Ce este Honey ?

care natura
Albinele mature adună nectarul din florile plantelor. Nectarul este de 80 până la 95 la sută apă și 5 până la 20 la sută zaharoză (zahăr de masă). Pe măsură ce albina transportă nectarul înapoi în stup, o enzimă proteică din stomacul ei de miere, numită invertază, sparge zaharoza în cele două zaharuri simple, fructoza și glucoza.

Albinele tinere elimină apa din soluția de zahăr folosind două metode. Trec nectarul din albină în albină și ‘beau’ apa din nectar absorbind-o prin peretele stomacului. De asemenea, creează căldură și flux de aer în stup prin vibrarea aripilor și a mușchilor de zbor, evaporând astfel apa din nectar care a fost stocată în celule deschise.

Când cea mai mare parte a zaharozei a fost transformată în fructoză și glucoză ȘI suficientă apă a fost deshidratată din amestec pentru a-i aduce aproximativ 17,8% conținut de apă, avem un amestec delicios lipicios, numit miere!

După obținerea mierii, albinele o acoperă cu ceară de albine pentru a menține un conținut scăzut de umiditate.

Află mai multe despre:

Prelucrarea mierii

Cu mulți ani în urmă, apicultorii au zdrobit fagurele pentru a obține miere lichidă! Această metodă de procesare a mierii produce mai puțină miere pentru apicultor, deoarece forțează albinele să petreacă timp și resurse construind pieptene de înlocuire, mai degrabă decât să facă mai multă miere. Albinele consumă 7 kilograme de miere pentru a produce 1 kilogram de ceară de albine. Apariția extractorului centrifugal a permis apicultorilor să „zgârie” sau să „tăie” un strat subțire de ceară de pe suprafața pieptenei și să învârtă mierea folosind forța centrifugă. Integritatea pieptenei este menținută, iar albinele au mult mai puțină treabă pentru a repara eventualele fisuri sau pete de mică adâncime din pieptene.

Fagure întregi este disponibil pentru persoanele care doresc să se bucure de miere complet neatinsă de mâinile omului. Au tăiat o porție de ceară de dimensiunea mușcăturii și mestecă din ea mierea. Ceara se va dizolva dacă este mestecată timp de aproximativ 15 minute, dar majoritatea oamenilor aruncă ceara mestecată ca și cum ar fi guma.

Marea majoritate a oamenilor preferă mierea lichidă, astfel încât extractorii sunt folosiți pentru a îndepărta mierea de pe pieptene. Mierea proaspăt extrasă conține bucăți de ceară și ciudat genunchi sau cot de albină. Mierea poate fi curățată permițându-i să se așeze într-un rezervor pentru o zi sau două, sau pompând-o printr-un filtru.

Care este cel mai bun tip de miere ?

Fagure

Neatins de mâini omenești. Conține toate bunătățile pe care natura le-a pus în miere. Cam ciudat de mestecat.

Miere crudă

Extras și curățat folosind un rezervor de decantare la temperatura camerei. Conține practic toate bunătățile pe care natura le pune în miere. Se va granula rapid și se poate separa în borcan cu fructoză lichidă deasupra și glucoză granulară deasupra.

Miere lichidă - Filtrată cu căldură minimă

Extras și curățat folosind un filtru de 50 microni. Mierea este încălzită la aceeași temperatură în interiorul unui stup într-o zi călduroasă. Conține o mare parte din bunătatea pe care natura a pus-o în miere. Se va granula în două până la șase luni, în funcție de tipul de flori pe care albinele le-au vizitat pentru a aduna mierea.

Mierea cremă este făcută din miere lichidă pură printr-un proces de cristalizare controlat pentru a produce cristale uniforme foarte fine, rezultând astfel o consistență cremoasă netedă. Mierea cremă nu are nimic adăugat și are aceeași valoare nutritivă ca omologul său lichid.

Miere lichidă pasteurizată

Extras și curățat cu încălzire rapidă la o temperatură ridicată, super filtrat printr-un filtru de 1 până la 5 microni și răcit rapid. Pierde o mare parte din bunătatea pe care natura a oferit-o, dar va dura peste 9 luni pe raftul magazinului fără a fi granulat.

Soiuri de miere

Aroma, culoarea, textura și aroma mierii depind de care plante au adunat nectarul albinelor. Mierea de flori de afine este făcută cu nectarul din flori de afine, are o culoare chihlimbar închisă și are un gust brun după gust. Mierea de flori de zmeură are o culoare foarte deschisă, cu un gust ușor fructat, iar mierea de hrișcă are o culoare aproape neagră, cu miros și aromă înțepătoare, înțepătoare. În general, o miere întunecată va avea un conținut nutrițional mai mare decât o miere ușoară.

Există sute de plante cu flori în lume care produc nectar, oferind astfel potențialul de a avea sute de tipuri de miere. Mierile de flori sălbatice reprezintă un amestec de plante cu flori și variază ca culoare și aromă în funcție de regiune și anotimp.

Valoarea nutrițională a mierii

Compoziția medie a mierii

Mierea este în principal fructoză (38%), glucoză (31%), apă (17%), maltoză (7%) și cantități mici de trizaharide, alți carbohidrați mai mari, zaharoză, minerale, vitamine și enzime.

Vitamine - urme

Minerale - urme

Antioxidanți - enzimatici și nonenzimatici

Catalază, acid ascorbic, flavonoide

Informații nutriționale standard

Fapte nutriționale (la 20 g portie)
Eticheta Cantitate Valoare zilnica
Calorii 60

Grăsimi/lipide 0 g 0%

Glucide/Glucide

Zaharuri

17 g

16 g

6%
Proteină 0 g 0%

Cristalizarea mierii

Cristalizarea este formarea cristalelor de glucoză monohidrat dintr-o soluție de zahăr super-saturată (de exemplu, miere).

Rata cristalizării crește odată cu:

Rețineți că cristalizarea mai lentă produce cristale mai mari și mai neregulate.

Cristalizarea mierii este complet normală și nu dăunează mierii. În majoritatea cazurilor procesul de cristalizare poate fi inversat prin încălzirea ușoară a mierii pentru a „topi” cristalele.

Cum se descristalizează mierea.

Mierea care a început să cristalizeze, caracterizată prin formarea de cristale de glucoză pe fundul recipientului, poate fi ușor topită. Pur și simplu puneți recipientul cu miere (cu capacul pus) într-o baie de apă caldă pe aragaz la aproximativ 45 ° C pentru câteva ore, sau după cum este necesar. Amestecarea mierii sau întoarcerea recipientului cu susul în jos ocazional pentru a sparge cristalele, va accelera procesul.

Stocarea mierii

Mierea este un produs alimentar foarte robust și, dacă este depozitat corespunzător, va dura ani, dacă nu zeci de ani. De fapt, mierea a fost găsită perfect conservată în mormintele faraonilor din Egipt.

Calitatea mierii poate fi afectată de următorii factori:

Linii directoare pentru depozitarea mierii

  • Păstrați mierea într-un recipient nemetalic închis.
  • Pentru utilizare normală, depozitați recipientul într-un dulap (departe de lumina directă a soarelui) la temperatura camerei (21 C).
  • Pentru depozitarea prelungită a mierii (> 4 ani), depozitați la temperatura frigiderului (4 C).

Miere și sugari

Bacteria, Clostridium botulinum este foarte frecventă în natură și orice aliment crud, inclusiv mierea, poate conține spori Clostridium botulinum.

Un sistem digestiv complet dezvoltat va proteja o persoană împotriva C. botulinum ingerat. Cu toate acestea, sistemul digestiv al unui sugar cu vârsta sub 12 luni nu este pe deplin dezvoltat și, prin urmare, nu poate face față multor tipuri de antigeni, inclusiv C. botulinum. Toxinele produse de C. botulinum sunt extrem de periculoase și prezintă o stare foarte gravă pentru sugari.

Mierea este un aliment crud și NU este recomandat sugarilor cu vârsta mai mică de 12 luni

Este extrem de rar să găsești C. botulinum în miere, dar au existat o mână plină de cazuri documentate în ultimii 40 de ani. În aceste cazuri, se crede că bacteriile au intrat în contact cu mierea undeva în timpul procesării mierii.

Datorită proprietăților bacteriostatice ale mierii, bacteriile, inclusiv C. botulinum, nu vor crește și nu vor produce toxine în miere! Sporii C. botulinici sunt foarte rezistenți și pot rezista condițiilor dure, inclusiv procesul de pasteurizare a mierii. Dacă un sugar ar ingera miere care a fost contaminată cu spori de C. botulinum, mierea s-ar dilua în tractul intestinal al sugarului, iar sporii ar avea condiții adecvate pentru a fi activate, oferind astfel condițiile pentru botulism.

Procesul de pasteurizare a mierii NU distruge sporii C. botulinum din miere !

Sănătate și vindecare cu miere

De mii de ani, proprietățile unice antimicrobiene și antioxidante ale mierii au fost valoroase pentru vindecarea tăieturilor, scăpăturilor, arsurilor și chiar a rănilor deschise.

Consultați Despre apiterapie pentru a afla mai multe despre sănătatea și vindecarea cu miere.