Grâul este o cultură principală de cereale umane. Tărâțele de grâu (WB) sunt un produs secundar al măcinării convenționale a boabelor de grâu și sunt o sursă concentrată de fibre dietetice. Interesul pentru BM ca sursă de fibre dietetice și componente funcționale a crescut în ultimii ani. Există dovezi considerabile care indică corelații inverse între consumul de grâu sau de BM și riscul de boli cardiovasculare (BCV). În lumina acestor dovezi, BM a fost din ce în ce mai utilizat în industria alimentară, iar liniile directoare dietetice internaționale au susținut un consum crescut de cereale integrale și produse bogate în BM. Au fost revendicate roluri multiple pentru a explica legătura dintre consumul regulat de BM și riscul de BCV, inclusiv îmbunătățirea profilului lipidic, sensibilitatea la insulină, greutatea corporală, tensiunea arterială și diminuarea inflamației, deși mecanismul exact nu este încă complet elucidat.

pentru

De-a lungul anilor, studiile CVD au ignorat fosfolipidele ca biomarker pentru predicția riscului bolii. Se știe că fosfolipidele afectează o serie de funcții celulare, cum ar fi bioenergetica celulară, creșterea, viabilitatea, proliferarea, recunoașterea, transducția semnalului și apoptoza. S-a raportat modificarea metabolismului fosfolipidic în multe afecțiuni, în special în obezitate și diabet. Investigațiile timpurii au considerat creșterea fosfolipidelor serice, a colesterolului și a trigliceridelor ca fiind predictori importanți ai evenimentelor BCV.

S-a constatat că dietele bogate în zaharuri, cum ar fi zaharoza sau fructoza, cauzează un risc crescut de 3 ori de deces din cauza BCV. Deficitul de metabolism al colesterolului, trigliceridelor, fosfolipidelor, glucozei și acidului uric, precum și rezistența la insulină și leptină se numără printre numeroasele anomalii legate de CVD asociate cu aportul ridicat de zahăr. În ciuda acestor fapte, studiile controlate pe termen lung care leagă consumul de WB și zaharoză cu glucoză serică și fosfolipide, în special, lipsesc în general.

Am investigat dacă consumul de diete bogate în zaharoză cu cantități variabile de WB (0, 5, 10 sau 20% greutate/greutate) a avut vreun efect asupra glucozei serice, colesterolului total, trigliceridelor, colesterolului lipoproteic cu densitate mică și înaltă, fosfolipidelor și lipidele totale la șobolani hrăniți cu un astfel de regim alimentar pentru perioade de 4, 8, 12 și 16 săptămâni. Au fost incluse diferite perioade de hrănire, astfel încât să poată fi evaluată posibila adaptare a animalelor la efectele voluminoase ale WB.

Am demonstrat că la șobolani, adăugarea de cantități variabile de WB la dieta fără fibre pe bază de zaharoză induce modificări dependente de timp în glucoza serică, colesterolul total și colesterolul lipoproteic cu densitate ridicată și aportul de alimente. Diferitele diete WB au avut doar efecte aparent aleatorii asupra acestor variabile. Atât dietele WB, cât și cele fără fibre au avut efecte similare asupra greutății corporale, a colesterolului lipoproteic cu densitate mică și a trigliceridelor. Spre deosebire de alte fracțiuni lipidice, lipidele totale și fosfolipidele au scăzut progresiv ca răspuns la nivelul dietetic de WB, indiferent de durata hrănirii.

Este important de reținut că efectul înregistrat pentru WB asupra glucozei și lipidelor a fost întărit de răspunsuri semnificative de tendință liniară. Cu excepția lipidelor și fosfolipidelor totale, aceste răspunsuri s-au dovedit a fi dependente de timp. Astfel, este de conceput că un fel de adaptare a mecanismelor de control glicemic și lipidemic ar fi putut să aibă loc ca urmare a alimentării prelungite a WB dietetic. Aceste efecte pot fi, de asemenea, asociate cu acțiunea WB asupra aportului alimentar și a greutății corporale.

În rezumat, atunci când sunt încorporate în diete bogate în zaharoză, cantități variate de WB par să exercite un efect reductor profund asupra glucozei și lipidelor, în special fosfolipidele la șobolani, într-o interacțiune care este probabil să aibă implicații clinice în condițiile cardiometabolice la om. Ar fi de o mare importanță explorarea mecanismelor prin care WB și zaharoza interacționează și modifică asimilarea fosfolipidelor și metabolismul în condițiile dietei zaharozei. Acest lucru ar putea fi util pentru a diminua dezbaterea referitoare la afirmația că consumul de cereale integrale, inclusiv WB, poate reduce riscul de obezitate, diabet și BCV.

Mousa Numan Ahmad
Departamentul de nutriție și tehnologie alimentară, nutriție umană și dietetică
Universitatea din Iordania
Amman, Iordania.