Cercetările demonstrează puterea indicilor culorilor vizuale asupra consumului.

Postat pe 08 iulie 2019

dieting

La numărarea caloriilor, culorile contează

V-ați dezvoltat vreodată brusc apetitul dintr-o privire trecătoare la un panou de autostradă cu un cheeseburger viu colorat sau ați decis să pășiți într-un magazin de bomboane sau înghețate care afișează o fereastră plină de nuanțe vibrante și nuanțe de dulciuri? Dacă da, sunteți într-o companie bună. Cu excepția cazului în care suntem restricționați din punct de vedere medical sau dacă urmăm o dietă cu sârguință, este puțin probabil să ne abținem de la tariful apetisant doar pentru că recunoaștem lipsa valorii nutriționale.

Băuturile sunt prezentate în același mod. După cum reiese din preparatul neon, albastru tropical, prezentat în mod evident pe coperta meniului de cocktailuri, culorile luminoase sunt atrăgătoare și apetisante. Nuanțele obscure nu sunt. Când a fost ultima dată când v-ați entuziasmat de o mâncare gri? Probabil mănânci fulgi de ovăz pentru că știi că este bine pentru tine; nu pentru că ți se pare atrăgător din punct de vedere vizual.

Cercetările confirmă faptul că atunci când vine vorba de gust și senzație, culorile contează. Devina Wadhera și Elizabeth D. Capaldi-Phillips în „A Review of Visual Cues Associated with Food” (2014) demonstrează modul în care reperele vizuale influențează comportamentul alimentar. [I]

Ei recunosc impactul indicațiilor senzoriale asupra consumului și plăcerii alimentelor și potențialul pe care îl au de a promova un comportament alimentar sănătos atât la copii, cât și la adulți. În plus față de gust, indicii includ miros, textură, aromă și aspect - care este indicativul alimentar inițial, deoarece ochii noștri asigură primul nostru contact cu alimentele potențiale.

Wadhera și Capaldi-Phillips citează cercetări anterioare în furnizarea unor exemple interesante ale impactului vizual al diferitelor scheme de culori asupra gustului și a plăcerii alimentelor. Ei observă că mâncarea roz pe o farfurie albă a fost percepută ca fiind mai dulce și mai aromată decât aceeași mâncare pe o farfurie neagră, iar ciocolata fierbinte într-o ceașcă roșie a fost considerată mai plăcută decât atunci când a fost servită într-o ceașcă albă. Luați în considerare acest lucru data viitoare când vi se servește o bucată de tort de ziua de naștere sau în timpul sărbătorilor când vă bucurați de băuturi calde servite în cani tematice sărbătorilor.

Dar când ți-e sete? Wadhera și Capaldi-Phillips remarcă faptul că băuturile servite în pahare albastre au fost considerate mai potolitoare de sete decât atunci când sunt servite în pahare galbene, roșii sau verzi. Aparent, consumăm cu mai multe simțuri decât ne dăm seama în mod conștient.

Așadar, având în vedere curcubeul de culori care se învârte în jurul nostru atunci când ne confruntăm cu atâtea alegeri tentante de mâncare, există vreo modalitate de a domni în înclinația noastră de a ne răsfăța? Din fericire, unele cercetări spun că da.

Consumul de impact al culorilor

Oliver Genschow și colab. (2012) au demonstrat că, atunci când vine vorba de a mânca mai puțin, consumul de culoare are un impact. [Ii] Au cercetat în mod specific efectul culorii roșii, despre care au observat că a dus la motivarea evitării în alte contexte. În contextul mâncării, au descoperit că oamenii au mâncat mai puțini covrigi când folosesc o farfurie roșie, spre deosebire de alb sau albastru, și au băut mai puțin dintr-o ceașcă roșie decât o ceașcă albastră. Acestea sugerează că culoarea roșie reduce consumul de alimente și băuturi funcționând ca un semnal de oprire subconștient.

Ei observă, totuși, că studiul lor a examinat impactul culorii roșii ca parte a mediului, nu ca culoarea alimentelor sau băuturilor consumate. Și întrebați dacă o placă roșie plină de MnM de arahide ar fi produs aceleași rezultate ca și covrigii.

Planuri de mese colorate, condimentate cu sensibilitate

În loc să vă îmbrăcați o pereche de ochelari de soare pentru a dezactiva nuanțele apetisante ale reperelor alimentare, luați în considerare valoarea disciplinei față de lipsă. Alimentația sănătoasă implică alegeri intenționate, nu răspunsuri fără minte la stimulii senzoriali.

Și înainte de a investi într-o flotă de veselă roșie pentru a tăia, amintiți-vă că ceea ce merge pe acele farfurii este mult mai important. O felie minunată de tort de catifea roșie se poate potrivi pe o farfurie roșie la fel de ușor ca un cap de salată - deși cu o valoare senzorială și nutritivă drastic diferită. Și, fără îndoială, ciocolata caldă arată mai bine într-o cană roșie decât ceaiul din plante, deși probabil are un gust mult mai bun într-o cană de orice culoare.

Cel mai sănătos plan de masă implică echilibrarea culorii cu cunoașterea și indicii alimentare plăcute vizual cu controlul porțiunilor. Cea mai bună strategie implică un amestec apetisant, dar intenționat, de nutriție și moderare.

[i] Devina Wadhera și Elizabeth D. Capaldi-Phillips. „O revizuire a indicilor vizuali asociați alimentelor cu privire la acceptarea și consumul alimentelor”. Comportamente alimentare 15, nr. 1 (2014): 132-43.

[ii] Oliver Genschow, Leonie Reutner și Michaela Wänke. „Culoarea roșie reduce consumul de gustări și băuturi răcoritoare.” Apetitul 58, nr. 2 (2012): 699-702.