CHEF CÂȘTIGĂTOR • AUTOR • SCRITOR DE ALIMENTE

rozanne
Beneficiile pentru sănătatea dietei mediteraneene luxuriante au fost susținute de ani de zile, dar poate niciodată la fel de convingător ca în recentul articol din New York Times scris de Gina Kolata. Un regim de ulei de măsline, pește, nuci, fasole, legume, fructe și vin (un pahar pe zi) s-a dovedit că reduce atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale în rândul persoanelor cu risc crescut pentru acestea într-un mod semnificativ statistic, într-un studiu realizat de Dr. Ramon Estruch, profesor de medicină la Universitatea din Barcelona. Amploarea descoperirilor a fost atât de iluminatoare încât studiul sa încheiat cu cinci ani mai devreme decât se anticipase. Studiul a afirmat că urmarea unei diete mediteraneene, așa cum a fost descrisă mai sus, a avut beneficii enorme, în timp ce, în mod uimitor, urmarea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi „nu a fost demonstrată în niciun mod riguros pentru a fi de ajutor”. Pe lângă consumul de pește, fructe, legume și leguminoase, cei 7.447 de participanți la studiu au fost, de asemenea, sfătuiți să reducă consumul de lactate, carne procesată și dulciuri procesate comercial.

Planul mediteranean nu se referă atât la pierderea în greutate, cât este o formulă pentru a trăi mai mult. Este, de asemenea, mult mai ușor și mai plăcut de întreținut decât multe alte planuri de dietă care elimină porțiuni mari de grupuri de alimente proaspete. Este mai degrabă „inclusiv” decât extrem și faddish. Această bucătărie există în mod natural în zone ale căror linii de coastă îmbrățișează Marea Mediterană, inclusiv Spania, Grecia, Cipru, părți din Italia și Franța și multe țări din Orientul Mijlociu. Și ar trebui să ne uităm pe toți să aruncăm o privire la cartea seminarului Nancy Harmon Jenkins numită „Dieta mediteraneană”, scrisă acum aproape 20 de ani. Este la fel de valabil ca oricând și cel mai senzual mod pe care îl știu de a vă prelua sănătatea în fiecare zi.

Interesant este faptul că, în același timp, rezultatele acestui studiu înconjoară globul, citim noua carte a lui Michael Moss, Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us. Domnul. Moss este un reporter de investigație câștigător al Premiului Pulitzer care ne imploră să ne luptăm împotriva dependenței pernicioase a alimentelor procesate create de marile companii alimentare. Moss demonstrează modul în care oamenii de știință din domeniul alimentar folosesc tehnologii de ultimă generație pentru a calcula „punctul de fericire” al băuturilor cu zahăr sau pentru a spori „senzația de gură” a grăsimilor prin modificarea compoziției sale chimice. Personal găsesc o grămadă de sparanghel gras la grătar pe ramuri de rozmarin și udat cu ulei de măsline extravirgin mult mai atrăgător decât orice pungă de chipsuri sau doodles. Și o pară coaptă dulce, cu o mână de nuci (de asemenea, în știri în această săptămână) fac o alternativă destul de atrăgătoare la Ring Dings.