de Janet Fletcher

dieta

Emisiunea mea preferată de televiziune, PBS NewsHour, a avut recent un interviu cu Sandeep Jauhar, un cardiolog care tocmai a publicat o nouă carte despre inimă. Numită „Inimă: o istorie”, cartea este scrisă pentru profanul care dorește să cunoască mai multe evoluții în domeniul cardiologiei. La un moment dat, un spectator l-a întrebat pe Dr. Jauhar a numit metafora preferată a inimii sale („Ia-ți inima”, a răspuns el), dar am fost cel mai interesat de răspunsul său la o întrebare despre cea mai bună dietă pentru menținerea sănătății inimii.

Fără nici o ezitare a răspuns: Dieta mediteraneană. După cum a descris-o, aceasta este o dietă bogată în fructe, legume, fasole și cereale, plus ulei de măsline extravirgin, puțin pește și (laudă fie) un pahar de vin zilnic. Nu este o dietă în sensul restricției; este un mod de viață.

Dr. Jauhar și-a concretizat răspunsul citându-l pe autorul Michael Pollan și renumita sa rețetă dietetică: Mănâncă alimente (adică mâncare pe care o recunoaște bunica ta - nu mâncare nedorită încărcată cu conservanți). Mai ales plante. Nu prea mult.

Sfecla trebuie prăjită pentru a gusta cât mai bine. Fierberea le diminuează culoarea și aroma. Prăjește-le într-un vas de copt acoperit cu aproximativ o jumătate de centimetru de apă, un strop de oțet de vin, câteva fructe de pădure și un cuișor sau doi sau o frunză de dafin. Sfecla medie durează 45 până la 60 de minute într-un cuptor moderat. Au terminat când le poți străpunge ușor. Curățați-le, tăiați-le felii subțiri sau în pene și adăugați la salate sau îmbrăcați-le cu o vinaigretă cu usturoi.

Varza verde nu prea respectă, deoarece este adesea prea gătită și apoasă. Poți face mai bine. Tăiați un cap de varză în pene și tăiați-le cu mâna. (Un robot de bucătărie le toacă prea bine.) Aruncați varza mărunțită cu unt topit într-o tigaie, acoperiți și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când varza începe să se caramelizeze puțin. Adăugați sare și piper, apoi amestecați coaja de lămâie rasă, ceapa verde tocată și pătrunjelul sau mărarul tocat.

Conopida face supă fabuloasă, cremoasă, fără a fi nevoie de cremă. Se caleste cateva cepe tocate in unt. Adăugați 1 bulb mic de fenicul, tăiat felii și jumătate de conopidă mare în flori mici. Adăugați câteva crenguțe de cimbru legate într-un pachet cu sfoară, un vârf mare de semințe de fenicul măcinat și bulion de pui sau legume pentru a acoperi aproape legumele. Acoperiți și fierbeți până fierbeți legumele. Îndepărtați crengutele de cimbru și apoi purificați totul într-un blender sau robot de bucătărie. Condimentați cu sare și piper și reglați textura cu puțin mai mult bulion, apoi reîncălziți. Un pic de strop de ulei de măsline deasupra este frumos când îl serviți.

Morcovii sunt un element esențial în majoritatea gospodăriilor pentru mâncarea crudă și scufundarea în hummus, dar sunt chiar mai gustoase atunci când sunt gătite. Se prind dulci cand se prajesc cu ulei de masline. Această salată caldă (rețeta de mai jos), făcută cu morcovi mărunțiți rapid, este un element de bază în casa mea și sper că va fi în curând în a ta.

Activități pentru copii la Napa Farmers Market: Adu-i pe tinerii tăi la stația de educație a pieței sâmbătă, 23 februarie, pentru Ora Povești la 10:30.

Pe scena muzicală KVYN: Stewart Degner va cânta la Napa Farmers Market sâmbătă, 23 februarie.

Salată de morcov și iaurt ras cu chimen

Rețeta lui Ayla Algar pentru morcovi fierți în iaurt în bucătăria clasică turcească a inspirat această adaptare. Algar își asezonează salata cu mărar tocat. Îmi place cu chimen prăjit și o stoarcere mare de lămâie. Ați putea adăuga niște stafide aurii plinute sau le puteți împacheta în fistic tocate.

Serviți salata cu feta, măsline și pâine plată. Sau folosiți-l drept garnitură cu pui fript sau miel la grătar. Îl prefer ușor cald. Dacă îl răciți, se va îngroșa; slăbiți-l cu puțină apă rece (sau zer dintr-un recipient cu iaurt) și reglați condimentul înainte de servire. Din iaurt: Rețete dulci și sărate pentru micul dejun, prânz și cină de Janet Fletcher (Ten Speed ​​Press).