Termenul Sare de mare hawaiană descrie atât un stil de sare, cât și terenul în care se face sarea. Toate sărurile recoltate în Hawaii sunt, prin definiție, hawaiene. Cu toate acestea, unele săruri care sunt vândute ca „hawaiiene” sunt produse în altă parte și numai prin procesare sunt făcute să arate ca sărurile hawaiene tradiționale. Practic toate „sărurile hawaiiene” vândute în întreaga lume (inclusiv în Hawaii!) Se bazează pe săruri industriale de mare de la producători precum Cargil și apoi au trecut ca sare hawaiană autentică. Adevăratele săruri marine hawaiene au mult mai multe minerale și o aromă mai bogată. Desigur, au și o poveste mai personală și mai atrăgătoare din punct de vedere ecologic.
Tipuri de sare hawaiană
Sarea de mare hawaiană în mod tradițional este roșie, deși astăzi pot fi găsite și soiuri albe și negre. săruri albe, care includ Papohaku Opal și Kona Deep Sea Salt, sunt săruri pure netratate cu evaporare solară. Săruri roșii hawaiene includ Haleakala Ruby și Molokai Red. Acestea sunt realizate prin amestecarea sării albe de mare cu argila alaea, o argilă vulcanică din Hawaii, bogată în fier și onorată istoric pentru frumusețea sa, beneficiile pentru sănătate și proprietățile spirituale. săruri negre din Hawaii sunt deseori numite săruri „vulcanice”. Numele este frumos mai degrabă pentru atracția sa romantică decât pentru acuratețea sa de fapt. Într-adevăr, chiar și sărurile negre hawaiiene negre, cum ar fi Kilauea Onyx, sunt realizate prin combinarea sării de cărbune activat de mare pentru a obține culoarea lor captivantă și proprietățile puternice de detoxifiere.
Istoria sării hawaiiene
Nativii hawaieni au considerat lutul alaea ca fiind sacru și l-au combinat cu sare pentru curățarea religioasă și practicile de vindecare. Ei și-au numit sarea grosieră pa’akai. Unele pa’akai au fost amestecate cu lut roșu de alaea pentru binecuvântări rituale, ritualuri, medicamente și mai prozaic, pentru conservarea peștilor.
Înainte de contactul cu europenii, gospodăriile hawaiene își făceau de obicei propria sare prin evaporarea apei de mare. Nativii au învățat repede să-și schimbe sarea cu marinarii europeni și, la rândul lor, au învățat tehnici europene de sapare a salinelor mari în argila vulcanică roșie, bogată în fier din Hawaii, pentru producție la scară mai mare. Aceasta a fost adoptată ca principală tehnică de producere a sării pe insule. Cele mai rustice săruri hawaiene roșii au luat o culoare roșu-somon din argila roșie amestecată în timpul procesului de recoltare a sării.
Până în secolul al XIX-lea, Hawaii a fost principalul furnizor de sare pentru Pacificul de Nord-Vest, unde pescarul a folosit produse hawaiene pentru a sări capturile de somon, producând lox pe care l-au vândut în toată țara. Hawaienii au vândut, de asemenea, sare de mare și carne sărată marinarilor pe balene și alte nave comerciale care treceau pe acolo.
Astăzi, multe săruri marine „hawaiene” nu sunt realizate în acest fel. În schimb, sunt produse amestecând mecanic o sare de mare ieftină, foarte rafinată din California (aproximativ 99,8% clorură de sodiu pură) cu argilă de alaea din China sau Hawaii. De obicei, cu cât culoarea roșie este mai închisă, cu atât este mai mare calitatea argilei de tip alaea folosită pentru a o face.
Cum se face sare hawaiană
În ceea ce privește distanța față de alte mase terestre, arhipelagul Insulei Hawaii este unul dintre cele mai izolate locuri de pe pământ, ceea ce înseamnă că apele oceanice din Hawaii sunt la fel de curate ca oricare altele de pe planetă. Producătorii de sare din Hawaii folosesc tehnologia de evaporare solară, producând cristale de sare perfecte ale naturii. Sărurile rezultate sunt foarte curate și totuși sare roșie hawaiană ultra-pură cu aromă completă este doar 84% clorură de sodiu și 16% elemente naturale - peste 80 în total, inclusiv electroliți critici ai oceanului și urme de minerale.
Sărurile hawaiiene sunt recoltate cu atenție sub supravegherea unor maeștri de sare certificate, care sunt membri ai Salt Masters Guild din Hawaii, o asociație formată cu scopul de a revigora tradiția de mii de ani a fabricării sării, practicată de vechea cultură hawaiană. Originea oricărei sări gourmet este un factor critic în evaluarea diferitelor sale calități. Sărurile obișnuite de masă - împreună cu multe mărci de specialitate - sunt supraîncălzite, procesate și tratate pentru a elimina impuritățile și poluarea. Cu toate acestea, astfel de pași drastici îndepărtează însăși electroliții, urme de minerale și elementele corpului nostru, ducând la sare care este de aproximativ 99% clorură de sodiu - lipsind astfel o mare parte din proprietățile care dau sănătate și frumusețe oceanului primordial din care toate a apărut viața pe pământ.