Mai mulți producători de animale mi-au spus că politica alimentară actuală „maximizează tâmpitele pe acru”. Apreciez această frază decolorată, deoarece subliniază ceea ce ar trebui să fie evident: intensificarea animalelor maximizează toate elementele producției animale, chiar și cele pentru care s-ar putea să nu existe piață. Calculez că există aproximativ 50 de miliarde de animale în sistemul nostru alimentar la un moment dat: 45 de miliarde de pui/curci/rațe, 1,7 miliarde de oi/capre, 1,3 miliarde de vite, 1 miliard de porci, 0,16 miliarde de cămile/bivolițe de apă și 0,12 miliarde cai. Aceasta este o mulțime de carne „nedorită” - 50 de miliarde de inimi, 100 de miliarde de globi oculari și peste 100 de miliarde de picioare.

despre
Mark Turnauckas Nu după mult al doilea război mondial, firmele de păsări americane au început să arunce cozi de curcan, împreună cu spatele de pui, pe piețele din Samoa. Până în 2007, samoana medie consuma peste 44 de kilograme de cozi de curcan în fiecare an

Luați în considerare coada de curcan american: un caz al unui segment al industriei avicole din SUA care își lipsește literalmente fundul în fața consumatorilor unei alte națiuni. O menționez pentru că oferă o perspectivă asupra modului în care alimentele noi nu devin atât de noi - poate chiar să devină un „fel de mâncare tradițional” - și cât de mult trebuie să meargă pentru a le expulza atunci când se întâmplă acest lucru.

Capătul din spate al curcanului, care poartă și denumiri atât de ireverențiale precum nasul parson, nasul papei sau nasul sultanului, nu sunt toate pene, așa cum mulți presupun mai întâi. Cozile de curcan conțin carne, aproximativ 75% din caloriile lor provenind din grăsimi. Dacă citiți acest lucru într-o țară bogată, probabil că nu ați dat niciodată peste cozi de curcan într-un cadru comercial. Acestea rămân un produs secundar nedorit în mare parte al industriei avicole din majoritatea națiunilor occidentale, chiar dacă aproximativ 230 de milioane de curcani și cozi au fost crescute în Statele Unite în 2015. Nu cu mult timp după al doilea război mondial, firmele de păsări americane au început să arunce cozi de curcan., împreună cu spatele de pui, pe piețele din Samoa. (Pentru a nu scoate în evidență Statele Unite, Noua Zeelandă și Australia sunt înregistrate pentru că au făcut același lucru cu clapele de oaie - burta de oaie - popoarelor din Insulele Pacificului.) Până în 2007, samoana medie consuma mai mult de patruzeci- patru kilograme de cozi de curcan în fiecare an. Aceasta este chiar povestea de succes pentru un produs alimentar „care a fost în esență inexistent în urmă cu șaizeci de ani”, pentru a repeta ceea ce mi-a spus cineva care a crescut în Samoa în anii 1930 și 40.

Pe baza a ceea ce am învățat de la comercianții de carne din Noua Zeelandă, Australia și Statele Unite, proteinele animale au fost din punct de vedere istoric rare și, prin urmare, a fost considerată un lux în rândul insulelor din Pacific. După cel de-al doilea război mondial, comercianții au importat produse din carne în această parte a lumii, chiar și bucăți de calitate foarte scăzută, având în vedere dorința lor. A făcut alchimiști din antreprenori, deoarece în esență transformau deșeurile în aur sau cel puțin în dolari americani.

Alimentele ieftine, cum ar fi cozile de curcan, au început să deplaseze alimentele tradiționale, deoarece acestea din urmă au devenit mai costisitoare decât importurile și au consumat mai mult timp pentru preparare. Acest proces de integrare gastronomică a fost atât de reușit încât, peste o generație sau două, alimente precum limba de rață, cozile de curcan și picioarele de pui au început să fie privite nu ca străine, ci ca parte a bucătăriei locale. În cuvintele lui Becca, samoana citată mai devreme care de atunci s-a mutat în Statele Unite, „Dacă ar fi să-i interviezi pe nepoții și nepoții mei [care încă locuiesc în Samoa] și să-i ceri să numească un fel de mâncare tradițional samoan, pun pariu unii ar răspunde spunând Budweiser și o coadă de curcan la grătar. ” Cozile de curcan sunt, de asemenea, produse alimentare de stradă obișnuite în toate insulele Pacificului, făcându-le o sursă importantă de venit pentru multe familii cu venituri mai mici.

„Integrarea lor”, după cum a explicat mai departe Becca, „a fost atât de eficientă în parte din cauza modului în care mâncăm aceste alimente.” Se pare că gustul acestor alimente nu poate fi decuplat de sentimentele de convivialitate, prieteni și familie. Din nou Becca: „Cozile de curcan sunt rareori mâncate izolat. Se mănâncă cu prietenii și familia și, așa cum am spus mai devreme, adesea cu ceva de genul Budweiser rece în mână. Chiar și atunci când mănânci singur, dacă primești unul pe stradă de la vânzător, este în timpul perioadelor de nefuncționare. Nu mâncați cozi de curcan la locul de muncă. Le mănânci întotdeauna în momente de relaxare. ”

Există o serie de lecții importante de învățat aici. De exemplu, avem în coada de curcan o poveste despre o mâncare odată străină devenind, cu timpul, o delicatesă națională impregnată de un sentiment profund simțit de companie și confort. Când se întâmplă acest lucru, devine mai dificil să îi faci pe oameni să mănânce mai puțin din acesta, deoarece oficialii din domeniul sănătății publice învață când vine vorba de coada de curcan. Schimbarea tiparelor alimentare necesită mai mult decât o educație nutrițională. Insulele din Pacific știu că nu este cea mai sănătoasă alegere alimentară. Cu toate acestea, mulți îl aleg încă. Nici interzicerea alimentelor nu funcționează. Au încercat asta în Samoa și a apărut rapid o piață neagră pentru a satisface cererea.

Am aflat că Becca nu-i mai pasă de cozile de curcan, chiar dacă a pretins că le-a „iubit” când era mai mică, înainte de a emigra în Statele Unite. Când am întrebat-o ce s-a schimbat, ea a recunoscut că nu este educație. Știa întotdeauna că cozile de curcan nu sunt sănătoase: „Cred că toți samoanii știu asta în adâncul sufletului. Și totuși o mai mănâncă ”. Deci, ce a determinat-o să se îndepărteze de o mâncare de care se bucurase profund? Lăsându-se în spate pe scaun, își aruncă privirea în sus pentru câteva secunde, cercetând. „Cred că ai putea spune că am făcut curcan rece”, a râs ea. „Sunt mai greu de găsit aici, pentru un singur lucru. Dar acum nu le mai suport. Textura mă oprește mai ales. Grăsimea, grăsimea - pur și simplu nu mă simt bine în gura mea. ”

În timp ce făcea ultimele observații, fața ei se schimbă. Limba afară, încruntată: aspectul dezgustului. Aversiunea ei a depășit în mod clar senzația fizică a gustului descrisă de oamenii de știință senzoriale. Iar rădăcinile sale se extind mult dincolo de campaniile de alfabetizare nutrițională. „De când m-am mutat în state, am creat noi amintiri în jurul alimentelor noi”, s-a oferit voluntar Becca. „Când mă întâlnesc cu prietenii, nu mâncăm cozi de curcan sau limbi de rață, așa că nici nu am acele sentimente puternice față de alimente, ceea ce cred că le face și mai puțin atrăgătoare. Noile mele preferințe de gust reflectă noua realitate pe care o locuiesc, nu ceva din copilărie. Am lăsat asta în urmă cu ani în urmă. ”