Această rețetă pentru knäckebröd suedeză vine de la Emma Bengtsson, cei doi bucătar-șef al Aquavit, cu stele Michelin.

cumpărați

Șansele sunt, dacă ești milenar, cel puțin câțiva dintre prietenii tăi s-au angajat cu adevărat în coacerea pâinii. Dar este mult de luat și foarte mult de învățat, iar dacă o tragi, acolo e momentul tău IG ruinat.

Cu toate acestea, pâinea crocantă suedeză vă oferă cel mai bun din ambele lumi: are unghi larg de coacere a pâinii, cum ar fi acele mirosuri bune de drojdie și puțin frământare, dar este destul de greu să vă deranjați. Și spre deosebire de o pâine - pe care o poți mânca în mult mai puțin timp decât ai făcut - un pic de timp petrecut într-un weekend poate produce pâine crocantă pentru totdeauna (OK, mai mult ca până la un an, dar totuși).

În Suedia, unde pâinea crocantă este cunoscută sub numele de knäckebröd, acestea pot fi folosite practic pentru fiecare masă, potrivit Emma Bengtsson, cei doi bucătari ai Aquavit cu stele Michelin. Bengtsson - care mănâncă pâine crocantă în fiecare zi la micul dejun - a trecut pe la bucătăria de testare pentru a ne arăta cât de ușor poate fi și a împărtășit sfaturile ei pentru a face cele mai bune pâine crocantă.

Pentru început, pâinea crocantă este făcută dintr-un aluat ferm, dar cu drojdie, rulat subțire, străpuns în mod repetat pentru a preveni pufatul, și apoi coapte rapid. Nu durează mult, dar te va face să simți că ai realizat un proiect de coacere în weekend. Sigur, pâinea crocantă cumpărată în magazin există - dar haideți, încercați să aflați ceva aici.

Bengtsson amestecă totul în vasul unui malaxor și îl amestecă foarte încet folosind un cârlig pentru aluat. (Un bol de amestecare și o lingură de lemn sunt bine, de asemenea.)

Ea amestecă totul încet, până când aluatul formează o bilă fermă. Pâinea crocantă ar trebui să fie crocantă, așa că, având grijă să lucrați, va împiedica ușor să activeze prea mult gluten, ceea ce face aluat lipicios și pâini masticabile. „Nu vrei să treacă prea mult în mașină”, spune Bengtsson. „O să se întindă prea mult și nu asta vrei în acest fel de pâine”.

Deoarece pâinea este un produs viu și se bazează pe factori care pot varia - cum ar fi umiditatea într-o zi dată - nu va fi același de fiecare dată când vine vorba de cantitatea de lapte de adăugat, de exemplu. Rețeta Bengtsson ne oferă este un bun punct de plecare, dar cu cât o faceți mai mult, spune ea, cu atât veți avea mai multă impresie atunci când are nevoie de puțin mai mult lapte sau puțin mai puțin.

Bengtsson oprește mixerul, scoate aluatul și îl frământă de câteva ori cu mâna pe o suprafață ușor făinată, doar pentru a avea o senzație. „Este puțin lipicios, dar se ține și el. Este foarte tensionat ”, spune ea, cu privire la aluat. „Nu vreau ca oamenii să se teamă când văd o bucată. Este foarte mult o pâine tare. ”

Pune aluatul într-un castron, îl acoperă și îl lasă să stea până când își dublează dimensiunea. Când a crescut corect, spune Bengtsson, ar trebui să puteți apăsa aluatul și să revină foarte, foarte încet. (Dacă sunteți într-o ciupitură, aluatul poate sta în frigider până la o săptămână pentru a fi modelat și copt mai târziu.)

Folosind un sucitor, Bengtsson aplatizează aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Apoi, o apasă în jos pentru a preveni umflăturile. În Suedia, producătorii de pâine crocantă ar folosi un sucitor cu picioare, spune Bengtsson, dar acasă puteți improviza cu o furculiță. Face crestături de-a lungul întregului aluat folosind un coctel, apoi presară puțină apă și niște fulgi de sare.

Pâinea crocantă intră în cuptor timp de aproximativ 10 până la 15 minute, iar Bengtsson recomandă să rămâneți aproape. „Nu există reguli privind răsucirea sau răsucirea acestuia, deoarece fiecare cuptor se coace diferit”, spune ea. „Vrei să-l îngrijești - cred că de aceea mulți oameni numesc aluatul„ el ”sau„ ea ”.”

Odată ce pâinea crocantă arată crocantă și aurie, ea le scoate din cuptor și le împarte în bucăți. Sunt buni singuri, dar ușor de transformat într-o masă; Bengtsson ne face micul dejun special, acoperindu-i cu felii de ou fiert tare, apoi termină cu un vârtej de icre de cod marca Kalles.

Dacă faceți un lot suficient de mare, pâinea crocantă poate dura un an, ne spune Bengtsson și de aceea au fost servite ca parte a istoriei Suediei de atât de mult timp. Ea recomandă să faceți pâine crocantă și apoi să le păstrați în aer liber, ca și cum s-ar putea spânzura usturoiul pentru a se usca (un recipient etanș îi va face să-și piardă snap-ul).

„Pe vremuri, când bunica mea îi făcea, ei făceau un lot mare”, spune Bengtsson. „Cele tradiționale erau înfășurate, cu o gaură în mijloc [pentru a le spânzura] și păstrate lângă șemineu. Le-ar menține crocante și nu ar deveni învechite ”.

Prognoza este încă mohorâtă, așa că luați o ceașcă de cafea, stabiliți-vă în acest proiect și bucurați-vă de acele vibrații confortabile.