Ouăle de rață pot fi consumate ca ouă de masă, unde pot fi amestecate, prăjite, pocate și fierte, sau pot înlocui ouăle de pui ca ingredient în quiche sau copt, de exemplu.

duck

Termeni asociați:

  • Colesterol
  • Peptidă
  • Lizozim
  • Ouă de pui
  • Proteine
  • Găini
  • Prepelițe
  • Producția de ouă
  • Gălbenuș de ou

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Ouă de rață

Concluzii

Producția de ouă de rață este centrată în China și Asia de Sud-Est, unde oferă o sursă ieftină de proteine ​​pentru consumul uman.

O varietate largă de rase de rață, inclusiv tulpini comerciale și multe rase indigene locale, sunt folosite pentru producția de ouă, dar cercetările pe majoritatea raselor locale sunt rare.

Sunt necesare îmbunătățiri ale eficienței furajelor pentru a avansa producția de ouă de rață.

Produsele populare cu valoare adăugată sunt ouăle de rață sărate, ouă de rață conservate și balut.

Contaminarea în ouă de rață este o preocupare care trebuie abordată pentru a continua să crească piața.

Producția, compoziția și calitatea ouălor de rață

21.7 Concluzie

Oul de rață este o sursă importantă de nutriție în multe țări asiatice. Principalele țări producătoare de ouă de rață au cunoscut o creștere crescută a vânzărilor de ouă de rață în ultimii ani. Se crede că această tendință va continua de ceva timp. Deși rațele ouătoare sunt limitate în unele țări, în multe zone din Asia rațele sunt încă crescute în curți și turme de rațe. Această situație a împiedicat prevenirea diseminării gripei aviare, deoarece efectivele de rațe devin un rezervor de virus dacă sunt infectate. Posibila contaminare a ouălor de rață de către pesticide a devenit, de asemenea, o preocupare din ce în ce mai mare. Trebuie acordată atenție riscului de contaminare cu Salmonella la ouăle de rață. De asemenea, este important să rețineți că ouăle de rață pot fi contaminate de unele produse secundare industriale atunci când țările în curs de dezvoltare devin mai industrializate și zonele destinate scopurilor industriale și agricole nu sunt clar definite. Prin urmare, producția limitată de rață este un pas necesar pentru durabilitatea producției de ouă de rață. Analiza pericolelor din producția de rață și stabilirea unui sistem cuprinzător de cercetare a pieței vor deveni mai importante în viitor.

Activitatea antimicrobiană a lizozimei din ouă de rață împotriva Salmonella enteritidis

Supaporn Naknukool,. Masahiro Ogawa, în Probleme globale în știința și tehnologia alimentelor, 2009

II.A purificare lizozimă de rață

Albușul de ouă de rață (20 ml) a fost amestecat ușor cu 200 ml tampon acetat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l, pH 5,0). Precipitatul a fost îndepărtat prin centrifugare la 6.000 g timp de 15 min. Supernatantul a fost aplicat pe o coloană SP-Sefaroză (50 ml), echilibrată cu tampon acetat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l, pH 5,0) și apoi eluată treptat cu 50 ml tampon acetat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l ), pH 5,0), 150 ml tampon carbonat de sodiu (tărie ionică 0,05 mol/l, pH 9,0) (CB), 100 ml NaCl 0,3 M în CB și 100 ml NaCl 0,5 M în CB. Fracțiunile care conțin proteine ​​cu masă moleculară de aproximativ 14 kDa, determinate prin electroforeză pe gel de dodecil sulfat-poliacrilamidă de sodiu (SDS-PAGE) folosind un gel de 15% (Laemmli, 1970), au fost colectate și dializate folosind tubulatură de celuloză Wako de mărime 18 SUA) împotriva apei Mili Q la 4 ° C, timp de trei zile înainte de liofilizare pentru alte experimente.

Conservarea clorurii de sodiu în ouăle de rață

Soottawat Benjakul, Thammarat Kaewmanee, în Inovații și strategii de îmbunătățire a ouălor, 2017

Concluzii

Oul de rață sărat este un produs tradițional din ouă conservat, care este foarte popular în Asia și este considerat o delicatesă. Ouăle de rață sărate sunt fierte sau fierte, apoi curățate de coajă înainte de a fi consumate.

Cele două metode comune pentru obținerea ouălor sărate includ scufundarea ouălor în saramură (metoda de saramură) sau acoperirea ouălor cu o pastă de sol sărată (metoda de acoperire).

În ceea ce privește conservarea, clorura de sodiu joacă un rol în reducerea creșterii agenților patogeni și a organismelor care provoacă deteriorarea, prelungind astfel durata de valabilitate.

Utilizarea acizilor organici pentru subțierea cojii și proteaze pentru a descompune membranele cojii, precum și aplicarea presiunii hidrostatice scurtează timpul de conservare a ouălor de rață cu sare, care durează în mod normal 2-4 săptămâni.

Datorită cererii consumatorilor, componenta mai valoroasă a oului de rață sărat este gălbenușul cu albușul de ou sărat adesea aruncat.

Utilizările alternative sugerate de albuș de ou sărat includ (1) încorporarea în produse alimentare, cum ar fi frankfurts și tofu; (2) izolarea lizozimei, una dintre componentele sale proteice, pentru a fi utilizată ca conservant; (3) desalinizarea albușului de ou conservat pentru a restabili proprietățile funcționale ale albumenului, cum ar fi spumarea, emulsificarea și gelificarea; (4) crearea unui hidrolizat proteic care poate fi utilizat pentru creșterea capacității de reținere a apei din carne și fructe de mare; și 5) utilizarea peptidelor proteinei hidrolizat ca compus medicamentos pentru îmbunătățirea sănătății umane.

O evaluare critică a constituenților individuali ai dietei indiene în modularea riscului cardiovascular

14 Ouă și produse din ouă

Ouăle de pui și rață sunt cele mai bune și mai accesibile surse de proteine ​​din India, iar gălbenușul de ou este bogat în grăsimi (26%), proteine ​​(16%), carbohidrați, vitamine și minerale. Proporția de acizi grași saturați și nesaturați (ca procent din FA totală) este de 30 și respectiv 70%; acidul palmitic (23%), acidul stearic (4%) și acidul miristic (1%) sunt principalele SFA; acidul oleic (47%) este MUFA predominant; iar acidul linoleic (16%) și acidul linolenic (2%) sunt principalele PUFA prezente. Gălbenușul de ou este o sursă de colesterol (aproximativ 1000–1300 mg/100 g) și lecitină (600 mg/100 g) (Vasudevan și colab., 2011). Culoarea galbenă se datorează luteinei și zeaxantinei, care sunt carotenoide galbene sau portocalii cunoscute sub numele de xantofile. Albușul de ou nu conține literalmente grăsimi și este bogat în proteine, vitamine, carbohidrați și minerale (Fernandez și Calle, 2010).

O caracteristică importantă a ouălor, care interesează nutriționiștii și oamenii de știință din domeniul medical, este conținutul ridicat de colesterol. Studiile clinice au observat că consumul de până la un ou pe zi este puțin probabil să aibă un impact general substanțial asupra riscului de CHD sau accident vascular cerebral la bărbați și femei sănătoși și există un risc aparent crescut de CHD asociat cu un consum mai mare de ouă la diabetici. .pacienți (Eckel, 2008). Există constatări contradictorii legate de conținutul de colesterol al gălbenușului de ou și impactul acestuia asupra nivelului colesterolului seric, unele studii clinice raportând creșterea colesterolului (Weggemans și colab., 2001) și altele care nu au raportat niciun impact negativ al consumului de ouă asupra nivelului de colesterol (McNamara, 2000).

Studiile au arătat că consumul zilnic de ouă nu este asociat cu un risc crescut de evenimente coronariene după ajustarea pentru alte aspecte ale dietei (fibre scăzute, mai mult SFA, raport scăzut de ω-3 la ω-6 FA, mai puțini antioxidanți etc. ) care pot predispune la boala coronariană (Kritchevsky și Kritchevsky, 2000). Câteva studii indiene au observat că consumul de ouă în sine nu are niciun efect semnificativ asupra colesterolului seric și asupra incidenței BCV (Chakrabarty și colab., 2004). S-a demonstrat că aportul de ouă crește numărul atât de particule mari de LDL cât și de HDL, reducând în același timp concentrațiile de subfracții mici de LDL (Mutungi și colab., 2010). Au fost raportate creșteri ale HDL mari la adulții care consumă trei ouă pe zi timp de 4 săptămâni (Ata și colab., 2010) și la persoanele care au urmat o intervenție de scădere în greutate și au consumat trei ouă pe zi timp de 12 săptămâni (Mutungi și colab., 2010 ).).

Studiile au demonstrat că proteinele gălbenușului de ou inhibă puternic agregarea trombocitelor umane induse de colagen într-o manieră dependentă de doză și că au avut un efect sinergic asupra inhibării agregării plachetare umane cu inhibitori ai fosfodiesterazelor specifice cGMP și specifice AMPc. S-a sugerat că efectele antiplachetare și fibrinolitice ale proteinelor din gălbenușul de ou sunt protectoare împotriva aterogenezei (Cho et al., 2003). Studiile preclinice au arătat că administrarea de hidrolizate de proteine ​​de albuș de ou atenuează hipertensiunea arterială la șobolani (Miguel și colab., 2010).

Ouăle conțin, de asemenea, luteină și zexantină, doi carotenoizi majori care au acțiune antioxidantă (Fernandez și Calle, 2010). Luteina protejează împotriva inflamației prin scăderea proteinelor C reactive și a altor markeri inflamatori (Fernandez și Calle, 2010). De asemenea, s-a demonstrat că ouăle, în combinație cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, scad rezistența la insulină și leptina la persoanele supraponderale (Fernandez și Calle, 2010). Aceste descoperiri indică faptul că ouăle reduc riscul de BCV prin atenuarea factorilor care ne predispun la BCV.

Arbovirusuri patogene pentru animale domestice și sălbatice

Zdenek Hubálek,. Norbert Nowotny, în Advances in Virus Research, 2014

3.7 Virusul Tembus

Taxonomie: grup antigenic Ntaya, genul Flavivirus. Sinonim: virusul sindromului de picătură de ouă de rață (DEDSV) numit și Virusul Baiyangdian (BYDV: Su și colab., 2011; Tang și colab., 2012); foarte strâns legat este, de asemenea Virusul Sitiawan (STWV: Kono și colab., 2000; Liu, Chen și colab., 2012; Liu, Lu și colab., 2012). Virusul Tembus (TMUV) este mai puțin strâns legat de virusul meningoencefalitei din Turcia (ITMV).

Vectorii artropode: țânțari (în principal Culex spp.).

Gazde de vertebrate: păsări (rațe, găini).

Boala animalelor: sindromul picăturii de ouă de rață (și pui) - o scădere bruscă a absorbției furajelor, diaree, un mers necoordonat, însoțit de ovar hemoragic și o scădere marcată a producției de ouă; rata mortalității 5-15% (Liu, Chen și colab., 2012; Liu, Lu și colab., 2012; Su și colab., 2011). Boala a provocat pierderi economice severe în multe ferme chineze. STWV provoacă encefalită, torticolis, dezechilibru, depresie și întârzierea creșterii la pui (Kono și colab., 2000).

Boala umană: necunoscută. BSL-2.

Distribuție geografică: Malaezia, Thailanda, Indonezia, China.

Ignifuge în ouăle de păsări sălbatice și în raport cu ouăle din alimentația umană

Ignifuge în ouăle de aprovizionare cu alimente umane

Îndulcitori naturali cu conținut scăzut de calorii

3.5.2 Lizozime

Lizozimele din găină, curcan, prepeliță, bibilică și ouă de rață, precum și ouăle de broască țestoasă cu coajă moale sunt raportate a fi dulci (Maehashi și Udaka 1998; Masuda și colab. 2001). Cu toate acestea, aceste proteine ​​au o potență scăzută, variind de la 10-20 de ori mai dulce decât zahărul în funcție de greutate la concentrații prag și, prin urmare, probabil să aibă o potență chiar mai mică la orice concentrație care se apropie de un nivel util de dulceață. Nu au nicio aplicație comercială ca îndulcitori, dar prezintă interes pentru că sunt singurul grup de molecule dulci natural care nu provin din plante.

d-aminoacizi și aminoacizi reticulați ca contaminanți alimentari

Pidanul tradițional chinezesc („ouă de secol”) se prepară prin decaparea ouălor de rață într-o soluție de NaOH 4,2%/NaCl 5% timp de cel puțin 20 de zile. După această perioadă, valorile% d ale Ser, Asp, Phe, Glu, Leu și Val au fost crescute remarcabil în gălbenuș și albumen (cea mai mare d- Ser: 42%), împreună cu formarea concomitentă a LAL (Chang et al. 1999a; 1999b). Datele despre conținutul DAA nativ al ouălor de rață sau de pui sau despre formarea lor în timpul depozitării aparent nu au fost evaluate.

d-aminoacizi și aminoacizi reticulați în alimente

12.2.2.3 Ouă

Pidanul tradițional chinezesc („ouă de secol”) este preparat prin decaparea ouălor de rață într-o soluție de NaOH 4,2%/NaCl 5% timp de cel puțin 20 de zile. După această perioadă, valorile% D ale Ser, Asp, Phe, Glu, Leu și Val au fost crescute remarcabil în gălbenuș și albumen (cea mai mare d- Ser: 42%), împreună cu formarea concomitentă a LAL (Chang et. al., 1999a, b). Datele despre conținutul DAA nativ al ouălor de rață sau de pui sau despre formarea lor în timpul depozitării aparent nu au fost evaluate.

Publicații recomandate:

  • Infecție, genetică și evoluție
  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .