deschiderea

În 2016, oamenii vor să se îngrijească mai mult ca oricând și să mănânce sănătos. Aceasta este o tendință clară în industria restaurantelor, unde deschiderea unui restaurant cu o filosofie mai ecologică devine o necesitate, după cum preferă mesenii acum:

  • Zahăr mai puțin rafinat.64% dintre consumatorii din Italia și-au redus consumul, 63% în Spania și 59% în Franța.
  • Produse și alimente naturale, fără aditivi, cu procesare limitată. Consumatorii acordă o atenție mai mare la ceea ce este în alimentele pe care le cumpără.
  • Produse proaspete și locale. Oamenii vor să știe originea ingredientelor. Cu cât producătorul este mai local, cu atât mai bine.
  • Mai puține proteine ​​animale și mai mult din surse vegetale. Cel mai bun hamburger din 2015 a fost o rețetă vegană.
  • Unități ecologice. Restaurantele cu probleme de mediu și politici de reciclare sunt mai bine primite.
Acest lucru a fost clarificat într-un sondaj efectuat de TheFork la sfârșitul anului 2015, care a dezvăluit o creștere a cantității de mese rezervate la restaurantele sănătoase.

Global Food & Drink Trends 2016, realizat de compania Mintel, subliniază că oamenii schimbă modul în care se raportează la alimente și că „dezastrele naturale, mass-media și conectivitatea în masă influențează obiceiurile alimentare și de băuturi din întreaga lume ca niciodată”.

Deci, dacă lumea se schimbă ... restaurantele se adaptează.

„Oamenii s-au mișcat de îngrijorări, iar restaurantele trebuie să le acorde o atenție specială. Trebuie să aibă acest tip de produse, pentru că oamenii o vor cere. Este important să evidențiem acest lucru pe site-ul web și în meniu și că și chelnerii comunică acest lucru ”, explică Erika Silva, expertă în marketing gastronomic care crede moda deschiderii unui restaurant sănătos este aici pentru a rămâne.

Un alt factor influent, în special în Europa, a fost creșterea numărului de persoane cu alergii și adoptarea legii alergenilor în 2014, care obligă companiile să își informeze clienții cu privire la toate substanțele conținute în vasele lor și, evident, să aibă mai multă grijă cu ceea ce gătesc. Din cauza asta, restaurantele au început să ofere alternative fără gluten și feluri de mâncare fără carne procesată, ca parte a strategiei lor de vânzări pentru secțiunea clientelei lor care trebuie să acorde o atenție specială nutriției lor.

Deschiderea unui restaurant sănătos

Acum există multe companii de acest gen care se bucură de succes. Practic, au dus gătitul tradițional la un nou nivel, încorporând ingrediente, tehnici și cultură corporativă mai ecologice. În zilele noastre, este important pentru a satisface nu numai palatele meselor, ci și stilul lor de viață. Aceste restaurante realizează cu siguranță acest lucru:

Stedsans în Copenhaga

Un adevărat exemplu de restaurant durabil. Restaurantul este situat pe un acoperiș de 600 mp, înconjurat de o grădină urbană minunată. Clienții comandă produsele pe care ar dori să le mănânce; la Stedsans, îl cultivă și îl transformă în oferta lor gastronomică. Este simplu, cooperant și durabil: o strategie de marketing și o filozofie a companiei care vizează satisfacerea nevoilor clienților lor principali.

In și Kale în Barcelona

Acest restaurant promite nu mai puțin decât următoarele pe site-ul său web: „Ne simțim pasionați să te hrănim mai bine, astfel poți fi mai fericit și să trăiești mai mult cu o sănătate optimă”. A fost creat de Teresa Carles, care a fost pionieră în bucătăria vegetariană în Spania din 1979. În oferta sa culinară, acordă o atenție specială calității ingredientelor și a nutrienților pe care aceștia le furnizează, creând conceptul de „bucătărie flexitară”, 80% din produsele sale provenind din surse vegetale și 20% din pește gras. Acest lucru este în contrast puternic cu unitatea super-modernă.

L’Arpège din Paris

Acesta este un restaurant de înaltă bucătărie, specializat în legume, motiv pentru care oferă doar produse organice care sunt în sezon, cultivate în propriile grădini. Proprietarul său, renumitul bucătar Michelin de 3 stele Alain Passard, și-a dezvoltat pasiunea și respectul pentru natură prin crearea unul dintre cele mai emblematice restaurante organice din Paris. Grădinarul său de vârf explică procesul în acest videoclip.

Sweetgreen în SUA

Trei studenți universitari aveau nevoie de ceva: mâncare rapidă sănătoasă. Deoarece acest lucru nu era încă pe piață, au decis să lanseze un restaurant care să corespundă nevoilor lor. Acum sunt proprietarii unei companii de milioane de dolari, care a stabilit un nou model de afaceri pentru mâncarea rapidă proaspătă și organică. De asemenea, organizează festivaluri de muzică la care participă peste 25 de mii de oameni, precum și discuții despre alimentația sănătoasă în școlile locale. Este mai mult decât un lanț de restaurante; este o companie de stil de viață.

Chiar și la IKEA, unde au descoperit că clienții lor își petreceau o mare parte din timp în cafenea, au trebuit să se adapteze și oferă o versiune vegetariană a faimoaselor lor chiftele.

Așadar, am putea afirma că deschiderea unui restaurant cu alimente sănătoase este acum o afacere profitabilă cu potențialul de a crește și mai mult pe termen lung. Oamenii cer locuri pentru a mânca mai sănătos, iar sectorul oferă tot mai multe opțiuni. Este restaurantul tău unul dintre ei?