15 iunie 2004/13:55/AP

dieta

Un brutar care și-a pierdut aproape jumătate din clienții din cauza nebuniei cu conținut scăzut de carbohidrați a folosit cel mai bine vândut roman al lui Dan Brown pentru o alternativă Atkins numită „Dieta Da Vinci”, pe care speră să îi readucă pe oameni la pâine.

O mică teorie matematică frământată cu tradiție biblică din „Codul Da Vinci” l-a transformat pe Stephen Lanzalotta într-un înțelept dietetic, răspunzând la „întrebarea cu privire la carbohidrați” printr-o serie de prelegeri care promovează o dietă pe care a urmat-o de zeci de ani pentru a menține o greutate musculară de 160 de kilograme în varsta mijlocie.

Ce-i drept, el nu este nici nutriționist, nici savant - experiența sa este în biologie și biochimie. Dar Lanzalotta susține că oamenii mănâncă pâine de prea mult timp pentru ca dintr-o dată să fie motivul pentru care toată lumea este grasă.

"Civilizația umană și cerealele au legături care merg mult înapoi. Nici o societate municipală nu a evoluat fără cereale, indiferent de ce a fost", a spus Lanzalotta, care își frământă aluatul cu mâna, ca niște fabrici de pâine vechi. „Nu că eu cred că pâinea este unul dintre cele mai sacre alimente, dar este unul dintre cele mai importante lucruri pe care le putem mânca”.

Lanzalotta susține că pâinea formează elementele de bază ale corpului și, cu moderație, poate duce la stări de spirit mai stabile, la o gândire mai clară și la un corp dur, chiar până la stomacul unei spate a unei statui renascentiste.

Dieta Da Vinci nu este publicată și este dezvăluită în primul rând prin prelegeri de brutar. Se compune în principal din alimente mediteraneene - alimentele pe care gânditorii și artiștii antici le consumau. Pește, brânză, legume, carne, nuci și vin, pe lângă pâine - niciunul nu este tabu la masa lui Da Vinci.

Știri în tendințe

Știri de trend mai multe

În dieta sa, Lanzalotta folosește o formulă complicată pe care a creat-o, care se bazează pe valoarea phi, un număr descoperit de matematica antică, folosit pentru construirea piramidelor și prezentat în mod evident în cartea lui Brown.

Valoarea, 1.618, este cunoscută sub numele de „raportul auriu”. A fascinat mult timp artiștii, filosofii și matematicienii.

Luând în considerare factori, inclusiv tipul corpului, dieta se descompune de obicei la 52% carbohidrați, 20% proteine ​​și 28% grăsimi. Adică mai puțini carbohidrați și mai multe proteine ​​decât liniile directoare federale actuale.

De asemenea, formula îi poate ajuta pe oameni să aleagă alimentele potrivite fără a întoarce privirea la pâinea pe care oamenii o consumă de-a lungul veacurilor, a spus Lanzalotta.

Un mic suspect? Poate.

În cartea sa „Raportul de aur”, Mario Livio, astrofizician și om de știință senior de pe telescopul Hubble, discută despre istoria numărului. Dar Livio pune la îndoială dacă o dietă bazată pe aceasta este mai bună pentru organism.

"Nu sunt surprins în sensul că raportul auriu a fost încorporat în multe lucruri", a spus Livio. "Dar pentru a pretinde că suntem acordați exact numărului, nu cred că există dovezi deosebit de puternice".

Lanzalotta nu este singurul în căutarea unui mod de a consuma carbohidrați, a spus Dave Grotto, purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane.

Grota este de acord cu afirmația lui Lanzalotta conform căreia majoritatea gustărilor noi procesate „Atkins friendly” de pe rafturile alimentelor sunt în general umplutură non-nutritivă - fursecuri cu conținut scăzut de carbohidrați și delicii pe care criticii le descriu ca având gust de carton.

"Industria de panificație a fost în esență întoarsă pe cap", a spus Grotto. "Dar adevărul problemei, mâncăm pentru că ne bucurăm de gustul mâncării. Și unele dintre acestea se pierd în traducere în alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați. Unele dintre ele sunt îngrozitoare de Dumnezeu".

Când dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au decolat pe fondul unei populații din ce în ce mai grase, Lanzalotta petrecea ore întregi cercetând alimente, explorând regimuri dietetice radicale și găsind modalități de a încorpora pâinea pentru a o face sănătoasă.

Înțelege de ce funcționează dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și apreciază disciplina implicată. Dieta are punctele sale forte, a spus el.

„Nu sugerez să mâncăm mai multă pâine”, a spus Lanzalotta. „Încerc doar să mă uit la problemele legate de consumul numai de carne”.

Publicat pentru prima dată pe 15 iunie 2004/13:55