Definiție

Dieta africană este la fel de bogată și diversă precum geografia și cultura celui de-al doilea continent ca mărime din lume. Deși peștele este un pilon al dietei africane în regiunile de coastă și în apropierea râurilor și lacurilor, în multe părți din Africa dieta este în primul rând vegetariană, cu carne rezervată pentru ocazii speciale. Din acest motiv și pentru că specia umană a evoluat consumând alimente africane și, prin urmare, este probabil bine adaptată acelor alimente, o dietă tradițională africană - uneori numită o dietă de patrimoniu african - a fost promovată atât ca o alternativă sănătoasă la dietele occidentale, în special pentru americani negri și ca o cale către scăderea în greutate.

africană

Origini

Dieta africană a evoluat și s-a adaptat odată cu evoluția Homo sapiens. Unii antropologi cred că presiunea de selecție care a dus la bipedalism (mersul pe două picioare) a fost o adaptare la mediile în schimbare care au necesitat deplasarea în căutarea tuberculilor (tulpini de plante subterane) și a altor surse de hrană. Istoria Africii include unele dintre cele mai vechi producții de alimente de natură umană, Valea Nilului fiind unul dintre cele mai fertile centre ale lumii antice. Valea Nilului a fost întotdeauna o sursă bogată de alimente pentru pești, animale și plante. În savanele africane mai uscate, mai ales odată ce regiunea sahariană a devenit aridă după 6000 î.Hr., triburile nomade au crescut bovine, capre și oi ca surse de hrană. Culturile care sunt mai puțin afectate de vreme extremă - cereale, cum ar fi grâu, orz, mei și sorg și tuberculi precum ignamul - se răspândesc pe tot continentul și rămân astăzi elemente esențiale ale dietei africane.

O mare parte a varietății din dieta africană rezultă din diferențele mari de climă și teren de pe continent. Triburile și popoarele au migrat și au făcut comerț cu condimente și alimente, rezultând amestecul de culturi, tradiții și diete. Colonialismul european a introdus o mulțime de alimente noi, dintre care multe au fost încorporate în dietele tradiționale. În era modernă, globalizarea transformă dieta africană, la fel cum aspecte ale dietelor africane ajung la o populație mondială.

Descriere

Fiecare regiune din Africa are propria sa bucătărie distinctă și alimente de bază. Dintre produsele de bază, cerealele - în principal mei, sorg, teff și grâu - reprezintă 46% din energia furnizată de dieta africană medie. Alți 20% provin din rădăcini și tuberculi, în special din igname. Rădăcinile și tuberculii reprezintă aproximativ 40% din totalul alimentelor consumate de jumătate din populația din Africa subsahariană. Deși rădăcinile și tuberculii au un conținut ridicat de carbohidrați, calciu și vitamina C, sunt săraci în proteine. Alte culturi alimentare africane importante includ orezul, cartofii dulci, verdeața cu frunze, okra (o legumă originară din pădurile tropicale africane), fasolea, nucile și arahide, uleiul de palmier și cafeaua. Sosurile și marinatele făcute din ierburi și condimente, precum și pește, ouă, iaurt și păsări de curte, sunt, de asemenea, componente importante ale dietelor tradiționale africane, cu carne și dulciuri minime. Deși carnea este considerată un element esențial în unele părți din Africa, produsele de origine animală furnizează doar 7% din energia alimentară în dieta medie. Carnea de vită, de capră, de miel și de oaie (oaie) sunt foarte scumpe; cu toate acestea, mulți africani consumă carne de tufiș.

Metodele tradiționale de gătit africane includ aburirea alimentelor în ambalaje cu frunze (banane sau coji de porumb), fierberea, prăjirea în ulei, grătarul lângă foc, prăjirea în foc sau coacerea în cenușă. Africanii au gătit în mod tradițional în aer liber sau într-o clădire separată de locuințe. Bucătăriile africane au de obicei o oală de tocană așezată pe trei pietre aranjate în jurul unui foc. Mesele se consumă în mod normal cu mâinile.

Sud-africanii albi, inclusiv descendenții olandezi cunoscuți sub numele de afrikaneri și alți europeni și indienii asiatici din Africa au diete similare cu țările lor de origine. Cu toate acestea, în zonele urbane dietele africanilor negri se schimbă rapid. Există o dependență din ce în ce mai mare de carne, iar carnea de tufă braconată decimează viața sălbatică în multe regiuni. Dietele tradiționale africane sunt, de asemenea, înlocuite rapid, în special în zonele urbane, de alimente procesate occidentale care conțin de obicei cantități mari de calorii „goale”, ceea ce înseamnă că sunt lipsite de sau cu un conținut redus de vitamine sau minerale.

Există variații considerabile în alimentele de bază din Africa de Vest. Mesele tradiționale din Africa de Vest sunt bogate în carbohidrați, cum ar fi ignamul, orezul sau pătlagina. Supa de gombă și pește este un fel de mâncare tradițional din Africa de Vest. Orezul este predominant din Mauritania până în Liberia și până în Sahel, regiunea care traversează continentul între Sahara și savana sudică. Cuscusul este răspândit în Sahara. De-a lungul coastei de la Côte d'Ivoire (Coasta de Fildeș) până la Nigeria și Camerun, culturile de rădăcini, în principal soiuri de ignam și manioc, sunt comune. Manioca, importată din Brazilia de portughezi, este fiartă și apoi bătută într-un amidon aproape pur. Ignamul este cultura principală din Africa de Vest și este servit într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv amala (yam bătut) și egwansi sos (pepene galben). Meiul este folosit pentru prepararea terciului și a berii. Uleiul de palmier este baza de tocană în Gambia și în regiunile sudice și estice ale Africii de Vest. În Sahel, pasta de arahide (untul de arahide) este ingredientul principal pentru tocănițe. Alte tocane se bazează pe okra, fasole, frunze de cartof dulce sau manioc. Legumele obișnuite includ vinete, varză, morcovi, fasole franceză, salată, ceapă și roșii cherry. Tocanele din această regiune tind să fie foarte condimentate, adesea cu ardei iute.

Pătlagina, o varietate de banane, este abundentă în mai multe regiuni tropicale din Africa de Vest. Pătlaginile dulci sunt în mod normal prăjite, în timp ce plantele tari sunt fierte sau bătute fufu. Datele, bananele, guava, pepenii, fructul pasiunii, smochinele, jackfruit, mango, ananas, caju și lămâi sălbatice și portocale sunt, de asemenea, frecvente în Africa de Vest.

Multe gospodării din Africa de Vest păstrează câteva animale domestice, cum ar fi capre, oi, bovine sau găini, deși consumul lor este rezervat în general pentru ocazii ceremoniale și festive. Carnea de tufiș, inclusiv șobolanul de tufiș, antilopa și maimuța, rămâne o sursă majoră de hrană pentru vest-africani din mediul rural, furnizând 20% - 90% din totalul proteinelor alimentare din animale. Peștele este un element de bază în zonele de coastă, iar melcii uriași sunt consumați în diferite părți din Africa de Vest. Carnea de porc este în general limitată la zonele non-musulmane.

Două triburi de păstori, Maasai și Fulbe, au diete deosebit de diferite. Carnea este, în general, rezervată pentru ocazii speciale, dar aceste triburi au depins în mod tradițional de lapte și unt proaspăt și acru ca elemente de bază. Acest lucru este neobișnuit, deoarece majoritatea africanilor consumă puțin lapte sau alte produse lactate, în principal datorită intoleranței la lactoză.

Dietele din cornul Africii, care include Somalia și Etiopia, se caracterizează prin alimentele lor picante, preparate cu ardei iute și usturoi. Boabele de bază, teff, au un conținut de fier și nutrienți considerabil mai mare decât alte boabe de bază africane. O mâncare tradițională obișnuită este injera, o pâine plată spongioasă care se mănâncă rupând-o și apoi folosind-o pentru a scoate carne sau tocană.

O varietate mai mare de fructe și legume sunt disponibile în partea de sud a continentului, inclusiv banane, ananas, mango, avocado, roșii, morcovi, ceapă, cartofi și varză. Cu toate acestea, dieta din sudul Africii depinde în mare măsură de porumb, iar mesele tradiționale din sudul Africii sunt în general centrate în jurul tocanelor de porumb sau orez. Cel mai comun fel de mâncare din făină de porumb se numește mealie meal sau pap. Cunoscut ca nshima sau nsima mai la nord, este de obicei acoperit cu tocană care include legume fierte, cum ar fi varză, spanac sau napi, sau în ocazii speciale, pește, fasole sau pui.

Riscuri

În multe părți din Africa, dietele indigene tradiționale sunt adesea inadecvate în vitamine, minerale și proteine ​​esențiale. Aceste deficiențe pot provoca sau contribui la o varietate de boli. Deficiențele de micronutrienți sunt răspândite în toată Africa, în special în deficiențele de vitamina A, iod și fier, care pot duce la tulburări de vedere, gușă (tiroidă mărită) și, respectiv, anemie. Deficiențele sunt cele mai frecvente în zonele aride în care solul este fie natural sărac sau a fost epuizat prin practici agricole slabe.

Deși solurile agricole epuizate și o dependență tot mai mare de alimentele procesate de tip occidental sunt probleme în toată Africa, insecuritatea alimentară - lipsa unor alimente de bază consistente și accesibile din cauza secetei, inundațiilor, războiului sau a altor dezastre naturale și provocate de om - este mult mai mare ( și în creștere) amenințare. Deși continentul african a suferit mult timp foamete periodice, foametea pe scară largă a devenit din ce în ce mai frecventă în ultimele decenii. La sfârșitul secolului al XX-lea, agravarea epidemiei de HIV/SIDA a amenințat aprovizionarea cu alimente, deoarece adulții s-au îmbolnăvit și au murit, iar producția agricolă a scăzut. Comunitățile rurale și femeile și copiii au fost cele mai afectate. Până la începutul secolului al XXI-lea, schimbările climatice afectau negativ producția agricolă în multe părți ale Africii. În special, seceta severă din cornul Africii a provocat foamete pe scară largă.

Cu o populație imensă și în creștere și resurse epuizante, menținerea unor diete sănătoase, bine echilibrate și adecvate din punct de vedere cultural prezintă provocări imense pentru întregul continent african. Conservarea culturilor alimentare tradiționale și menținerea și îmbunătățirea terenurilor și practicilor agricole sunt de o importanță vitală. Schimbările climatice au adăugat o nouă dimensiune hrănirii unui continent în care geografia, politica, cultura și religia au afectat aprovizionarea cu alimente și dieta timp de secole. Păstrarea fertilității pământului african pentru a hrăni oamenii continentului este o provocare importantă pentru întreaga lume.

Vezi si Dieta afro-americană; Minerale; Proteină; Vitamina A; Vitamina C; Vitamine .

Resurse

Ekunsanmi, Toye. Ce mănâncă africanii: alimente tradiționale și tradiții alimentare din Africa de Vest. Denver: Outskirts Press, 2010.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), Departamentul pentru Agricultură și Protecția Consumatorilor. „Alimentele de bază: ce mănâncă oamenii?” http://www.fao.org/docrep/u8480e/U8480E07.htm (accesat la 19 martie 2018).

Govindji, Azmina și Shams Dharamshi. „Alimentație sănătoasă, stil vest-african”. 8 mai 2010. Centrul de nutriție Ismaili. http://www.theismaili.org/cms/997/Healthy-eating-West-African-style (accesat pe 12 martie 2018).

Build Africa, Vale House, etajul al doilea, Clarence Rd., Tunbridge Wells, Marea Britanie Kent, TN1 1HE, 44 0 1892 519619, [email protected], http://www.buildafrica.org .

Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, Viale delle Terme di Caracalla, Roma, Italia, 00153, 39 06 57051, Fax: 39 06 570 53152, [email protected], http://www.fao.org .

Oldways, 266 Beacon St., Boston, MA, 02116, (617) 421-5500, Fax: (617) 421-5511, http://oldwayspt.org .

Jens Levy
M. Cristina F. Garces
Revizuit de Margaret Alic, dr