Afiliere

  • 1 Universitatea Mount Saint Vincent, Halifax, Nova Scoția, Canada.

Autori

Afiliere

  • 1 Universitatea Mount Saint Vincent, Halifax, Nova Scoția, Canada.

Abstract

Obiectiv: Pentru a dezvolta și valida un instrument practic, economic și obiectiv de evaluare a vâscozității, testul liniar, pentru alimente și băuturi formulat pentru dieta disfagică. Testul de răspândire pe linie se bazează pe măsurarea dispersiei produsului pe o suprafață plană.

metode

Proiecta: Formulări care modifică viscozitatea pentru o selecție de supe și băuturi servite în mod obișnuit pacienților cu disfagie la un spital local au fost dezvoltate în condiții controlate. Probele au fost prezentate unui panou senzorial instruit pentru evaluare prin analiză descriptivă cantitativă și au fost măsurate prin testul liniar. Rezultatele numerice ale celor două teste au fost comparate.

Setare: Laboratorul de cercetare alimentară cu cabine senzoriale private de la Universitatea Mount Saint Vincent.

Principalele măsuri de rezultat: Rezultatele evaluării senzoriale și ale testului de răspândire pe linie s-ar corela puternic, indicând validitatea predictivă, dar testul de răspândire pe linie ar fi mai fiabil și ar arăta variabilitate în măsurare.

Analize statistice efectuate: Corelația, analiza varianței (ANOVA) și abaterile standard (calculate din eroarea pătrată medie a grupului ANOVA).

Rezultate: ANOVA a arătat că atât rezultatele panoului senzorial, cât și valorile testului de răspândire a liniei au indicat diferențe semnificative între probe. Abaterile standard au indicat o variabilitate mai mică a valorilor de linie-spread. A existat o corelație pozitivă puternică (r = .90 la .97) între cele două tipuri de rezultate, ceea ce a indicat o validitate predictivă puternică pentru testul de răspândire a liniei.

Aplicații: Testul de răspândire pe linie este un instrument fiabil și valid pentru evaluarea vâscozității alimentelor și băuturilor formulate pentru dieta disfagică și poate fi adaptat ușor și economic oricărui departament dietetic pentru dezvoltarea produsului și controlul calității.