Fundal: O amprentă de carbon este suma emisiilor de gaze cu efect de seră (GHGE) asociate cu producția, procesarea, transportul și vânzarea cu amănuntul a alimentelor.

alimentelor

Obiectiv: Am examinat relația dintre conținutul de energie și nutrienți al alimentelor și GHGE asociate, exprimate în g echivalenți CO2.

Proiecta: Valorile GHGE, care au fost calculate și furnizate de un lanț francez de supermarketuri, au fost combinate cu datele privind compoziția nutrienților pentru compoziția nutrițională pentru 483 de alimente și băuturi de la Agenția franceză pentru sănătate alimentară, mediului și sănătatea ocupațională Siguranță. Alimentele au fost agregate în 34 de categorii de alimente și 5 mari grupuri alimentare, după cum urmează: carne și produse din carne, lapte și produse lactate, fructe și legume congelate și procesate, cereale și dulciuri. Densitatea energiei a fost exprimată ca kcal/100 g. Densitatea nutrienților a fost determinată utilizând 2 scoruri alternative de densitate a nutrienților, fiecare bazându-se pe suma procentului valorilor zilnice pentru 6 sau respectiv 15 nutrienți. Densitatea energiei și a nutrienților alimentelor a fost legată de valorile GHGE transformate în log exprimate la 100 g sau 100 kcal.

Rezultate: Boabele și dulciurile au avut cel mai mic GHGE (la 100 g și 100 kcal), dar au avut o densitate mare de energie și un conținut redus de nutrienți. Cele mai multe - produse animale dense în nutrienți, inclusiv carne și lactate, au avut valori mai mari ale GHGE la 100 g, dar valori mult mai mici la 100 kcal. În general, o densitate mai mare de nutrienți a alimentelor a fost asociată cu GHGE mai mari la 100 kcal, deși pante ale liniilor adaptate au variat pentru carne și lactate în comparație cu grăsimile și dulciurile.

Concluzii: Considerațiile privind impactul alimentelor asupra mediului trebuie să fie corelate cu preocupările legate de densitatea și sănătatea nutrienților. Punctul în care amprenta de carbon mai mare a unor alimente dense în nutrienți este compensată de valoarea lor nutritivă mai mare este un domeniu prioritar pentru cercetări suplimentare.

Note lui Alex: Există o credință comună că dietele vegetariene sunt mai ecologice decât dietele omnivore. O măsură a impactului asupra mediului al unui aliment este prin amprenta sa de carbon, estimată ca emisii de gaze cu efect de seră (GHGE). Fără îndoială, GHGE-urile sunt prezente în fiecare colț al producției alimentare, cum ar fi producția agricolă, procesarea alimentelor, transportul, distribuția și depozitarea. Chiar și acasă continuăm acest proces cu pregătirea, deșeurile și eliminarea alimentelor. Deci întrebarea centrală care nu poate fi evitată este ce tipare de alimente echilibrează nutriția bună cu durabilitatea? Pentru a răspunde la acest lucru, trebuie mai întâi să înțelegem relația dintre amprenta de carbon a alimentelor și conținutul lor de nutrienți.