- Gogoșe cu fistic
- Guglii de ananas afine
- Donuts de banane cu unt de arahide vegan
- Vegan S’mores Donuts
- Donuts de cafea vegane
Sper că v-a plăcut rețeta de astăzi! Aceste gogoși Dulce de Leche sunt super delicioase și le-am iubit cu toții la mine acasă!