Cum putem mânca în același timp pentru a combate bolile și emisiile de gaze cu efect de seră?

gătind
Dr. Michael Greger

De Dr. Michael Greger la nutritionfacts.org

Una dintre cele mai prestigioase reviste medicale din lume a comentat că schimbările climatice reprezintă cea mai mare amenințare la nivel mondial pentru sănătatea secolului 21, iar în prezent, bolile cronice sunt, de departe, principala cauză de deces. Ar putea exista o modalitate de a le combate pe amândouă în același timp? De exemplu, mersul pe bicicletă în locul conducerii este un câștig-câștig-câștig pentru oameni, planetă și buzunar. Bun pentru noi, pentru mediu și, de asemenea, mai ieftin. Există situații de câștig-câștig similare atunci când vine vorba de dietă?

Aceleași alimente care creează cele mai multe gaze cu efect de seră par a fi aceleași alimente care contribuie la multe dintre bolile noastre cronice. S-a constatat că carnea, peștele, ouăle și lactatele au cel mai mare impact asupra mediului, în timp ce cerealele, fasolea, fructele și legumele au avut cel mai mic impact. Și nu numai că alimentele cu cel mai mare impact asupra mediului tind să aibă o calitate nutrițională mai scăzută, ci și un preț mai ridicat pe kilogram, marcând astfel scenariul câștig-câștig-câștig-câștig.

Comisia Europeană, organul de conducere al Uniunii Europene, a comandat un studiu cu privire la ceea ce pot face indivizii pentru a ajuta clima. În ceea ce privește transportul, dacă europenii ar începe să conducă mașini electrice, ar putea împiedica eliberarea a până la 174 de milioane de tone de carbon. Am putea, de asemenea, să coborâm puțin termostatul, poate să ne punem un pulover. Dar, cel mai puternic lucru pe care îl pot face oamenii este trecerea la o dietă fără carne. Ceea ce mâncăm poate avea mai mult un impact asupra încălzirii globale decât ceea ce conducem. Chiar și doar întreruperea aportului de proteine ​​animale într-o zi a săptămânii ar putea avea un efect puternic. Chiar și luni fără carne ar putea depăși munca de acasă toată săptămâna și fără a face naveta.

Și o dietă strict bazată pe plante poate fi mai bună, fiind responsabilă doar pentru aproximativ jumătate din emisiile de gaze cu efect de seră. În general, studiile au sugerat că modificările dietetice moderate nu sunt suficiente pentru a reduce drastic impactul consumului de alimente. Modificările aduse dietelor mai sănătoase, fără reduceri semnificative ale aportului de carne și lactate, pot duce doar la reduceri destul de mici ale impactului asupra mediului. Acest lucru se datorează faptului că aportul mediu de energie fosilă pentru sistemele de producere a proteinelor animale este de cca. 25 de calorii din aportul de energie fosilă pentru fiecare calorie produsă - de peste 11 ori mai mare decât cea pentru producția de proteine ​​din cereale, de exemplu, care scade în jur de două la unu.

Cercetătorii din Italia au comparat șapte diete diferite pentru a vedea care dintre ele era cea mai prietenoasă cu mediul. Ei au comparat o dietă convențională, omnivoră, care respectă ghidurile dietetice, cu o dietă organică, omnivoră, vegetariană convențională, vegetariană organică, vegană convențională și vegană organică cu ceea ce mănâncă de fapt o persoană obișnuită. Pentru fiecare tipar dietetic, s-au analizat substanțele cancerigene, poluarea aerului, schimbările climatice, efectele asupra stratului de ozon, ecosistemului, ploilor acide și utilizării terenurilor, mineralelor și combustibililor fosili. Asta au venit cu ei. Acesta este numărul de resurse necesare pentru a hrăni oamenii cu dietele lor actuale. Acestea sunt efectele negative pe care dieta le are asupra ecosistemului și efectele negative asupra sănătății umane. Dacă ar lua o dietă mai sănătoasă, în conformitate cu recomandările dietetice, impactul asupra mediului ar fi semnificativ mai mic. O dietă organică omnivoră ar fi mai bună, similară cu o dietă vegetariană cu alimente convenționale, bătută de o dietă vegetariană organică, dietă convențională vegană și vegană organică.

Raportul Comisiei a descris barierele din calea reducerii produselor de origine animală ca fiind în mare parte lipsa de cunoștințe, obiceiurile înrădăcinate și culturile culinare. Măsurile politice propuse includ taxe pe carne sau proteine ​​animale, campanii educaționale și plasarea informațiilor privind emisiile de gaze cu efect de seră chiar pe etichetele alimentelor.

Atenuarea schimbărilor climatice este costisitoare. O tranziție globală către doar o dietă cu conținut scăzut de carne, așa cum se recomandă din motive de sănătate, ar putea reduce aceste costuri de atenuare. O dietă mai sănătoasă, cu conținut scăzut de carne, va reduce cu mai mult de jumătate costul atenuării schimbărilor climatice de la aproximativ 1% din PIB; o dietă fără carne ar putea reduce două treimi din cost, iar o dietă fără produse animale ar putea reduce costul cu 80%.

Dar mulți nu sunt conștienți de vaca din cameră. Se pare că foarte puțini oameni sunt conștienți de faptul că sectorul zootehnic este unul dintre cei mai mari contribuabili la emisiile de gaze cu efect de seră. Dar asta se schimbă.

Serviciul Național de Sănătate al Regatului Unit își asumă un rol de lider în reducerea emisiilor de carbon. Pacienții, vizitatorii și personalul pot aștepta cu nerăbdare meniuri sănătoase cu conținut scăzut de carbon, cu mult mai puțină carne, lactate și ouă, deoarece dovezile arată că, în ceea ce privește clima, carnea este căldură.

Guvernul suedez și-a modificat recent recomandările dietetice pentru a încuraja cetățenii să mănânce mai puțină carne. Chiar dacă încercăm doar să atingem obiectivul conservator de a evita creșteri pe termen lung ale emisiilor de gaze cu efect de seră de la animale, suntem totuși conduși la recomandări destul de radicale, cum ar fi reducerea nivelurilor actuale de consum în jumătate în țările bogate - un rezultat puțin probabil dacă ar exista fără recompense directe pentru cetățeni pentru acest lucru. Din fericire, există astfel de recompense: beneficii importante pentru sănătate. Ajutând planeta ne putem ajuta pe noi înșine.