Esti aici

11: 400: 410 Nutraceutice în alimente funcționale, ierburi și suplimente (3)
Principiile procesării alimentelor revizuite cu accent pe impactul nutrițional și nutraceutic al practicilor moderne din industria alimentară. Condiții preliminare: 11: 400: 201 sau echivalent, 11: 400: 104 sau 11: 709: 255 sau echivalent.

domeniul

11: 400: 412 Dezvoltarea produselor alimentare (3)
O analiză cuprinzătoare a dezvoltării produselor alimentare, inclusiv constatarea faptelor, dezvoltarea prototipurilor și proceselor, termenul de valabilitate, fezabilitatea tehnică și financiară, distribuția și acceptarea consumatorilor. Două 160 de minute. lec./rec. Cerințe preliminare: 11: 400: 201,202, 301, 304, 411. Pre-sau corequisite: 11: 400: 423.

16: 400: 501. (F) Chimia aromelor (3).
Izolarea, fracționarea și identificarea componentelor aromatice dorite și inacceptabile din alimente; mecanisme chimice pentru formarea componentelor aromatice din alimente; metode de măsurare a aromelor și a stabilității aromelor alimentelor și componentelor alimentare; fabricarea aromelor alimentare. Condiție preliminară: un an de chimie organică sau echivalent.

16: 400: 502. (F) Instrumentația pentru știința alimentelor (3).
Teoria, metodologia și aplicarea metodelor cromatografice, incluzând cromatografia cu lichid, strat subțire și gaz cromatografic de înaltă performanță. Teoria, metodologia și aplicarea spectrometriei, inclusiv a culorii vizibile, ultraviolete, infraroșii, RMN și spectrometrie de masă. Condiție preliminară: chimie organică.

16: 400: 504. (S) Glucidele din alimente (3).
Chimia și tehnologia de bază a carbohidraților din produsele alimentare. Proprietățile funcționale ale carbohidraților sunt legate de structurile și utilizările lor în sistemele alimentare, cu accent pe gingiile industriale. Condiție preliminară: chimie organică.

16: 400: 505. (S) Chimia lipidelor (4).
Structura și compoziția lipidelor; proprietăți chimice și fizice; structuri lipidice din alimente și materiale biologice; prelucrarea grăsimilor și uleiurilor; fracționarea, purificarea și analiza lipidelor; chimia degradării, autoxidării, pro și antioxidanților; emulsii și emulgatori; membrane; efectele asupra sănătății și fiziologia lipidelor. . Condiție prealabilă: 16: 400: 513 sau permisiunea instructorului.

16: 400: 506. (S) Chimia proteinelor alimentare (3).
Studiul structurii moleculare, proprietăților chimice fizice și funcțiilor proteinelor și constituenților acestora. Accent deosebit pe relația dintre structura moleculară și funcția în proteinele alimentare. Condiție preliminară: 16: 400: 513.

16: 400: 511. (S) Enzimologie alimentară (3).
Metode de măsurare a activităților enzimatice; extragerea enzimelor din sistemele microbiene, vegetale și animale; metode de purificare și caracterizare a enzimelor; și reglarea activităților enzimatice de către activatori, inhibitori și prin modificare covalentă. Enzime utilizate de industria alimentară și metode pentru controlul activităților enzimatice endogene. Cerințe preliminare: biochimie generală, 16: 400: 513.514.

16: 400: 512. (S) Fermentarea microbiană în biotehnologia alimentară (3). Utilizarea și fiziologia microorganismelor benefice din industria alimentară, farmaceutică și biotehnologică, cu accent pe bacteriile lactice. Reglarea metabolică a produselor de fermentație, rolul bioenergeticii și căilor de transport, probiotice. Utilizarea în laborator și industrială a fermentatorilor și chemostatelor, noilor tehnologii microbiologice și abordări noi ale utilizării microorganismelor. Condiții prealabile: 16: 400: 513, 514 sau permisiunea instructorului.

16: 400: 519 (F) Siguranța alimentelor (3)
Chimia și toxicologia aditivilor alimentari, a pesticidelor, micotoxinelor și a materialelor prezente în mod natural în alimente. Carcinogeneza chimică. Rolul dietei atât în ​​cauzarea cancerului, cât și în inhibarea cancerului. Condiție preliminară: chimie organică.

16: 400: 521. (F) Chimia culorilor alimentare (3)
Apariția, structura și proprietățile fizice și chimice ale culorilor alimentare sintetice și naturale. Interacțiuni între substanțele colorante și alte componente alimentare în timpul procesării și depozitării. Aspecte analitice ale coloranților alimentari. Cerințe preliminare: chimie organică, fizică.

16: 400: 526. (F) Prezicerea duratei de valabilitate a alimentelor (3).
Conceptul de valabilitate, factorii care afectează durata de valabilitate și strategiile pentru prelungirea duratei de valabilitate. Aplicații ale cineticii chimice și microbiene pentru a cuantifica reacțiile de deteriorare a alimentelor, teoriile transferului de masă pentru a cuantifica mișcarea gazelor și vaporilor prin pachet și calcul de bază pentru a dezvolta modele predictive de valabilitate. Studii de caz și programe de calculator. Condiție preliminară: B.S. diplomă în știința alimentelor, chimie sau un domeniu conex.

16: 400: 530. (S) Advanced Food Sensory Science (3)
Studiu aprofundat al principiilor fiziologiei senzoriale, psihofizicii gustului și evaluării senzoriale cu accent pe alimente și constituenții alimentari și diferitele metode de testare a produselor. Include exerciții de laborator. Cerințe preliminare: 01: 960: 401 sau echivalent; fiziologie de bază; nutriție.

16: 400: 605. (F) Siguranța alimentară microbiană (3)
Agenți patogeni tradiționali și emergenți, comportament (fenotipic și genetic) în sistemele alimentare și gazdă (gazdele); reglementări guvernamentale și industriale. Condiții preliminare: 01: 119: 390 și 11: 126: 302 sau echivalent.

16: 400: 606. (F) Știința și tehnologia ambalajului alimentar (3).
Știința și aplicațiile materialelor de ambalare, analiza sistemelor de ambalare, ambalarea în atmosferă modificată, ambalarea aseptică a alimentelor, ambalarea alimentelor cu microunde, ambalarea activă și inteligentă, ambalajul și mediul, precum și aspectele de reglementare ale ambalării alimentelor. Condiție preliminară: B.S. diplomă în științe alimentare, chimie sau domenii conexe.

16: 400: 609. (F) Prelucrarea termică și termică a alimentelor (3).
Subiecte: sterilizare termică/conservare/retortare, UHT, prelucrare aseptică, prăjire, coacere, încălzire ohmică, încălzire cu microunde, extrudare, presiune hidrostatică ridicată, electric pulsat, lumină pulsată, câmp magnetic oscilant, iradiere. Mukund Karwe. Cerințe preliminare: Licență sau absolvent în oricare dintre următoarele: științe alimentare, inginerie chimică, inginerie mecanică, științe fizice. Câteva cunoștințe de programare simplă (BASIC, Excel, Fortran, MatLab).

16: 400: 612. (F) Chimia coloidală a alimentelor (3).
Principiile științei coloidale și ale interfeței. Analiza și proiectarea sistemelor biocoloidale, alimentare și a diverselor sisteme de dispersie naturală în contextul interacțiunilor fizico-chimice fundamentale dintre suprafețe/faze. Subiectele principale ale cursului sunt: ​​suspensiile, emulsiile, spumele și biocoloizii (interacțiuni celulă/celulă și celulă/suprafață). Cerințe preliminare: Calcul I, chimie fizică sau permisiunea instructorului.

16: 400: 613. (F) Nanotehnologia și aplicațiile sale în biotehnologie și alimente (3).
Concepte de bază, instrumente de investigare și probleme fundamentale ale nanotehnologiei, cu accent pe aplicațiile nanotehnologiei în sistemele agricole și alimentare, asistență medicală, siguranța alimentelor și ambalarea alimentelor. Auto-asamblare, microscopie cu sondă de scanare, micro- și nanoencapulare, nanocompozite organice/anorganice, ADN și cipuri proteice. Condiții preliminare: chimie fizică sau permisiunea instructorului.

Vă rugăm să rețineți: XXX: XXX: XXX Pentru opțiunile elective sugerate, consultați consilierii pentru aprobare

16: 400: 535. (F) MICROBE BENEFICIALE ÎN ALIMENTE ȘI SĂNĂTATE (4)
Acest curs este adresat studenților absolvenți în domeniile științei alimentelor, nutriției și sănătății umane/publice. Acesta va fi, de asemenea, disponibil pentru studenții care au o pregătire suficientă în microbiologie, biologie moleculară și imunologie. Cursul ar trebui să fie de interes pentru studenții din următoarele programe de studii postuniversitare și universitare de la Rutgers: Știința alimentelor, Știința agricolă, Biotehnologia, Microbiologia, Sănătatea publică, Știința animalelor, Pre-medicală/Sănătatea etc. Este conceput pentru a oferi elevilor o înțelegere a rolului microorganismelor în promovarea sănătății. La finalizarea cursului, studenții ar trebui să poată înțelege microorganismele, care pot influența pozitiv sănătatea umană și animală, să înțeleagă mecanismul molecular care stă la baza acțiunilor de promovare a sănătății de către bacteriile probiotice, să evalueze posibilele riscuri și să determine măsurile esențiale necesare pentru controlul siguranței sănătății microorganisme și să înțeleagă rolul microorganismelor în sănătatea animalelor și a oamenilor. Condiție prealabilă: Microbiologie generală sau biochimie sau permisiunea instructorului.

16: 765: 540 PRODUSE NATURALE ȘI SĂNĂTATE UMANĂ (3)

16: 137: 655 Fundamentele tehnologiei și siguranței alimentelor (3)

Acest curs va oferi o imagine de ansamblu generală a legilor, reglementărilor, istoriei și politicilor care guvernează reglementarea produselor alimentare în Statele Unite și internațional (în principal UE). Cursul va oferi o examinare detaliată a legislației, politicilor și inițiativelor majore în reglementarea alimentelor. Acest curs include aplicații practice ale legilor și reglementărilor alimentare, inclusiv conformitatea cu reglementările, procedura administrativă, litigiile privind răspunderea produselor, aprobarea aditivilor alimentari și de culoare, etichetarea nutrițională, alimentele funcționale, nutraceutice, alimentele medicale etc. Reglementări privind siguranța alimentară pentru OMG-uri și alimente modificate genetic.