Nu vă lăsați păcăliți să credeți că cumpărați o pâine sănătoasă atunci când nu este
Mai mult de trei sferturi dintre americani știu că cerealele integrale sunt mai bune pentru sănătatea lor decât cele rafinate și 62% spun că optează în mod intenționat pentru versiunile de cereale integrale ale anumitor alimente. Dar până la jumătate dintre americani nu pot identifica când un produs este integral sau în mare parte cereale integrale. Conform unui nou studiu al cercetătorilor de la Școala Friedman de Științe și Politici Nutritive de la Universitatea Tufts din Boston și Universitatea New York.
Cercetătorii au avut peste 1.000 de oameni care compară perechi de produse ipotetice din cereale - pâine, biscuiți și cereale - una lângă alta și le-au cerut să aleagă opțiunea mai sănătoasă. Pentru fiecare asociere, li s-a arătat partea din față a pachetului, lista ingredientelor și panoul de informații nutriționale.
În toate cazurile, produsele care conțineau mai puține cereale integrale și altele mai rafinate au fost etichetate cu mențiuni adesea văzute pe ele, cum ar fi „făcute cu cereale integrale” și „multicereale”. Opțiunile mai sănătoase nu au avut nicio afirmație, dar lista ingredientelor și panoul de informații nutriționale au arătat că au mai multe cereale integrale și/sau mai multe fibre.
Aproximativ o treime dintre participanți au ales cerealele și biscuiții mai puțin sănătoși. Totuși, mai mulți dintre participanți au avut probleme cu culegerea pâinii mai sănătoase, 47% alegând cel mai mult produsul din cereale rafinat.
Într-un alt experiment, cercetătorii au arătat participanților imagini ale etichetelor produselor de pe piață - o pâine cu grâu cu miere, o pâine cu 12 cereale, un cracker multigrain și o cereală de ovăz măr-scorțișoară - și le-au cerut să ghicească cantitatea de -continutul de cereale. Aproximativ jumătate dintre aceștia au identificat incorect pâinile și biscuiții ca având cel puțin jumătate din cereale integrale și 61 la sută fie au supraestimat, fie au subestimat cantitatea de cereale integrale din cereale.
„O dietă bogată în cereale integrale are multe beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea riscului de boli de inimă și diabet de tip 2. Cel puțin jumătate din boabele pe care le consumați în fiecare zi ar trebui să fie boabe integrale ”, spune Amy Keating, R.D., nutriționist CR. „Rezultatele acestui studiu arată că afirmațiile referitoare la unele produse din cereale pot fi consumatori gândiți și îi lasă să creadă că fac alegeri sănătoase atunci când nu sunt.”
Iată o serie de afirmații pe care le vedeți adesea pe etichetele de pâine și ce înseamnă cu adevărat.
100% cereale integrale: Acest lucru indică faptul că făina de pâine este făcută din întregul boabe de cereale - tărâțe, endosperm și germeni. Boabele rafinate, cum ar fi făina albă, conțin doar endosperm. Tărâțele și germenii sunt locul în care se găsesc majoritatea lucrurilor sănătoase - antioxidanți, vitamine B, fibre și alți nutrienți.
Cereale întregi și grâu integral: Pâinea integrală se face cu făină integrală. Pâinea integrală poate include și alte tipuri de cereale, cum ar fi ovăzul, orezul brun și orz. Atâta timp cât pâinea are 100% cereale integrale, cele două tipuri sunt la fel de hrănitoare.
Ștampilă 100% cereale întregi: Aceasta înseamnă că toate ingredientele din boabe de pâine sunt cereale integrale și are cel puțin 16 grame de boabe integrale pe porție. O ștampilă de 50% + înseamnă că cel puțin jumătate sunt cereale integrale, iar o ștampilă fără procent înseamnă mai puțin de jumătate sunt cereale integrale, dar produsul conține cel puțin 8 grame.
Fabricat cu cereale întregi: Această frază poate fi confuză - mai ales când „făcut cu” apare cu litere mici - deoarece pâinea poate conține în continuare boabe rafinate, care nu sunt la fel de hrănitoare ca boabele integrale.
Multigrain: Aceasta indică o pâine cu mai mult de un tip de cereale, dar nu veți ști câte - sau dacă sunt rafinate sau întregi - numai pe baza acelor cuvinte.
21 de cereale integrale și semințe: Câte tipuri de cereale integrale are o pâine contează mai puțin decât locul în care apar în lista de ingrediente. Căutați cereale integrale spre vârf, ceea ce înseamnă că sunt un ingredient principal. Dacă sunt îngropați foarte jos pe etichetă, pot fi stropite sau adăugate ca topping.
USDA Organic: Pâinile cu acest sigiliu sunt făcute cu cel puțin 95% ingrediente organice, iar boabele utilizate nu au fost cultivate cu pesticide sintetice dăunătoare.
Sursă bună de fibră. Conform standardelor Food and Drug Administration, un produs cu această afirmație conține 2,8 până la 5,3 grame de fibre pe porție. Dar dacă doriți să cunoașteți cantitatea exactă, verificați gramele de fibre de pe panoul nutrițional.
Fibra dublă. Aceasta înseamnă, de obicei, că fibra din pâine este dublă față de cantitatea găsită în pâinea maro „obișnuită” a aceleiași mărci. Pentru a ajunge acolo, unele mărci folosesc fibre adăugate precum fibra de celuloză, dar experții noștri spun că fibra din cereale integrale este mai bună.
Nota editorului: Acest articol a apărut și în numărul din iulie 2019 al revistei Consumer Reports. A fost actualizat pentru a include informații noi.