„Dacă o echipă de câini este muncită din greu zilnic timp de două săptămâni și hrănită cu pește proaspăt prins sub gheață și înghețat fără posibilitatea de a deveni ridicat, echipa respectivă va pierde în greutate și va da semne clare de uzură. Dacă echipa este hrănită cu pește atârnat sau mare, va fi la fel de bun la sfârșitul acelui timp ca la început și va avea adesea o greutate mică. ”

-citat dintr-o carte grozavă pe care Duck Dodgers mi-a trimis-o despre enzimele digestive.

„Înalt” nu înseamnă psihedelic, ci mai degrabă să lăsați carnea să stea o perioadă de timp, astfel încât să îi permită să se blândească sau să „pre-digere”.

Un studiu a arătat că descompunerea proteinelor, măsurată prin degradarea desminului, a crescut cu aproximativ 33% dacă carnea a fost scoasă din vacă la 24 de ore după sacrificare („convențională”) în loc de imediat după („rapidă”) (King și colab., 2003 ).

mediu

O altă bijuterie din cartea cu enzime:

„Conform legii secreției adaptive a enzimelor digestive, organismele care mănâncă aceste alimente„ ridicate ”parțial digerate vor trebui să secrete mai puține enzime. Și energia atât de economisită poate fi chiar ingredientul care explică rezistența și nivelurile ridicate de energie experimentate de eschimoși și alte popoare pe aceste rații ...

Secretul bunei sănătăți a eschimosului carnivor nu este că mănâncă carne, ci că îi interzice enzimelor sale personale să digere toată ... ”

Teoria este că cineva ar putea beneficia dacă lăsați carnea să îmbătrânească puțin, spre deosebire de mâncarea ei, în timp ce este încă cald ...? acest lucru nu pare să fie ceea ce Jeff Leach a găsit în timpul șederii sale cu Hazda - vânătorii ar mânca o parte din uciderea lor proaspătă și crudă, la fața locului. Poate că are legătură cu factori de mediu precum temperatura, tipul de animal sau dacă le este foame? Un alt punct de incongruență, așa cum a menționat Duck aici, carnea proaspătă crudă poate păstra unele enzime proteolitice care vă ajută să o digerați. Deci, nu există o modalitate greșită de a o face? … Carnea proaspătă și crudă poate fi ușor de digerat, deoarece unele dintre enzimele proprii ale cărții ajută; îmbătrânirea ajută, de asemenea, la tandrețirea acesteia. Și pur și simplu lăsarea să putrezească pare să funcționeze pentru Derek Nance.

Memento-uri: încă mai cauți o pereche de blocante albastre fierbinți? Carbonshade și Spectra479 oferă 15% reducere cu codul cuponului LAGAKOS. Și Fierbător și foc oferă 20% reducere din bulionele/stocurile lor delicioase AICI.

În orice caz, acest lucru este oarecum în conformitate cu o recomandare dietetică „Paleo”: evitați alimentele bogate în inhibitori de protează (de exemplu, unele boabe).

Sau pur și simplu gătiți-o: în acest studiu, carnea de mușchi de rea a fost înghețată fie imediat după sacrificare, fie la 5 sau 28 de zile de îmbătrânire la 4C (Filgueras și colab., 2011). Digestibilitatea in vitro a fost evaluată în probele gătite și crude prin adăugarea unui cocktail de enzime proteolitice gastrointestinale.

Rea, o pasăre fără zbor care seamănă cu un struț.

Așa cum era de așteptat, carnea gătită a fost repartizată mai rapid:

Nu sunt exact sigur de ce îmbătrânirea nu a îmbunătățit rata proteolizei ... deocamdată, o creez până la o nuanță a testului. Sau poate că carnea îmbătrânită a suferit într-adevăr un anumit grad de degradare, dar proteinele intacte rămase au fost proteolizate la fel de repede indiferent de îmbătrânire ...

Rea originală, o titanică greacă.

Și, deși sunt destul de sigur că procesul digestiv la șerpi este destul de diferit de al nostru sau că mâncarea tinde să putrezească (sau „auto-digera”) puțin în tractul lor gastro-intestinal, acest studiu a fost interesant (Boback și colab., 2007) - cercetătorii au comparat efectul termic al hrănirii șobolanilor, a cărnii de vită crude sau fierte intacte și a cărnii de vită crude sau gătite și au arătat că, fără nicio surpriză, șobolanii și carnea de vită crudă intactă au luat mult mai multă energie pentru a fi digerate decât carnea de vită gătită:

Văzut într-un alt mod:

Este greu de spus dacă acest lucru are vreo relevanță pentru oameni, dar suplimentarea cu protează ar putea ajuta pe unii care ar putea beneficia de „rezistența și nivelurile ridicate de energie experimentate de eschimoși”.

În acest studiu încrucișat, participanții au fost desemnați să primească supe de protează sau placebo și au fost supuși unui exercițiu excentric, care este bine cunoscut pentru a induce „durere musculară cu debut întârziat” (DOMS), sau când sunteți cu adevărat dureroși la 2-3 zile după exerciții intense, de exemplu, sprinturi în jos (dar au folosit o formă de exercițiu mult mai puțin intensă în acest studiu: flexorul antebrațului). Efectele suplimentării cu protează au fost modeste, dar s-au observat reduceri semnificative statistic ale pierderii de forță.

Într-un alt studiu, unde sprinturile de coborâre au fost intervenția efectivă, s-au observat rezultate similare (Miller și colab., 2007). Nu a fost un studiu încrucișat, dar intervenția exercițiului a fost mult mai bună. Iată de ce DOMS te face să vrei să stai în pat toată ziua:

„… Și energia atât de economisită poate fi chiar ingredientul care explică rezistența și nivelurile ridicate de energie experimentate de eschimoși și de alte popoare pe aceste rații ...” Majoritatea oamenilor atribuie beneficiile supelor de protează antiinflamării, dar cine știe, poate „ energia atât de economisită ”face parte și din aceasta.

Supele de protează au funcționat chiar și la copiii cu bronșită obstructivă recurentă (Lanchava și colab., 2005).

Și cel puțin un cercetător consideră că ar putea avea legătură cu microbiota intestinală: „De unde provin efectele imunostimulatoare ale enzimelor proteolitice orale („ terapia enzimatică sistemică ”)? Proteoliza microbiană ca posibil punct de plecare. " (Biziulevicius 2006)

Sincer nu știu dacă există o legătură reală între câinii care mănâncă pește „mare”, eschimoșii care mănâncă carne pre-digerată (sau cei cu enzime proteolitice intacte), sportivii care iau supe de protează, Paleos evită boabele etc.

Alternativ, aceasta ar putea fi doar o altă față a postului vs. proteine ​​lente în cultura culturismului. Bollixat. Ha!

Linkuri afiliate: mai cauți o pereche de blocante albastre fierbinți? Carbonshade oferă 15% reducere cu codul de cupon LAGAKOS, iar Spectra479 oferă 15% reducere AICI.
Dacă nu aveți idee despre ce vorbesc, citiți acest lucru, apoi acesta.

Dacă doriți beneficiile „ciupercilor, dar nu vă place să le consumați, Ciupercile reale produc extracte grozave. 10% reducere cu codul cupon LAGAKOS. Recomand Lion’s Mane pentru creier și Reishi pentru orice altceva.