depășirea

Nu am făcut-o de ceva vreme, dar Fearless Friday este locul în care cititorii acestui site își împărtășesc aventurile culinare. Pentru unii, este pur și simplu actul de a pregăti o masă în casa lor, în loc să lovească drumul. Pentru alții, încearcă alimente, rețete sau tehnici noi. Este o șansă să ne depășim limitele și poate să descoperim noi favorite. Nu fiecare încercare va avea succes, dar toată lumea este încurajată să împărtășească, dacă ați scris despre aceasta pe blogul dvs., postați un link mai jos. Dacă nu, trimiteți doar comentariile.

Cum ai fost neînfricat în ultima vreme? Spune-ne despre asta.

Bobbie spune:

De peste 25 de ani, soțul meu, din când în când, cu blândețe și fără prea multe speranțe, mă întreba dacă aș face limbă de vită, astfel încât să putem avea sandvișuri cu limbă rece, așa cum făcea mama lui. El ar face acest lucru arătând o limbă în magazin sau menționând că a fost promovată la vânzare. Aș răspunde, fără greș, schimbând imediat subiectul, încercând în același timp să evit să mă înghesuiți prea vizibil.

Acum știi două lucruri despre mine: 1) Am fost căsătorit de foarte mult timp și 2) ideea de a fierbe o limbă m-a scos cu adevărat. Nu, vreau să spun cu adevărat. Mai ales după ce am aflat că implică peeling. O carne pe care trebuie să o coajați.

Ei bine, trecuseră câțiva ani de când ma întrebat, dar în cele din urmă s-a întâmplat. Soțul meu a văzut recent limba de vită la vânzare, într-o reclamă pentru o măcelărie care ne place. Și el, atât de dezinvolt, mi-a menționat-o. Nu am spus nimic ca răspuns, ci am făcut un pic de vorbă despre sine. A mers cam așa:

Ați curățat și pregătit calmarul, eviscerându-l și pescuiți acea bucată de aspect plastic. De dragul cerului, ai smuls și eviscerat găini proaspăt ucise. Nu numai că ai schimbat nenumărate scutece, dar ai făcut curățenie după copiii care erau bolnavi de ambele capete ale corpului. Spuneți oamenilor că veți mânca orice servesc atâta timp cât nu este okra. Ai ucis rozătoare cu o mătură și o mașină de spălat și ai scos șerpi din casă. Repetat. Ați curățat toaletele pentru bărbați din mai multe fabrici fără să bateți cu ochii. * Cu siguranță puteți reuși să gătiți și să curățați limba fără să leșinați.

A trebuit să recunosc, a fost un argument bun, dar nu m-am crezut complet.

Totuși, eram hotărât să-mi înfrunt fricile direct. Și? Speram că Heather mă ​​va lăsa să-l folosesc pentru a aduce Fearless Fridays înapoi la Home Ec 101 - așa că aș putea fi tot curajos și hotărât în ​​public.

Așa că ... fără să-i spun soțului meu (în cazul în care m-am înghesuit) m-am oprit la măcelărie să cumpăr limba temută, hotărâtă să o gătesc imediat. Din păcate, a fost înghețat, așa că am avut mai mult timp să mă gândesc la asta, ceea ce a fost ... inutil pentru determinarea mea. În timp ce s-a dezghețat, am găsit toate referințele la limbă în colecția mea de cărți de bucate și m-am înarmat cu încredere. Eram gata să bubuiesc.

Deci, pentru a-l parafraza pe Zaphod Beeblebrox, „Să întâlnim carnea”. **

Aceasta a fost o limbă de vită de două kilograme, învelită și înghețată. Cărțile mele au sugerat o limbă nu mai mare de 3 kilograme. Am avut impresia că cu cât sunt mai mari, cu atât pot fi mai dure. Odată dezghețat, am tăiat plasticul (peste chiuvetă, în caz că era murdar) și l-am scos pe o farfurie pentru a poza pentru mai multe poze. A existat o fantă în limbă și nu am putut determina de ce. Piercing corporal bovin? Petele albastre care arată vag de tatuaj este doar o ștampilă de inspecție. Folosesc coloranți alimentari pentru asta, sunt destul de sigur.

Privind limba peste, părțile roșii arătau surprinzător de ... carne de vită. Dă-ți seama.

Apoi au fost biții nu-roșii. Care arăta ca o limbă o limbă. Și m-am simțit aspru, cam asemănător cu șlefuirea umedă a limbii unei pisici, ridicată la puterea unei vaci. A trebuit să nu mă mai gândesc la asta în acel moment.

Am găsit instrucțiuni care spuneau să frecați limba cu o perie și să o înmuiați în apă rece timp de câteva ore, dar părea foarte curată și deloc sângeroasă, așa că am clătit-o foarte bine înainte de a intra în tigaia.

Diverse condimente au fost sugerate de fiecare sursă, de la sare și piper simplu la o întreagă combinație de legume și ierburi aromate. Am optat pentru unele dintre elementele mele de bază pentru bucătăria cărnii. Ceapă, frunze de dafin, sare și boabe de piper. Am vrut să folosesc oțet de vin alb, dar a ieșit, așa că am scăpat o parte din oțet dintr-un borcan de pepperoncini și am aruncat și câteva dintre pepperoncini. Am adăugat apă pentru a acoperi și am pus-o la foc mare pentru a o fierbe. Nu ajunsese până la punctul de fierbere când limba ieșea din apă și nu mai era loc să mai adăugăm. Așadar, am trecut la vasul meu de stoc, pe care știam cam că ar fi trebuit să-l folosesc în primul rând, dar nu voiam să spăl cu adevărat lucrurile uriașe. Deci, în schimb, am ajuns să-l spăl ȘI tigaia profundă pe care nu ar fi trebuit să o folosesc în primul rând. Da. * palma peste fata *

Oricum ... a adus-o la fierbere, redusă la fierbere și acoperită slab ... opiniile au variat cu privire la cât timp trebuie gătit, așa că nu eram sigur cu privire la această parte. După aproximativ 3 ore și jumătate, părea să fie „suficient de fraged” - pe care l-am determinat tăind în el cu un cuțit ascuțit în partea cea mai groasă. Este timpul să îl scoateți pe o farfurie pentru a se răci.

Limba se rigidizase destul de mult, iar pielea aspră se simțea și mai aspră. Odată ce a fost suficient de răcoros pentru a fi manipulat, am folosit cuțitul cel mai ascuțit pentru a tăia pielea pe partea inferioară. În acest moment, odată ce carnea a fost gătită, factorul squick pentru mine a fost redus, dar nu a dispărut în totalitate.

Aș fi presupus că se va dezlipi destul de ușor, dar nu a fost cazul. După ce a fost tăiată, am apucat pielea, încercând să o trag într-o singură bucată (așa cum unele surse au spus că se poate face), dar s-a rupt și a ieșit doar în bucăți mici. A trebuit să folosesc cuțitul pentru a-l slăbi mai mult și a continua să trag.

Odată ce am scos toată pielea aspră, părea să existe încă un strat de piele pe limbă, despre care niciuna din cărțile mele de bucate nu spunea nimic. Era mai moale, dar avea totuși o rugozitate asemănătoare limbii. În acest moment eram destul de sigur că am greșit ceva, dar încă nu știam ce.

Pielea rămasă a fost și mai greu de îndepărtat - și, în cele din urmă, am folosit cuțitul meu de ceramică pentru a-l tăia cu grijă, dezvăluind niște carne cu aspect foarte de vită dedesubt. În sfârșit, părea să pot mânca ceva. Probabil. Oh, și majoritatea surselor mele au spus să tai rădăcinile. Nu știam ce înseamnă asta, în mod specific, și nu părea să existe nimic care să se califice, așa că am lăsat acest pas.

Odată ce a fost complet răcoros, l-am feliat subțire pentru a fi folosit la sandvișurile reci. Și, din moment ce am reușit să trec prin procesul fără să-mi pierd prânzul, am continuat și am făcut unul pentru mine. Mi-am dorit foarte mult să folosesc hrean și ketchup (preferatul meu pe friptură de vită rece), dar hreanul era afară, la fel ca oțetul (timpul să merg la cumpărături), așa că am folosit ketchup, inele ușoare de ardei de banană, ceapă și salată, pe o rolă prăjită.

Are gust de friptură de pui.

După ce am gustat carnea, care mi-a plăcut, dar aroma lipsea, eu și soțul meu suntem destul de siguri că am gătit-o prea mult. Mult. Și că o parte bună din aromă a ajuns în apa de gătit din această cauză. Cred că 2 ore sunt suficiente pentru o limbă de 2 kilograme. Poate că acesta a fost un factor care a făcut ca pielea să fie mai dificilă. De asemenea, cred că l-am lăsat să se răcească prea mult înainte de decojire. Data viitoare (ceea ce se va întâmpla ... .în cele din urmă) o voi găti aproximativ o oră pe kilogram și voi încerca să o curăț cât este încă foarte cald.

Eram cam mândru de mine pentru că am trecut peste șmecheria pe care am asociat-o atât de mult cu pregătirea limbii. La urma urmei, nu era nimic de temut. Este doar carne dintr-o parte diferită a vacii, așa că o pot rezolva. Dar, tot nu voi mânca okra.

* Am fost un membru al unui echipaj care curăța birourile și toaletele mai multor companii de tip industrial din oraș, după ore. Ca persoană completatoare, am primit serviciul de toaletă. Mi-aș dori să mă fi lăsat doar să duc un furtun la unii dintre ei. Sheesh. A doua cea mai proastă slujbă pe care am avut-o vreodată.

** Fost președinte al galaxiei și destul de înșelător, în Restaurantul de la sfârșitul universului al lui Douglas Adams (a treia carte din seria Ghidul autostopistului pentru galaxie. Lectură obligatorie pentru geeks).

Bobbie Laughman este un îngrijitor în vârstă și scriitor independent, care nu se teme de păianjeni sau șerpi, dar va ucide pentru a evita să mănânce okra. Trimiteți întrebări, comentarii sau oferte pentru a ajuta la ascunderea corpurilor la [email protected]