IMG_2283.TIF

Fotograf: Kate Sears Stilist alimentar: Anne Disrude Stilist: Victoria Petro Conroy

legătură

Fie că îl numiți phyllo, fillo sau filo, un lucru este sigur, acest aluat cumpărat din magazin este versatil. Phyllo (în greacă pentru „frunză”) este de fapt foi stratificate de aluat sub formă de hârtie sub formă de hârtie care, când sunt coapte, devin ușoare, clare și fulgi, cu o aromă minunată prăjită. Și există motive să vă simțiți bine în legătură cu filo: Deoarece aluatul nu are grăsimi trans, nu are grăsimi saturate, nu are colesterol și doar 160 de calorii pe 5 foi, acesta face înlocuitorul perfect pentru foietaj, bucăți gata preparate și aluat pentru plăcinte refrigerat. Încercați Tartletele cu brânză de spanac și capră, de mai sus (din revista Food Network) sau oricare dintre sfaturile și rețetele de mai jos.

Aluatul Phyllo se vinde congelat, așa că urmați întotdeauna instrucțiunile producătorului pentru dezgheț (peste noapte în frigider). Crede-mă: pur și simplu nu te poți dezgheța la temperatura camerei, deoarece aluatul devine gumos și greu de lucrat.

Derulați filoul pe o suprafață uscată și plană.

Acoperiți foaia superioară de filou neutilizat cu folie de plastic și apoi un prosop umed pentru a preveni uscarea foilor și crăparea; descoperiți foile pe măsură ce aveți nevoie de ele și refaceți-le în timp ce lucrați.

Nu trebuie întotdeauna să perii untul între straturi. Îmi place să folosesc spray de gătit cu aromă de unt. (Nu am folosit nimic între straturi și funcționează în continuare pentru lucruri cum ar fi bucăți și „poșete” de mai jos).

Umpluturile trebuie să fie răcite sau la temperatura camerei și să nu fie excesiv de umede.

Lucrați cât de repede puteți și realizați că unele foi se pot usca și crapa. Ia doar o foaie proaspătă și continuă să lucrezi.

Filoul neutilizat poate fi relansat și înghețat pentru o altă zi.

Pentru toate ideile de mai jos, coaceți la 375 de grade până când filoul este maro auriu, 8 până la 20 de minute (timpul variază în funcție de umplere, numărul de foi folosite, forma și dimensiunea filoului și dacă straturile au fost sau nu pulverizate cu spray de gatit).

Notă: Foi stratificate înseamnă câte foi sunt stratificate împreună.

Piecrusts & Pot Pies: Utilizați 4 foi stratificate în locul bucăților, atât pentru plăcinte dulci, cât și pentru plăcinte cu oală sărate; tăiați sau dați înapoi orice aluat în exces care atârnă peste margini; coaceți până când filoul devine maro auriu.

Plăcinte deschise: Faceți plăcinte în stil galette așezând fructe (mere, pere, piersici, fructe de pădure) pe centrul a 4 foi stratificate. Îndoiți marginile foilor pentru a acoperi ușor umplutura; coaceți până când filoul devine maro auriu.

Strudele: Top 4 foi stratificate cu o varietate de umpluturi și înfășurați (în stil burrito) pentru a face strudeli dulci și sărate. Idei de completare:

• Pere sau mere în cuburi și afine uscate; se adauga putina scortisoara si zahar daca se doreste

• Spanac tocat congelat, decongelat (și bine scurs), orez sălbatic, brânză feta și oregano

Răsuciri parmezane: Tăiați 4 foi stratificate în benzi groase de 1 inch; țineți benzi de capete și răsuciți-le; se transferă pe o foaie de copt, se pulverizează cu spray de gătit și se presară cu parmezan; coaceți până se rumenesc.

Pungile lui Beggar: Tăiați 4 foi stratificate în pătrate de 4 inci; amplasați o varietate de umpluturi în centrul fiecărui pătrat. Trageți în sus colțurile și strângeți-le împreună pentru a face „poșete”; se transferă pe o foaie de copt și se coace până se rumenesc. Idei de completare pentru portmonee (zaruri toate ingredientele):

Cuiburi: Tăiați 3 foi stratificate în pătrate de 6 inci; apăsați pătrate în partea de jos și în sus a laturilor unei tigaie pentru brioșe. Pulverizați cu spray de gătit; coaceți până se rumenesc. Umpleți-le cu umpluturile preferate, cum ar fi salata de pui și creveți, tocană de pui, chilis gros, iaurt de vanilie și fructe de pădure proaspete sau budincă de ciocolată cu bărbierit de ciocolată.

Napoleoni: Tăiați 3 foi stratificate în pătrate de 4 inci; așezați pătrate pe o foaie de copt și coaceți până se rumenesc. Utilizați pătrate stratificate ca straturi între legume la grătar, fructe proaspete și frișcă sau între umpluturi sărate, cum ar fi cremă ușoară de brânză și somon afumat.

Audieri: Tăiați filo sau feliați subțire cu un cuțit; se întinde pe o foaie de copt și se coace până se rumenește și se clarește. Utilizați katifi ca topping pentru salate, plăcinte pentru oală fără crustă și plăcinte dulci, chilis, supe și tocană.