HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

motiv

Desert stomac. Cu toții am experimentat această senzație gustativă. Se întâmplă doar de fiecare dată când mâncăm o masă. Practic face parte din condiția umană.

Mâncați o cină delicioasă, satisfăcătoare, vă simțiți plini până la refuz, dar când frumoasa întrebare „Ar trebui să luăm desert?” vine, este întotdeauna un da - spre nemulțumirea stomacului nostru după aceea.

Este adevărat, întotdeauna avem loc pentru deserturi, indiferent dacă ne răsfățăm senzația cu desertul sau nu (felicitări dacă aveți voință). Dar de ce se întâmplă exact acest lucru?

Potrivit lui Russell Keast - profesor de știință senzorială și alimentară și director al Centrului pentru Științe Sensoriale Avansate de la Universitatea Deakin - există un motiv științific pentru fenomenul numit sațietate specifică senzorială sau „stomac de desert”.

"O parte majoră a motivului este un fenomen cunoscut sub numele de sațietate specifică senzorială. Practic, aceasta este ceea ce experimentăm atunci când mâncăm un aliment până la plinătate. Simțurile noastre ne spun că nu mai vrem să mai mâncăm din acel aliment specific. În cu alte cuvinte, suntem plini ", a declarat Keast pentru Huffington Post Australia.

"O parte din răspuns este de fapt plictiseala senzorială - mâncarea care ne-a entuziasmat cu promisiunea de a savura aromele este acum plictisitoare. Ne saturăm, dar combinăm acest lucru cu faptul că sistemul nostru de detectare a aromei este supraîncărcat cu aroma alimentelor ne ajută să nu mai mâncăm.

„Apoi prezinți un desert, o nouă experiență de aromă, un profil diferit de ceea ce ne plictisește. Poate arăta și miroase bine și (din experiență) știm că dulceața este atrăgătoare. Nu mai plictisesc cu mâncarea și anticiparea creează pofta de mâncare - de aici stomacul de desert. "

În termeni laici, cina este plictisitoare în comparație cu deliciul, care constă în diverse înghețate, prăjituri, prăjituri, ciocolată și acadele. Și creierul nostru recunoaște acest lucru și chiar anulează semnalele de sațietate (acel sentiment „plin”) pentru plăcere (adică desert).

„Semnalele de sațietate sunt depășite de anticiparea plăcută a noii alimente”, a spus Keast. „Dacă s-a prezentat același aliment, dorința de a consuma mai mult din același lucru nu este prezentă”.

Keast a cercetat și testat acest fenomen, iar rezultatele sunt fascinante.

„Pentru a evalua sațietatea specifică senzorială (SSS) oferim participanților la testele noastre senzoriale 300 ml dintr-un milkshake de căpșuni (sau orice aromă sau orice aliment)”, a explicat Keast.

"Declarăm că trebuie să mănânci întreaga porție în două minute. După aportul forțat, vom furniza aceeași mâncare în exces, deci 700 ml de milkshake de căpșuni și cerem participantului să aibă cât de mult sau puțin doresc. Măsurăm volumul consumat și timpul necesar.

„La următoarea vizită a participanților oferim aceleași 300 ml de milkshake de căpșuni pentru a fi consumat în două minute. Dar apoi le oferim 700 ml de milkshake de ciocolată (o altă aromă) și cerem să consumăm cât de mult sau puțin doriți.

"Diferența dintre volumul de milkshake de ciocolată și milkshake de căpșuni consumat este o măsură a SSS. Noua aromă este invariabil consumată mult mai mult decât aceeași aromă.

"De asemenea, este important să rețineți că mâncarea a fost atrăgătoare pentru consumator pentru ca efectul să apară. Dacă ați mâncat până la satietate specifică senzorială și noua hrană prezentată nu este atrăgătoare, puteți decide să nu consumați noul aliment."

Mai mult decât atât, stomacurile noastre se pot obișnui cu mâncarea după sentimentul inițial „plin”, ceea ce înseamnă că ai nevoie de mai multă mâncare pentru a te simți mulțumit - ceea ce nu este cel mai bun pentru talia ta.

"Da, stomacul și fiziologia noastră au capacitatea de a absorbi substanțele nutritive și energia la exces. Probabil că acesta a fost un mecanism excelent de supraviețuire - în vremurile în care mâncarea era abundentă, puteai mânca și corpul tău păstra ceea ce putea", a declarat Keast pentru HuffPost Australia.

„Acest lucru ar ajuta în vremuri de foamete. Acest mecanism nu este atât de grozav dacă trăiești în vremuri în care alimentele sunt ușor disponibile și deseori accesibile. mai multa mancare. "

Știm cu toții că mâncăm în trecut că sentimentul inițial plin (ahem, mâncând o gogoasă uriașă) nu ne face să ne simțim bine. Devenim umflat, incomod și uneori chiar greață. Deci, de ce nu învățăm niciodată?

"Crezi că ar trebui! Ne simțim incomod plini pentru că am mâncat prea mult și sistemul nostru permite acest lucru", a spus Keast.

"Deoarece desertul dulce a relaxat stomacul și a permis o capacitate mai mare, atunci când decide să se restrângă poate crea sentimente incomode. Corpul tău face tot ce poate pentru a împinge digestia și absorbția substanțelor nutritive, dar transmit și semnale către creierul să nu mai mănânce.

"Dar, după cum știm, există o întârziere de la înghițirea mâncării și plinătatea inconfortabilă. De ce nu învățăm - posibil pentru că nu este o boală critică pentru viață, ci doar o funcție a vremurilor abundente. Din nou, biologia noastră din milioane de ani de evoluție ne asigurăm că putem absorbi alimentele atunci când acestea sunt abundente. "

La naiba, gogoși gustoase, pentru că ești atât de abundent.