O pictogramă Facebook Distribuiți de Facebook

carne

O pictogramă Twitter Distribuiți prin twitter

O pictogramă LinkedIn Distribuiți prin linkedin

O pictogramă de e-mail Distribuiți prin e-mail

  • Creșterea traficului a fost lentă pentru SUA sectorul restaurantelor din ultimii ani și se așteaptă să rămână provocat.
  • Cu toate acestea, Burger King spune că, pe o piață de testare a burgerului Impossible Whopper pe bază de proteine ​​vegetale, traficul pe jos în aprilie a depășit semnificativ media națională.
  • În timp ce lanțurile naționale de restaurante se concurează pentru a adăuga opțiuni alternative de carne, unii experți din industrie spun că planul de afaceri pe termen lung nu este la fel de clar ca oportunitatea de marketing pe termen scurt.

McDonald’s a îmbrățișat multe schimbări în ultimii ani legate de alimentația durabilă: o tranziție completă la ouă fără cușcă în întreaga S.U.A. și Canada, pui crescut fără antibiotice și lapte de la vaci care nu au fost tratate cu hormoni de creștere artificiali. Dar nu vă așteptați la un dincolo de Mac sau un imposibil trimestru în meniul gigantului de fast-food din S.U.A. oricând în curând.

Cererea de burgeri vegani și carne alternativă este o tendință pe care CEO-ul McDonald's, Steve Easterbrook, i-a spus recent CNBC că compania „aruncă o privire bună”, dar a fost îngâmfat cu privire la orice planuri. Între timp, concurenții săi din SUA se grăbesc să adauge elemente de meniu pe bază de plante derivate din laborator.

Anul trecut White Castle a început să vândă Impossible Slider, un burger fabricat din proteine ​​pe bază de plante (soia) create de Impossible Foods. În luna mai, Little Caesars a devenit cel mai recent care a sărit oficial la bord, anunțând o nouă pizza acoperită cu cârnați de plante pentru care Impossible Foods a testat apele; SUA KFC Președintele, Kevin Hochman, a declarat că se află într-o „fază de explorare chiar acum” despre adăugarea de pui prăjit pe bază de plante.

Apelul cărnii alternative a lovit chiar Hooters, a cărei companie mamă a semnat recent un acord cu Beyond Meat, competitorul Impossible Foods care își derivă proteina pe bază de plante din mazăre și a fost cea mai bună ofertă publică din 2019, cu peste 500%, o creștere care a atras atenția serios asupra sectorului. Beyond Meat a prezentat, de asemenea, un prim raport de câștiguri ca companie publică în această lună, care a depășit așteptările. Barclays a estimat recent că spațiul alternativ pentru carne a crescut pentru a deveni o industrie de 140 de miliarde de dolari.

Cererea consumatorilor și concurența

Morgan Springer, fost co-fondator al start-up-ului Sprig pentru livrarea de alimente ecologice, spune că conștiința consumatorului în evoluție, „paralelă cu întreruperea produselor lactate”, determină creșterea interesului pentru proteinele vegetale. Iar pentru companiile gigantice care doresc să-și reorganizeze procesele, „este o chestiune de supraviețuire în acest moment”.

Dincolo de carne și alimentele imposibile sunt servite în aproape 20.000 de restaurante din întreaga țară, iar lista lanțurilor de restaurante care răspund cererii percepute de consumatori crește zilnic: TGI Fridays, Carl's Jr, Del Taco Restaurants și Red Robin intenționează acum să ofere mazăre sau burgeri pe bază de soia. Interesul consumatorilor este atât de puternic încât Foods Impossible s-a străduit să țină pasul cu o creștere fără precedent a cererii.

Pat Brown, fondatorul și CEO-ul Pat Brown, a trebuit recent să recruteze peste 100 de voluntari din clasele de cercetare și dezvoltare ale Impossible pentru a lucra schimburi de 12 ore în producție, ambalând burgeri în cutii și transportând benzi transportoare la temperaturi de 40 de grade. Compania are planuri de a-și mări forța de muncă de 70 de angajați la unica sa fabrică din Oakland, California, de a adăuga un al treilea schimb și de a construi o a doua linie de producție. De asemenea, înființează o ramură de producție europeană.

Dar McDonald's Easterbrook a făcut aluzie la una dintre marile provocări pentru SUA. în apariția recentă a CNBC, spunând că compania trebuie să cântărească în continuare cererea alternativă a cărnii în raport cu complexitățile implicate în introducerea acesteia în bucătăriile lor. „Întrebarea este, va face ca cererea să merite absorbția complexității, deoarece acest lucru va conduce afacerea? Adică, am avut o discuție similară, poate acum patru ani, despre micul dejun pe tot parcursul zilei, unde cu siguranță adaugă complexitate operațiunii, dar cererea a fost suficientă pentru ca, știți, să vrem să găsim o modalitate de a absorbi acest lucru ", a spus el.

Rob Leclerc, partener fondator al firmei de capital de risc foodfech AgFunder, spune că succesul actual al industriei alimentare a fost parțial bazat pe găsirea unei combinații de ingrediente brute ieftine pentru bucătăriile sale. Companiile capabile să facă față complexităților din bucătărie - de fapt, găsesc rețetele care îndeplinesc preferințele consumatorilor, fiind în același timp rentabile - vor câștiga în cele din urmă.

„Nu cred că [strategia] este limitată doar la proteine ​​pe bază de plante”, a spus Leclerc. "Cred că vorbim despre un consumator care are anumite cereri și - dacă nu este satisfăcut de McDonald's - sunt dispuși să meargă la o franciză mai mică, care se concentrează în mod specific asupra acestor cereri."

„Este chiar mai important pentru noi decât mărcile mai mari”, a spus Jamie Richardson, vicepreședinte la White Castle, care a fost devreme pentru a valorifica tendința de introducere a glisorilor imposibile (la prețul de 2 USD) în aprilie 2018. „Avem mai puțină marjă de eroare și am început să vedem tendința cu Gen Z și milenialii mai interesați de non- alternative de carne. "

Un sector care se confruntă cu o creștere mai lentă

Nu este doar cererea consumatorilor care determină escaladarea cursei înarmării alternative a cărnii. Sectorul restaurantelor nu a cunoscut nicio creștere pentru a încetini creșterea în ultimii ani și trebuie să găsească noi modalități de a atrage traficul pietonal și de a-i atrage pe clienți să cheltuiască pe meniuri la prețuri mai ridicate.

SUA. În general, sectorul serviciilor alimentare a înregistrat o variație a traficului de la o creștere de 0,6% la o scădere de până la -0,4% în ultimii ani, potrivit NPD Group. Restaurantele cu servicii rapide s-au descurcat mai bine decât sectoarele de masă medii și informale, cu o creștere recentă de până la 1%, dar nu mai mare de 1%. Dimensiunea verificării medii a depășit creșterea traficului începând cu 2015, la o creștere medie de aproximativ 2%, dar NPD notează că dolarul reflectă costurile și nu mai mulți oameni care merg la restaurante, făcând traficul o măsură mai precisă. Previziunile anuale de trafic ale NPD Group pentru 2019 și 2020 anticipează o lipsă continuă de creștere considerabilă, cu 2019 în creștere puțin și 2020 preconizat să scadă.

Restaurantul Brands 'Burger King, care a cunoscut un impuls ascendent pozitiv în ultima săptămână, în ciuda turbulențelor recente, a raportat un mare debut pentru Impossible Whopper, care într-un St. Piața testelor Louis a depășit media națională a traficului pe jos a lanțului cu 18,5% în aprilie. Impossible Whopper, care costă un dolar mai mult decât clasicul Whopper, este realizat în principal cu proteine ​​din soia, proteine ​​din cartofi, ulei de cocos, ulei de floarea-soarelui și hem.

Lanțul Tim Hortons al restaurantului Brands testează acum cârnații de mic dejun Beyond Meat.

Nestle și chiar Tyson Foods, unul dintre cei mai mari producători de carne din lume, au anunțat recent planuri de a începe să vândă înlocuitori de carne proprii în SUA. "Companiile gigantice se vor schimba numai atunci când simt o amenințare existențială", a spus Springer. „Vor evolua doar atunci când vor ști că vor muri dacă nu o fac. Există probabil o conștientizare că, fără evoluție, acea companie va scădea treptat.”

Fenomen sau moft?

CEO-ul McDonald's nu a respins tendința, spunând CNBC: "Nu cred că este fadish. Fie că își păstrează același nivel de buzz, cred că este interesant".

McDonald's a debutat recent un pateu pe bază de soia și grâu de la Nestle în Germania, numit Big vegan, ca un supliment permanent la meniu.

Prima întrebare la care s-a confruntat Ethan Brown, CEO-ul Beyond Meat, la prima sa conferință telefonică trimestrială cu analiștii, la începutul lunii iunie, a fost despre rata repetării comenzilor în restaurante. "Ai vreun sens care este diferența dintre încercare și repetare?" a întrebat un analist de la Bank of America.

"Nu avem atât de multe date pe cât am dori în această categorie. Nu avem unele", a spus Brown. „Și ratele noastre de repetare sunt de fapt destul de ridicate în comparație cu unele dintre carnea pe bază de animale din categoria care au fost evaluate, precum și cu unele dintre alternativele pe bază de plante . Panoul nostru conține aproximativ 40% până la 50 Rata de repetare% pentru Beyond Burger pe anumite piețe. Dar acesta este un domeniu în care vom continua să investim dintr-o perspectivă de cercetare de marketing, pentru a ne asigura că continuăm să păstrăm consumatorii. Dar acest număr, peste 40 %, este de fapt foarte, foarte mare pentru această categorie pentru produsele CPG, în general, unde ne aflăm. "

White Castle a introdus Sliderul imposibil în trei piețe de testare în aprilie 2018 - Chicago, New York și New Jersey - și a extins elementul de meniu la toate cele 380 de restaurante din septembrie. În timp ce Richardson din White Castle nu va împărtăși cifre specifice de vânzări, el a spus că în primele opt săptămâni de lansare națională, vânzările în același magazin au fost înaintea concurenților. Concurenții cheie din acea perioadă au crescut cu 1% față de anul precedent, în timp ce White Castle a crescut cu 4%. "Știm că lansarea a ajutat la câștiguri de cote de piață", a spus Richardson.

White Castle a menționat, de asemenea, că vede consumatorii de carne cumpărând atât Sliderul imposibil, cât și un hamburger cu brânză dublă.

Richardson a spus că hamburgerii mici de la White Castle contribuie la această tendință, la fel ca și factorul de curiozitate. Dar interesul nu se încheie după prima comandă. „Cu siguranță face parte din comportamentul de comandă - oamenii se întorc pentru asta din nou și din nou”.

Unii experți din industrie încă mai cred că graba către proteinele pe bază de plante este cel mai bine descrisă ca un moft, dar asta nu înseamnă că companiile nu vor profita de aceasta.

„Mofturile sunt ceva din care poți câștiga o mulțime de bani și pentru a-ți îmbunătăți rezultatele”, a declarat Melissa Abbott, vicepreședinte al perspectivelor culinare pentru The Hartman Group, o consultanță în domeniul culturii alimentare cu sediul în Bellevue, Washington. Ea a subliniat că pentru companiile care fac această mișcare, este necesar „să vă asigurați că sunteți autentic în modul în care prezentați această ofertă”.

Leclerc a spus că autenticitatea adoptării de proteine ​​pe bază de plante face parte din provocările fundamentale cu care se confruntă multe companii vechi.

„Această [autenticitate] este fundamental dificilă pentru mărcile de consumatori foarte mari care încearcă să satisfacă cea mai mare bază posibilă de consumatori”, a spus el.

Ceea ce Leclerc a denumit „diete flexitare” va remodela multe categorii de alimente. "Toate categoriile CPG (bunuri ambalate pentru consumatori) se confruntă cu o des-mercantilizare pe scară largă", a spus el, explicând foamea consumatorilor de idei noi care zdruncină status quo-ul în restaurante și supermarketuri. „Cred că marile companii trebuie să poată servi clientul marginal care provine dintr-un grup din ce în ce mai mic, care se auto-segregează.”

În timp ce consecințele asupra sănătății a trecerii la o dietă proteică pe bază de plante nu au primit încă suficiente studii, companii precum Beyond Meat și Impossible Foods și-au concentrat o mare parte din marketing pe ravagii de mediu provocate de sistemul agricol industrial de creștere a animalelor.

„Cred că aceasta este o tendință masivă de consum care va continua atâta timp cât oamenii vor afla mai multe despre cât de dăunătoare este carnea”, a spus Springer de la Sprig, start-up-ul de livrare de alimente ecologice.

Potrivit PETA, agricultura animală este responsabilă pentru mai multe gaze cu efect de seră decât toate sistemele de transport din lume combinate. Aceasta, pe lângă cantitatea enormă de apă necesară, a atras atenția și asupra impactului asupra mediului al creșterii cărnii tradiționale.

Aceste preocupări de mediu, pe lângă tendințele personale de sănătate, fac parte din mișcarea pe care companiile alimentare trebuie să o înțeleagă, a declarat Erel Margalit, fondator și președinte executiv al Jerusalem Venture Partners. "Companiile care creează multe ravagii asupra mediului vor trebui să reevalueze ceea ce fac."

Reevaluarea nu se limitează la fast-food. "Cred că [marile companii] trebuie să se reinventeze dacă consumatorii vor continua să le vadă relevante", a spus Margalit. El a spus că afacerea cu alimente este cel mai bun exemplu al modului în care o schimbare generațională poate avea repercusiuni uriașe pentru statu quo-ul în afaceri.

„Vor să știe de unde provin mâncarea lor, cum sunt ambalate, unde sunt crescute din punct de vedere etic și încotro se îndreaptă ... Le place să mănânce, dar vor să știe că este kosher pentru mediu”.

JVP a colaborat recent cu compania de gustări Mars pentru a alimenta cercetarea și inovarea în domeniul tehnologiilor alimentare în Israel.

„Dacă secolul al XIX-lea era despre profit și secolul al XX-lea despre profit și risc, atunci secolul al XXI-lea este clar despre profit, risc și impact”, a spus el.